Kuru erik ve elma ile kaz: pişirme sırları
Rusya'da zengin bir şenlik masası her zaman refah ve refahın bir işareti olmuştur. Kuru erik ve elmalı kaz, Noel'de, aile kutlamalarında ve sebepsiz yere sevdiklerinizi memnun etmek için servis edilir. Ancak çoğu zaman deneyimli ev hanımları bile yemek pişirmeye katılmaktan korkarlar. Ve tüm bunlar kuş sırlarını sakladığı için, beceriksiz ellerde sertleşir, iştah açmaz ve kötü kokar.
Kraliçe Elizabeth Kazı Noel yemeği yaptım, yemek sırasında İngiliz filosunun İspanyollara karşı kazandığı zafer mesajı geldiğinde, masadaki kuşun şans getirdiğini düşündü.
Karkas seçimi ve hazırlanması
Bir kuşun yaşını aşağıdaki kriterlere göre belirleyebilirsiniz:
- genç kaz, yumuşak zarlı sarı bacaklarla ayırt edilir, yaşlılarda kırmızı ve serttir;
- bir kuşun sternumu 6 aya kadar iyi bükülür, daha sonra kemikleşir.
Soğutulmuş bir karkas almak daha iyidir - donmuş bir karkasın tazeliğini koku ile belirlemek ve ayrıca göğüs kemiğinin sertliğini kontrol etmek imkansızdır. Cilt kremsi, bazen sarımsı bir renkte olmalıdır. Göğsü veya bacağı ezdikten sonra taze ette herhangi bir çukur oluşmaz.
Kaz, tüy ve bağırsak kalıntıları açısından incelenir, gerekirse açık ateşte yakılır (üst kapak gaz brülöründen çıkarılabilir), yıkanır. Dış kanat falanksları kesilerek en az 6 saat tuzlu suda bekletilir.
Turşu yöntemleri
Kaz eti diyettir ancak pişirme sırasında genellikle sertleşir. Bunu önlemek için karkas 6 saat ile 2 gün arasında marine edilmelidir.
Birçok yolu var:
- sadece kazı tuz ve baharatlarla ovalayın;
- karışıma ezilmiş kızılcık, yaban mersini, chokeberry ekleyebilirsiniz;
- çilek yerine, bazen taze portakal veya limon kullanılırken, asitleme süresi 4-6 saate düşürülür;
- hardal ve bal karışımı iyi çalışır, ancak daha sonra kabuk çok koyu olur;
- ekonomi seçeneği - kuş mayonez ile kaplanır veya bir elma sirkesi çözeltisine batırılır (1 litre su için 1 çay kaşığı);
- Limon ve sek beyaz şaraptan nefis bir turşusu yapılabilir.
Kuru erik ve elma ile kaz kavurmak için turşular hazırlarken sarımsak kullanılması tavsiye edilir - kokusu kurutulmuş erik aromasıyla iyi gider.
Çıtır çıtır olana kadar pişmiş kuru erik ve elmalı kaz
Karkas buzdolabından çıkarılır ve bir mutfak havlusu ile kurutulur.
Kaz, kuru erik ve elma ile aşağıdaki sırayla pişirilir:
- Elmalar çekirdekten arındırılmış, boyutuna bağlı olarak 4-8 parça halinde kesilir. Kuru erikler sıcak su ile dökülür, 15 dakika şişmeye bırakılır, çekirdekler (varsa) alınır. İkiye bölün veya herhangi bir şekilde öğütün.
- Karkası tadı için tuz, sarımsak ve diğer baharatlarla ovalayın.
- Kazı 2/3 oranında elma karışımı ile doldurun ve kuru erik... Karkası sıkıca çekiçlerseniz etin içi nemli kalacaktır.
- Boyun içeri sokulur, kalın iplerle karın dikilir veya kürdan ile bıçaklanır. Kanatlar ve bacaklar karkasa bağlanır, aksi takdirde pişirme sırasında yanarlar. Fazla yağı boşaltmak için göğüs ve uyluklar batırılır.
- Kaz, bir fırın tepsisine yerleştirilir ve önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına yerleştirilir. Her 20 dakikada bir, karkas beyaz şarapla veya bir çarşafa akan yağla dökülür.
- Kabuk yeterince kızardığında, fırın tepsisini yapışkan folyo veya ıslatılmış parşömen kağıdı ile örtün. Kazı hazır hale getirin.
Bir kuşun kavurma süresini, ağırlığını kg cinsinden 60 dakika ile çarparak kabaca hesaplayabilirsiniz. Göğüs üzerindeki derin bir delikten kesinlikle berrak meyve suyu salındığında kaz hazırdır. Çanak fırından çıkarılır, 30-60 dakika kapalı bırakılır, kesilerek masaya servis edilir.
Elma ve kuru erik ile pişirilen kaz şenlikli bir yemektir. Lezzetli hale getirmek ve kutlamayı mahvetmemek için taze bir karkas seçmeniz ve basit kurallara uymanız gerekir. Afiyet olsun!