Egzotik enginar tarifleri
Bugün tarif edeceğimiz enginar, Cynara cinsi Aster ailesine ait çok yıllık otsu bir bitkidir. Ana dağıtım alanı Kanarya Adaları ve Akdeniz'i kapsar (bu bölgede 10'dan fazla bitki türü yetişir).
Seçim ve saklama kuralları
Seçilen meyvelerin boyutu önemli değildir, ancak hazırlık sırasında çaplarının önemli ölçüde azaldığını, bu nedenle yemeği hazırlamak için ürünün ağırlığını iki kat daha fazla almanız gerektiğini unutmayın.
Enginarı daha önce bir poşete yerleştirilmiş serin bir yerde bir hafta saklayın. Haşlanmış meyveler ya hemen yenmeli ya da dondurulmalıdır, aksi takdirde siyah bir ton ve acı bir tat alırlar.
Mutfak şaheserleri
Tüm çeşitlerden sadece iki tür yiyecek için gider: ekim (aksi takdirde dikenli Cynara scolumis olarak adlandırılır) ve ayrıca cardon (İspanyol enginarı Cynara cardunculus olarak bilinir). İlk temsilci için sadece etli kaplar yemek için uygundur, örn. alt kısım (tomurcuğun tabanı), ikincisi bazal yaprakların etli yaprak saplarına sahiptir. Tariflere göre enginarlardan pek çok lezzetli yemek hazırlanıyor: salatalar, sıcak ve soğuk, pizza, turtalar, makarnalar ve hatta unlu mamuller.
Enginar turşusu
Enginar turşusu sadece sağlıklı değil aynı zamanda lezzetlidir. Doğru, meyvelerin hazırlanması ön hazırlık gerektirir, aksi takdirde onları yemek imkansız olacaktır.
Dört orta boy meyveyi marine etmek için 2 limon, 3 litre su ve baharatlara ihtiyacınız var. İkincisi: 3 dal taze maydanoz, birkaç diş sarımsak, 0,3 litre zeytinyağı, tercihe göre tuz ve biber ve 2 yemek kaşığı kadar balzamik sirke alınır. l.
Öyleyse bir enginarın nasıl marine edileceğine bir göz atalım:
- Başlangıç olarak, 3 litre su ile dolu derin bir kaba bir narenciye meyvesinin suyunu sıkarak limonlu su hazırlayın.
- Bir sonraki adım enginarı hazırlamaktır. İri ve etli olanlar kullanılır.
- Meyveler, yapraklara yakalanan kir ve kum tanelerinden iyice yıkanır, kağıt havlu üzerinde kurutulur. Daha sonra mutfak makası kullanarak sert pulları keserler ve sert üst deriyi sapın üzerinden soyarlar.
- Ayrıca tomurcuğun tepesinden yaklaşık 1 ila 2 cm kadar kesin. Ardından, kıllı yenmeyen kısmı çıkarmanız gerekir. Bunu bir çorba kaşığı ile yapmak en uygunudur, ancak meyvenin etli kısmına zarar vermemek için. Sonuç olarak, pişirmeye başlayan yumuşak bir taban almalısınız.
- Soyulmuş tomurcuklar ikiye bölünür ve tekrar iyice yıkanır.
- Enginar çabuk koyulaştığı için hemen 5-10 dakika limonlu suya konur. Bu, yaprakların renginin korunmasına yardımcı olacaktır.
- Pişirmeye başlarlar. Kabın içeriği bir tencereye dökülür, ateşe verilir ve kaynatılır, ardından ısı orta seviyeye indirilir ve tomurcuklar 30-40 dakika kaynatılır. Her şey onların olgunluğuna ve yoğunluğuna bağlıdır.
- Enginarların hazır olup olmadığını bir çatalla kontrol edin - posaya serbestçe batmalıdır. Pişen meyveler çıkarılır ve soğumaya bırakılır.
- Bu arada yıkanmış ve kıyılmış maydanoz, sarımsak, tuz ve biberden presle preslenmiş turşusu hazırlanır. Ayrıca tadına bakmak için sirke ve yağı dökün.
- Enginar soğuduktan sonra biraz sudan sıkılır, daha küçük parçalara (çok ince olmayan) kesilir, önceden sterilize edilmiş bir kavanoza konur ve turşuyla dökülür. Kavanoz bir kapakla sıkıca kapatılır ve iki saat buzdolabına gönderilir.
Enginar turşusu soğuk meze olarak veya diğer yemeklerde kullanılabilir. Mesela enginarla lezzetli salatalar yapıyorlar.
Pişirme sırasında kekik, karanfil, defne yaprağı, tarçın, acı biber ve diğer bitkisel yağlar gibi kendi baharat setinizi alabilirsiniz.
Enginar dolması
Diyetinize biraz egzotizm eklemek ister misiniz? Doyurucu, sulu ve inanılmaz lezzetli bir enginar yemeği yapın - doldurun.
Yemek pişirmek için 6 tomurcuk ve kıyılmış dana 0,3 kg oranını alın. Ek olarak, bir limon, 6 patates yumruğu, 3 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak. l. limon suyu, aynı miktarda zeytin veya başka bir bitkisel yağ, bir demet taze maydanoz, baharat ve tercihinize göre tuz:
- Öncelikle enginarı önceki tarifte olduğu gibi hazırlayın ve limonlu suya batırın.
- İnce doğranmış soğanlı kıyma, yağ ile sıcak bir tavada kızartılır. Oraya baharat ve maydanoz eklenir ve yumuşayana kadar haşlanır.
- Şimdi enginarlar doldurulur, kıyma ortasına ve taç yapraklarının arasına konur.
- Patates soyulmuş, küpler halinde kesilmiş, düdüklü tencereye yerleştirilmiş, bitkisel yağ dökülmüş ve üstüne tomurcuklar doldurulmuş. Biraz su dökün ve yemek tamamen hazır olana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
Düdüklü tencereniz yoksa kalın tabanlı tencere veya derin tava kullanabilirsiniz.
Bir tavada enginar pişirmek için video tarifi
Enginar, ıspanak ve peynirli makarna
Ürünlerin mükemmel kombinasyonu nedeniyle, yemek inanılmaz derecede lezzetli ve doyurucu çıkıyor. Üstelik sadece aile yemekleri için değil, misafirler için de uygundur.
Bu enginar tarifi 2 su bardağı makarna, ½ kap konserve ve doğranmış enginar gerektirecektir. Aynı miktarda taze doğranmış soğan ve ıspanak. Ayrıca 0,5 çay kaşığı 3 diş sarımsağa ihtiyacınız olacak. sarımsak tuzu, bir bardak krema, 2 yemek kaşığı. l. tat vermek için mısır nişastası, tuz ve karabiber. Peynirlerden 1 yemek kaşığı: ¼ yemek kaşığı: 2 yemek kaşığı rendelenmiş İsviçre peyniri, parmesan ve mozzarella peyniri kullanılır. sırasıyla. Ayrıca, yemek 225 gr krem peynir kullanıyor.
Pişirme süreci:
- Makarnayı kaynatın ve bir kevgir içine koyun. Makarnayı sıcak tutmak için çabuk çalışın.
- Doğranmış konserve enginar ıspanak, soğan, sarımsak bir preste geçirilir ve rendelenmiş peynir bir kapta pürüzsüz olana kadar karıştırılır.
- Sıcak makarna ekleyin ve iyice karıştırın.
- Krema dökün, karıştırın ve daha önce tereyağı ile yağladıktan sonra bir fırın kabına koyun.
- Kütleyi eşit şekilde dağıtın, az miktarda rendelenmiş mozzarella serpin.
- 200 C de peynir eriyene ve lezzetli bir kabuk belirene kadar pişirmesi için fırına gönderirler.
Bitmiş yemek hem bütün hem de porsiyonlar halinde sıcak olarak servis edilir.
Markigian'da enginar - video
Gördüğünüz gibi enginar yapmak için tarifler basit, sadece meyveleri uygun şekilde hazırlamanız gerekiyor. Bir çaba ile, masanızda her zaman mevcut olacak birçok lezzetli yemek alacaksınız.