Gawin-iyong-malamig na usok na usok ng iba't ibang mga disenyo
Ang paninigarilyo ay ang pagpoproseso ng pagkain, bilang isang resulta kung saan ang mga produkto ay pinapagbinhi ng mga sangkap na bumubuo sa usok at nabawasan ng tubig. Ang mga produktong naproseso sa isang smokehouse ay may isang tukoy na lasa, ang kanilang buhay sa istante ay makabuluhang tumaas. Ang isang built-in na malamig na pinausukang usok ay gagawing posible na mapalawak ang diyeta ng pamilya.
Mga uri ng paninigarilyo
Dalawang uri ng paninigarilyo ang nakakita ng aplikasyon - mainit at malamig. Ang pagkakaiba ay nakasalalay sa temperatura ng usok. Alinsunod dito, ang oras ng pagluluto at panlasa ng mga produkto ay magkakaiba.
Mainit na paninigarilyo
Sa malamig na paninigarilyo, ang temperatura ng usok ay hindi hihigit sa 40 ° C, kaya't ang proseso ay maaaring tumagal ng hanggang sa maraming araw at kinakailangan upang paunang ihanda ang mga produkto (pag-aasin, pag-atsara).
Upang mapabilis ang proseso, ang kababalaghan ng electrification ay ginagamit kapag nakalantad sa isang electric field. Ang mga nakoryente na mga maliit na usok ay hindi gaanong nagkalat at mas mabilis na nakakapag-ayos sa pagkain.
Upang mabawasan ang mga gastos at gawing simple ang paggawa, sa halip na mga produkto ng pagkasunog, maaaring isagawa ang paninigarilyo sa tulong ng mga likido sa paninigarilyo (likidong usok), na kung saan ay isang pagtuon ng usok o isang halo ng mga kemikal. Ang pustura o pinsala na nauugnay sa paggamit ng pagtuon ng usok ay kontrobersyal at wala pa ring pinagkasunduan sa isyung ito.
Malamig na paninigarilyo
Ang makalamig na pinausukang karne o isda ay makatiis ng pangmatagalang pag-iimbak dahil sa mga preservative na katangian ng mga sangkap na bumubuo sa usok.
Upang magkaroon ang mga produkto ng kinakailangang mga katangian, maraming mga kundisyon ang dapat matugunan:
- temperatura ng usok;
- konsentrasyon ng usok;
- nilalaman ng kahalumigmigan ng mga produktong pagkasunog.
Ang temperatura ay nakakaapekto sa parehong bilis ng pagluluto at mga katangian ng panghuling produkto. Tulad ng nabanggit sa itaas, dahil sa mababang temperatura, wala ang karaniwang paggamot sa init, kaya't ang oras ng pagluluto ay maaaring saklaw mula sa maraming oras para sa katamtamang laki ng isda, hanggang sa maraming araw para sa malalaking piraso ng karne. Ang isang pagtaas sa temperatura ay may negatibong epekto sa kasunod na mga oras ng pag-iimbak, at ang pagbawas ay humantong sa isang makabuluhang pagtaas sa oras ng pagluluto.
Nakasalalay din ang oras sa konsentrasyon (nilalaman) ng mga sangkap sa usok. Ang isang mataas na density ay magreresulta sa lutong pagkain na masyadong madilim ang kulay at mapait sa panlasa dahil sa mataas na resinous na nilalaman. Kung ang density ay masyadong mababa, ang mga produkto ay magkakaroon ng isang hindi kaakit-akit na maputlang kulay at isang banayad na pinausukang lasa.
Ang nilalaman ng kahalumigmigan ay hindi dapat lumagpas sa 25%, dahil ang pagtaas nito ay nagbibigay ng kapaitan at isang madilim na lilim ng ibabaw.
Malamig na pinausukang aparato ng usok
Ang isang malamig na usok na usok, na binuo sa dacha gamit ang iyong sariling mga kamay, ay magbibigay-daan sa iyo upang magluto ng iba't ibang mga pinggan ng karne at isda alinsunod sa mga personal na kagustuhan. Maaari rin itong magsilbing tulong sa iyong personal na negosyo.
Ang anumang smokehouse ay binubuo ng tatlong mga elemento:
- firebox (generator ng usok);
- ref para sa paglamig ng usok;
- silid sa paninigarilyo.
Ang paggawa ng usok ng paninigarilyo ay maaaring batay sa dalawang proseso - pagkasunog at pag-iinit. Sa unang kaso, ang mga produkto ng pagkasunog ay may mataas na temperatura at mababang nilalaman ng mga aktibong sangkap. Samakatuwid, ang pagpapaalab ay ginagamit para sa mga naninigarilyo, kung saan walang bukas na apoy at isang malaking halaga ng usok ay nagpapalabas. Upang madagdagan ang pagiging produktibo at katatagan ng pag-iinit at kadalian ng kontrol sa proseso, ginagamit ang mga chip ng kahoy.
Ang usok na pumapasok sa silid sa paninigarilyo ay dapat na may temperatura na hindi hihigit sa 40 ° C, at sa maraming mga kaso hindi hihigit sa 25 ° C.
Upang mabawasan ang temperatura, isang ref ang ginagamit, na isang mahabang tsimenea (hanggang sa maraming metro). Sa panahon ng paglamig, labis na singaw ng tubig, ang mga condens ng alkitran mula sa mga produkto ng pagkasunog at mga solidong butil ay tumira.
Ang mga produktong ipoproseso ay inilalagay sa isang selyadong silid kung saan sila ay nasuspinde o sa mga bihirang grates upang walang makagambala sa libreng pagdaan ng usok. Ang mga bagong bahagi ng usok ay patuloy na ibinibigay sa pamamagitan ng tsimenea na nakaayos sa itaas na bahagi ng silid. Ang rate ng palitan ng hangin ay kinokontrol ng pagbabago ng daloy ng lugar ng tsimenea.
Paano bumuo ng isang malamig na pinausukang usok sa iyong sariling mga kamay
Tulad ng nabanggit sa itaas, ang isang smokehouse ay binubuo ng tatlong pangunahing mga elemento. Ang pamamaraan ng isang malamig na usok na smokehouse para sa pagmamanupaktura ng DIY ay nananatiling pareho anuman ang disenyo ng mga sangkap na bumubuo. Mas mahusay na simulan ang pagmamanupaktura mula sa pinaka-napakalaking at dimensional na bahagi - ang silid sa paninigarilyo.
Kamara sa paninigarilyo
Ito ay isang selyadong kahon na may mga istante para sa pagtula ng mga produkto, isang pintuan para sa pag-iimbak at dalawang bukana para sa pag-agos at pag-agos ng mga nag-iingit na chips. Ang laki ng kamara ay maaaring maging ibang-iba. Ang lahat ay nakasalalay sa dami ng produksyon.
Bilang mga materyales para sa pagmamanupaktura, maaari kang gumamit ng kahoy, brick o iba pang mga materyal na magagamit.
Maaari mo ring gamitin, na may kaunting pagbabago, mga nakahandang lalagyan na naaangkop na dami:
- kahoy o metal na bariles;
- kahoy na kahon;
- ang katawan ng lumang ref.
Ang bentahe ng mga kaso sa ref ay ang disenyo nito na nagbibigay para sa isang hermetically pagsasara ng pinto at mga fixture para sa pag-secure ng mga grates o palyet. Ang pagpipino ay nabawasan sa paggawa ng mga butas para sa papasok at labasan ng usok ng paninigarilyo. Ang outlet ay dapat magkaroon ng isang bahagyang mas maliit na cross-section. Pagkatapos, sa panahon ng pagpapatakbo, isang maliit na labis na pagkakasira ay malilikha sa silid, pinipigilan ang hangin na makapasok, kahit na may mahinang higpit. Sa pagsasagawa, maginhawa upang ayusin ang supply ng usok sa pamamagitan ng isang pambungad sa mga dingding sa gilid o likuran. Ang butas ay dapat na malapit sa pinakailalim at tumutugma sa tambutso sa seksyon ng krus.
Kapag gumagamit ng isang kahoy na bariles, bago i-cut ang pintuan, mahalagang paunang palakasin ang mga rivet mula sa loob o labas upang hindi sila gumuho. Maaari mong gawin nang walang pintuan sa pamamagitan ng paggamit ng isang naaalis na tuktok na takip.
Ang isang kamera mula sa isang metal na bariles ay nakaayos nang katulad. Dito kailangan mo ng mga kasanayan sa locksmith at ang naaangkop na tool. Ang pinto ay pinutol ng isang gilingan, at ang mga awning para sa pagbubukas at pangkabit para sa mga palyete ay naayos alinman sa mga bolt o sa pamamagitan ng electric welding.
Ang kawalan ng isang metal na bariles ay ang mataas na kondaktibiti ng thermal. Iyon ay, na may malakas na pagbabagu-bago sa temperatura ng hangin, magiging mahirap upang mapanatili ang kinakailangang rehimen ng temperatura sa loob.
Ang pinakamahirap, ngunit ang pinaka maaasahang pagpipilian ay ang ganap na paggawa ng camera mula sa simula. Ang istraktura ay maaaring gawin mula sa mga materyales sa gusali - brick, bloke ng cinder o binuo sa isang frame ng kahoy. Sa huling kaso, ang camera ay magaan at maaari, kung kinakailangan, ilipat sa ibang lugar. Ang pangunahing kondisyon para sa pagpapanatili ng higpit. Bilang isang huling paraan, sa panahon ng proseso, maaari mong takpan ang naninigarilyo ng isang piraso ng siksik na basang tela (tarp o burlap).
Ang aparato at prinsipyo ng pagpapatakbo ng generator ng usok
Ang generator ng usok ay idinisenyo upang makabuo ng usok, ang pangunahing bahagi ng anumang paninigarilyo. Sa pinakasimpleng anyo nito, ito ay isang firebox kung saan sinusunog ang mga chip ng kahoy at kahoy. Dahil ang mga produkto ng pagkasunog ay may direktang mataas na temperatura sa lugar ng pagkasunog, kailangan nilang palamig. Para sa mga layuning ito, ang firebox ay konektado sa silid ng paninigarilyo sa pamamagitan ng isang mahabang tsimenea na inilatag sa ibabaw ng lupa o inilibing dito. Upang makakuha ng traksyon at daloy ng oxygen para sa pagkasunog, ang tsimenea ay nakaayos na may isang bahagyang slope patungo sa firebox. Sa kasong ito, ang mga maiinit na gas ay nagmamadali at lumipat patungo sa smokehouse, nagpapalamig sa ninanais na temperatura sa daan. Kasama ang paraan, ang mga condensate at suspendido na mga partikulo ay tumira sa mga dingding ng tambutso. Ang haba ng tsimenea ay mula isa at kalahating hanggang maraming metro. Maaari itong gawin mula sa isang piraso ng tubo ng isang angkop na lapad o inilatag ng mga brick.
Hindi maaaring gamitin ang mga plastik na tubo.
Kabilang sa mga pakinabang ng disenyo na ito ang pagiging simple ng aparato, ngunit, sa parehong oras, mayroon itong mga seryosong kalamangan:
- nakatigil pangkalahatang disenyo, hindi pinapayagan ang paglipat;
- kahirapan sa pagpapanatili ng matatag na traksyon;
- sa isang mababang slope para sa normal na pagkasunog, ang pag-install ng pamumulaklak ay kinakailangan dahil sa mga panlabas na aparato tulad ng isang fan.
Ang kalan ng chip ng kahoy ay gawa sa mga brick o mga katulad na materyales sa gusali. Bilang kahalili, maaari mong gamitin ang bahagi ng silindro ng LPG. Ang firebox ay dapat na nilagyan ng rehas na bakal para sa pagkolekta ng abo at isang pintuan para sa pagkarga ng gasolina at paglilinis.
Ang mga panlabas na tagabuo ng usok ay mga parihaba o pabilog na tubo na may sukat na 100 - 300 cm2... Maginhawa na gamitin ang katawan ng isang lumang pamatay-apoy. Ang mga chip ay ibinuhos sa tubo at itinatakda sa apoy sa pamamagitan ng butas na inilaan para dito. Isinasagawa ang supply ng hangin sa pamamagitan ng isang ejector - isang tubo ng maliit na seksyon, kung saan ang hangin ay ibinibigay mula sa isang tagapiga ng mababang lakas.
Nakasalalay sa dami ng tagabuo ng usok, ang oras ng pagkasunog ng mga chips ay maaaring magkakaiba.
Mga gumagawa ng usok ng eject
Sa pamamagitan ng disenyo, ang mga bumubuo ng usok ng usok ay maaaring may dalawang uri:
- na may tuktok na pagbuga;
- na may ilalim na pagbuga.
Ang unang pagpipilian ay mas karaniwan at mas madaling ipatupad, dahil nagbibigay ito ng mas pare-pareho at matatag na pagkasunog, ngunit sa parehong oras, ang usok ay dumadaan sa buong kapal ng mga chips bago pumasok sa tsimenea. Nag-aayos ang condensate sa loob ng generator, ang mga chips ay puspos ng condensate at resins. Ang mga namamaga na chips ay maaaring makaalis sa tubo at hihinto sa pag-agos sa lugar ng pagkasunog. Ang pang-itaas na mga bahagi ng gasolina, tulad ng isang sigarilyo sa pagtatapos ng paninigarilyo, ay natatabunan ng alkitran. Ang lahat ng ito ay sinunog at napupunta sa smokehouse.
Sa kaso ng pagbuga ng ilalim, ang usok ay nakuha sa agarang paligid ng lugar ng pagkasunog. Ang saturation ng usok na may resins at kahalumigmigan ay pare-pareho sa buong proseso, ngunit narito kinakailangan upang matiyak na ang mga chips ay patuloy na gumuho upang ang apoy ay hindi mamatay.
Ang rate ng pagkasunog at ang dami ng nagawang usok ay kinokontrol ng kapasidad ng tagapiga. Para sa karamihan ng mga kaso, isang compressor ng aquarium ay sapat.
Disenyo at pagpapatakbo ng filter
Dahil walang mahabang tsimenea kapag gumagamit ng ejector, ang mga tambutso na gas ay dapat na palamig at sinala. Para sa hangaring ito, ang isang filter ay naka-install sa pagitan ng generator at ng silid sa paninigarilyo, na kung saan ay isang tubo ng maliit na seksyon na may mga partisyon na may mga butas na naka-install sa loob.
Ang usok, na nagpapalipat-lipat sa pagitan ng mga baffle, lumamig, ang condensate ay umayos sa loob ng filter at maaaring alisin sa pamamagitan ng pagbubukas ng teknolohikal.
Ginagamit ang isang metal na tubo upang gawin ang generator at filter. Ang mga kabit ay hinangin sa mga tubo para sa pag-install ng ejector, pagbibigay at pag-alis ng usok.
Bilang isang eksperimento, upang subukan ang pagpapaandar at pagganap, ang isang generator na may filter ay maaaring tipunin mula sa mga lata na angkop na laki.
Ang metal ng mga lata ay napakapayat at ang disenyo na ito ay hindi magtatagal, lalo na para sa generator ng usok.
Ang mga guhit ng mga generator ng usok at mga filter ng iba't ibang mga disenyo ay matatagpuan sa Internet para sa libreng pag-access.
Kinakailangan upang matiyak ang kumpletong higpit ng generator at filter upang maiwasan ang pagtulo ng hangin.
Anong uri ng kahoy ang ginagamit
Maaaring gamitin ang nangungulag kahoy upang manigarilyo ng isda at karne, kabilang ang:
- seresa;
- puno ng mansanas;
- peras;
- oak;
- abo;
- alder.
Sa anumang kaso hindi ka dapat gumamit ng koniperus na kahoy dahil sa nilalaman ng dagta. Ang pagkain na niluto ng mga pine chip ay magiging napaka mapait at masarap sa lasa.
Ang nag-iisa lamang na puno ng koniperus, o sa halip, isang palumpong, ang mga chips na maaaring maidagdag sa generator ng usok, ay juniper. Ang mababang kawalan ng mga dagta ay nagbibigay-daan sa paggamit ng juniper upang bigyan ang mga pinggan ng isang natatanging lasa.
Ito ay ayon sa kategorya imposibleng gumamit ng birch mula sa mga hardwoods, dahil naglalaman ito ng maraming halaga ng alkitran. Sa matinding mga kaso, ang mga birch chip ay maaaring idagdag sa kaunting dami, ngunit napapailalim sa masusing paglilinis mula sa balat ng kahoy, ang nilalaman ng alkitran na kung saan ay maximum.
Ilang sandali bago matapos ang paninigarilyo, maaaring idagdag ang isang maliit na halaga ng mga mabangong herbs sa mga chips - thyme, mint.
Ang mga chip ng iba't ibang mga species ng puno ay naiiba sa pagbibigay nila sa mga produkto ng iba't ibang mga lasa. Bilang karagdagan, ang nasusunog na rate ng ilang mga species ng puno ay maaaring magkakaiba-iba. Sa itaas, ang alder ay may pinakamataas na rate ng pagkasunog, at ang oak ang may pinakamababa.
Ang nilalaman ng kahalumigmigan sa mga chip ng kahoy ay hindi dapat lumagpas sa 25%. Kung hindi man, ang mga produkto ng pagkasunog ay magkakaroon ng isang mas mataas na nilalaman ng mga resinous na sangkap, na hindi lahat ay magkakaroon ng oras upang dumadaloy kapag lumilipat ang mga gas sa ref. Ang hindi gaanong basa na gasolina ay magiging sanhi ng pagiging tuyo at magaspang ng mga pinausukang karne.
Ang laki ng chips ay mahalaga din. Masyadong maliit ay hindi susuportahan ang proseso ng pag-iinit dahil sa mataas na density nito, na nagpapahirap sa paggalaw ng oxygen. Ang mga pinong chips ay mabilis na nasusunog at ginagawang mahirap makontrol ang usok at temperatura.
Ang pinakamainam na sukat ng mga chips ay 1x1x0.5 cm, ngunit maaari mong gamitin ang isang bahagyang mas malaki. Ang mas malaki ang pagganap ng generator ng usok ay dapat na (malaking dami ng pugon), maaaring magamit ang mas malaking chips, ngunit hindi hihigit sa 2x2x1 cm.