Alabalık filetosu ve havyarın ıslak ve kuru tuzlanması

Endüstriyel koşullar altında balıkların tuzlanması hızlı bir şekilde gerçekleşir: enjektörlerin yardımıyla et, bir tuz çözeltisi, parlak bir renk ve nem tutma hazırlıkları ile pompalanır. Böyle bir ürünün tadı ve kullanışlılığı şüpheli olduğu için, doğal olarak alabalıkları nasıl tuzlayacağınız sorusu ortaya çıkar. İşte evde yumuşak, orta derecede tuzlu lezzetlerin nasıl pişirileceğine dair 8 tarif - alabalık filetosu ve havyar.

Bu konuda:pembe somon havyarı evde nasıl tuzlanır lezzetli ve hızlı

Tuzlu alabalık nasıl kesilir

Canlı alabalık elde etmek zordur, bu nedenle çoğu durumda dondurulmuş veya soğutulmuş balıktan memnun olmanız gerekir. Son seçenek daha iyidir: Böyle bir karkastan ne kadar taze olduğunu belirlemek daha kolaydır. Balık, bastıktan sonra fileto üzerinde bulanık gözleri, yapışkan pulları ve ezikleri varsa uzun süre saklanmıştır. Parlak kırmızı etli alabalık almayın. Boyanmış karma yemle beslenmeden doğal ortamında yetiştirilen balıklarda karkas rengi açık pembedir.

Alabalık ağırlığını artırmak ve ona pazarlanabilir bir görünüm kazandırmak isteyen satıcıların hileleri, basıldığında sıvının dışarı aktığı çok parlak pullarla belirtilir. Belirgin bir kokusu olmayan balıklar tuzlama için uygundur. Parlak, temiz solungaçları, hasarsız nemli cildi ve beyaz damarlı sert filetoları olmalıdır.

Alabalıkları tuzlamadan önce kesmeniz gerekir:

1. Balıkları bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve kuyruktan başa doğru hareket ederek her iki taraftaki pulları soyun. Bu en uygun şekilde büyük bir mutfak bıçağıyla yapılır.
2. Safra kesesini yanlışlıkla bıçakla delmemek için dikkatlice karnı kesin. Bağırsakları çıkarmak için parmaklarınızı kullanın. Onlarla birlikte kan pıhtılarını ve boşluktan bir filmi çıkarın - acı verirler.
3. Havyar varsa, ayrı bir kaseye aktarın. Temizlenmiş ve bağırsağı alınmış balıkları soğuk suyla iyice durulayın.
4. Çok keskin bir bıçakla baş ve kuyruğu kesin, yüzgeçleri çıkarın.
5. Bıçağınla akor boyunca yürü. Deriyi kafa kesiğinden tutarak, çıkarmak için hafifçe kuyruğa doğru çekin. Aynısını diğer taraf için de yapın.
6. Filetoları çıkıntıdan çıkarın. Karkasta kalan kemikleri cımbızla çıkarın.

Eti sıkı tutmak için alabalıkları hafifçe soyun. Safra hala dökülürse, iç boşluğu olabildiğince çabuk suyla yıkayın, elma sirkesi veya limon suyuyla tedavi edin ve ardından tekrar durulayın.  

Evde alabalıkların ıslak tuzlanması tarifi

Herhangi bir balık kuru veya ıslak tuzlanabilir. İlk durumda, ikinci - tuzlu suda tuzlu bir karışım kullanılır. Salamura sayesinde alabalık eti sulu, yumuşak ve baharatlıdır. Salamura hazırlamak için her litre suya 90 gr sofra tuzu, 25 gr şeker ve 15 ml sirke alınır. Baharatlardan defne yaprağı alabilirsin, Kişniş ve yenibahar bezelye.

Salamura alabalığının nasıl tuzlanacağına dair adım adım tarif:

1. Kaynatma su. Tuz, şeker ve baharat ekleyin.
2. Tuz ve şeker eridiğinde sirkeyi dökün ve ocağı kapatın.
3. Salamurayı birkaç saat soğumaya bırakın.
4. Balıkları eşit porsiyonlarda kesin.
5. Filetoları bir tencereye veya tepsiye koyun.
6. Soğutulmuş salamurayı süzün ve ardından balığın üzerine dökün.
7. Tepsiyi örtün ve buzdolabına koyun. Balıklar iki gün içinde hazır olacak.

Evde alabalık tuzlaması hızlı bir şekilde aynı şekilde yapılır, ancak her kilogram fileto için bir litre su ve 4 yemek kaşığı tuz ve şeker alın. Salamura ile kaplı balıklar buzdolabında saklanmaz.Yenmeden önce oda sıcaklığında iki saat bekletilmelidir.

Baharatlı alabalık için hızlı tarif

Bir kilogram balığı tuzlamak için 90 gr tuz, 750 ml su, 50 ml bitkisel yağ, 15 ml sirke özü, 3 defne yaprağı, soğan, 8 karabiber gerekir.

Pişirme süreci:

1. Tuz, yarım litre soğuk suyla seyreltilir.
2. Küçük dilimler halinde kesilen fileto bir tepsiye konularak tuzlu su ile kapatılır.
3. Balık masanın üzerinde bekletilir. 2 saat sonra çözelti boşaltılır.
4. Balığa bir bardak sirke ile su eklenir.
5. 5 dakika sonra alabalık bir kevgir içine atılır.
6. Tuzlu balıklara biber, lavrushka, bitkisel yağ eklenir. Hepsi karışık.
7. 15 dakika sonra alabalık yemeye hazırdır.

Evde kuru alabalık nasıl lezzetli tuzlanır

Kuru tuzlamadan önce balığın derisini almanıza ve kemiklerini çıkarmanıza gerek yoktur. Sırt boyunca arkada bir kesi yapmak yeterlidir. İki ölçek tuz ve bir ölçek şeker, beyaz biber ve birkaç doğranmış defne yaprağını karıştırın. Elde edilen karışımla balığı içten ve dıştan ovalayın. Sırttaki "cebi" tatlandırdığınızdan emin olun. Serpilen balığı bir havluya sarın ve bir ip ile bağlayın. Kağıdı destenin üzerine sarın. Alabalıkları buzdolabına koyun. Sonraki üç ila dört gün içinde balıkları birkaç kez bir yandan diğer yana çevirin. Islak kağıdı gerektiği gibi kuru kağıtla değiştirin. Balık tuzlandığında, derisini ve kemiklerini, karışımın kalıntılarını çıkarın. Filetoyu ayçiçek yağı ile fırçalayın.

Evde alabalık tuzlamak için Fin tarzı tarif

Balık pişirmek:

1. Hazırlanan balık parçalarını (1 kg) deri tarafı aşağı bakacak şekilde tepsiye yerleştirin.
2. Dilimleri üzerine tuz (60 g) ve şeker (25 g) karışımı serpin.
3. Balıkları dereotu dallarına aktarın. Alabalıklara bol miktarda brendi veya votka serpin.
4. Tepsiyi streç filmle örtün ve masanın üzerine koyun.
5. 3-4 saat sonra, tuz çözüldüğünde ve balık suyunu boşalttığında kabı buzdolabına koyun.

Bir günde suşi için mükemmel tuzlu et alacaksınız. Daha tuzlu ister misin? Bir gün daha bekleyin ve balıklar hazır olacak.

Kamçatka'da hafif tuzlu kuru tuzlu alabalık biraz farklı bir şekilde hazırlanır. Bir kilogram balık için 6 yemek kaşığı iri tuz ve 3 yemek kaşığı şeker alın. Derili fileto parçaları bol miktarda karışıma serpilir ve ardından üst üste kuru bir pamuk (keten) bez üzerine yerleştirilir. Deri dışarıda olmalıdır. Daha sonra balık bir beze sarılır.

Paket, filetodan 2-3 gün sıyrılacak sıvıyı kumaş tamamen emecek şekilde olmalıdır. Balıkları sıkıca sarın, ancak sıkı değil.

Sarılı alabalığı buzdolabının alt rafına yerleştirin. İkinci gün onu açıp tadabilirsiniz. Et hafifçe tuzlanmışsa biraz daha tuz ve şeker ekleyin. Üçüncü gün doku alınır. Kuru tuzlu alabalıkları uzun süre saklayabilirsiniz, ancak yalnızca kağıda sarılı dondurucuda saklayabilirsiniz.

Evde alabalık havyarı nasıl tuzlanır

Tuzlamadan önce havyar bir eleğe konur ve soğuk suyla yıkanır, yastyk çıkarılır. Filmden kurtulan yumurtalar, bir çözelti ile döküldükleri bir kaba aktarılır. Tuzlu su, tuzlu üründen 2 kat daha fazla olmalıdır. Salamura hazırlamak için her litre ılık suya 60 gr deniz tuzu ve 30 gr şeker alınır. Havyar 10–20 dakika çözelti halindedir. Daha sonra bir kevgir içine atılarak sıvının süzülmesine izin verilir. Hazır havyar bir cam kavanoza aktarılır, mantarlanır ve 75 günden fazla olmamak üzere buzdolabında saklanır.

Evde alabalık havyarı tuzlama tarifi (kuru yöntem):

1. Yumurtalıkları çıkarın, havyarı (1 kg) bir eleğe katlayın. Soğuk tuzlu suyla durulayın.
2. Havyarı bir kaseye aktarın. 5 yemek kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı şeker ekleyin.
3. Yumurtalara zarar vermemek için yavaşça karıştırın.
4. 10-15 dakika sonra, fazla sıvıyı tülbent içine akıtmak için havyarı aktarın.
5. Bitmiş ürünü cam kavanozlara koyun.
6. Kapalı formda buzdolabına gönderin. 3-4 saat sonra havyar yiyebilirsiniz.

Havyar çok tuzluysa, 3-4 dakika ılık kaynamış suya batırın. Sıvının ürüne oranı 2'ye 1'dir. Ardından gazlı bez veya elek kullanarak suyu boşaltın.

Aşağıda evde alabalığın nasıl tuzlanacağına dair bir video var. “Aynı Lezzet” sütununun başı olan Mikhail Gaseneger'in tarifini kullanarak, sadece bir saat içinde lezzetli hafif tuzlu balıklar pişirebilirsiniz.