Fırında elmalı kaz: 3 en iyi tarif
Bu yemeğin şenlikli bir havası var. Fırında elmalı kaz genellikle Yeni Yıl ve Noel için hazırlanır. Dickens'ın karakterlerinin pişmiş kuşun masada görünmesini nasıl dört gözle beklediğini hatırlıyor musunuz? Elma ve baharatların aroması havada yükseliyor ve cilt o kadar pürüzsüz ve kırmızı ki bir şekilde gerçek dışı görünüyor. Böyle bir muamele yapmak için kışı beklemenize gerek yok. İhtiyacınız olan tek şey kaliteli ürünleri stoklamak ve karkası doğru şekilde işlemektir.
Kaz hazırlama ve doldurma sırları
- Karkasın buzunun çözülmesi sadece doğal koşullarda gereklidir. Bunun için dondurucudan buzdolabının alt rafına aktarılır ve bir süre sonra çıkarılıp oda sıcaklığında bekletilir.
- Keskin kanat uçları en iyi şekilde kırpılır. Kanatlar ince ise tamamen çıkarılabilir.
- Fazla yağdan kurtulmanız tavsiye edilir, böylece güvenle kesebilirsiniz. Özellikle boyun çevresinde, karın bölgesinde ve kuyruk çevresinde bol miktarda bulunur.
- İşlenmiş karkas iyice marine edilmelidir. Kuru yöntem kullanılarak kaz basitçe tuz, karabiber ve en sevilen bitkiler karışımı ile iyice ovulur. Daha sonra folyoya sarılır ve birkaç saat soğukta bekletilir. Bazı ev hanımları turşusu için sıvı solüsyonları tercih ediyor. En çok kullanılan sirke, su veya şarapla seyreltilmiş. İçine baharat, tuz, sarımsak ve diğer malzemeler eklenir. Baz olarak baharat ve bal ilavesiyle soya sosu veya bitkisel yağ kullanmak iyidir.
Dolgu için tatlı ve ekşi tadı, yoğun kabuğu ve posası olan elmalar idealdir. Isıl işlem sırasında şekillerini koruyacaklardır.
Elmalı pişirilen kaz sulu ve aromatiktir.
Klasik tarife göre fırında elmalı kaz
Bu yemek, Noel masasının ana yemeğidir.
Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- büyük karkas (2 kg veya daha fazla);
- elmalar (yaklaşık 1 kg);
- şeker (2 yemek kaşığı. l.);
- tuz + taze çekilmiş karabiber;
- yeşillik maydanoz.
Fırında elmalı kaz pişirmek:
- Tedavi edilen kuş iyice yıkanmalı ve kağıt havluyla silinmelidir.
- Derinin içini ve karkasın yanlarını tuz ve kuru baharatlarla bolca fırçalayın. Kanatları ve bacakları sicim ipliği ile düzgünce bağlayın.
- Elmalar iki kısma bölünmelidir. Birini yıkayın, soyun ve dörde bölün. Elmalar çok büyükse, daha küçük.
- Elma parçalarını kazın karnına yerleştirin.
- Cildi boynun yakınına ve karkastaki deliği iplerle dikin. Böylece tüm meyve suları ve aromalar içeride kalacak ve posayı doyuracak, sulu ve inanılmaz lezzetli hale getirecektir.
- Şimdi kuşu bir kalıba veya bir kağıda koyun. Göğsün üzerine bir parça folyo koyun. Kazı iyi ısıtılmış fırında yaklaşık 3 saat pişirin. Cilt kızarınca biraz sıcak su (yaklaşık 2/3 bardak) dökün. Karkası zaman zaman eritilmiş yağ ve suyla sulayın.
Ayrı olarak kalan elmaları şekerle pişirebilirsiniz. Elmalı Noel kazı güzel bir yemeğin üzerine serilir, pişmiş meyveler etrafına serilir ve otlar ile süslenir.
Ekşi krema içinde elmalı kaz
Gerekli Malzemeler:
- büyük bir kaz karkası;
- ekşi krema (6 yemek kaşığı. l.);
- elmalar (1.5 kg);
- Kişniş ve karabiber.
Pişirme süreci:
- Baharatı yavaşça kuşa sürün ve soğutun. Birkaç saat sonra çıkarın ve ekşi krema ile fırçayla iyice fırçalayın.
- Elmaları soyulmadan dilimler halinde kesin ve karkası bunlarla doldurun.
- Cildin kenarlarını ince şiş veya normal iplerle sabitleyin.
- Sonra, kazın dibine yüksek kenarlı bir kalıba koyun ve yaklaşık 150 ml su dökün. İlk 30 dakikayı sıcak bir fırında pişirin ve ardından sıcaklığı 180 dereceye düşürün. Kuşun periyodik olarak, kalıbın dibinde bir tür sos oluşturan meyve suyu ve suyla sulanması gerekir. 3 saat sonra inanılmaz lezzetli ve yumuşak kaz hazır olacak. Bütün olarak veya porsiyonlara bölünerek servis edilebilir.
Bu tarif, kılıfında elmalı bir kaz pişirmek için kullanılabilir. Bu durumda karkasın sulanmasına gerek yoktur, kendi suyunda ve aynı zamanda çok daha hızlı pişirilir.
Folyoda elma ve sarımsaklı kaz
Folyoda elmalı fırında kaz daha hızlı pişer. Ve etin daha sulu olduğu ortaya çıkıyor. Sarımsak özel bir titizlik verir.
Gerekli ürünler:
- bir büyük karkas;
- sert elmalar (900 g);
- soyulmuş diş sarımsak (3-4 adet);
- seçtiğiniz kuru baharat karışımı;
- taze limon suyu (1/3 çay kaşığı);
- Rafine yağ.
Pişirme süreci:
- Bir kasede tüm baharatları tuzla karıştırın. Kazın içini ve dışını onlarla bolca yağlayın.
- Elma dilimlerinin de sarımsak ve otlar ile karıştırılarak kaz karnına gönderilmesi gerekir. Tüm delikler dikilmeli ve kanatlar ve bacaklar bir ip ile çekilmelidir.
- Bir fırın tepsisine iki yaprak folyoyu çarpı oluşturacak şekilde yerleştirin. Kuşu üstüne koyun ve bir zarf gibi sarın. Yeterli folyonuz yoksa daha fazlasını alabilirsin.
- Kazı elmalı fırında 200 derecede 2 saat pişirin. Ardından folyoyu açın ve 30 dakika daha pişirin.
Cilt hafifçe kahverengileşmiş olmalıdır. Kazı geniş bir tabağa koyun ve dilediğiniz gibi servis yapın.
Elma ile doldurulmuş bir kaz, herhangi bir masanın ana yemeği olacaktır. Folyoya ek olarak, turşusu hardal kullanılarak bir kolda lezzetli bir şekilde pişirilebilir, zencefil veya köri. Denemekten çekinmeyin, çünkü yemek yapmak bir sanattır.