Tatar ulusal yemeği pişirmek: maya hamurlu gubadya turtası
Tatar mutfağını hiç denemeyen kim, elbette şimdi şaşıracaklar ve kendilerine şu soruyu soracaklar - bu ne tür bir mucize, gubadya? Ve bu, genellikle Tatar düğünlerinde ve sadece tatiller için hazırlanan çok lezzetli, çok katmanlı bir kek.
Gubadya, oldukça çeşitli bir mutfak şaheseridir. Hem mayasız hem de mayalı hamurdan hazırlanabilir. Dolgu tatlı veya etli olabilir.
Ayrıca makaleyi okuyun: Ravent Pastası!
Turta hamuru nasıl yapılır?
Hamuru yoğurmaya başlayalım:
- 1 yumurtayı ısıtılmış süte (1.5 yemek kaşığı) bölün.
- İki yemek kaşığı toz şeker ve iki çay kaşığı kuru maya dökün. İyice karıştırın.
- Bitkisel yağı (1 çorba kaşığı L) ve eritilmiş tereyağını (100 g) dökün.
- İki yemek kaşığı irmik ve bir çay kaşığı tuz ekleyin.
- Biraz un ekleyin, yapışmayı bırakana kadar hamur yoğurun. Unun yaklaşık 600 g'a ihtiyacı olacak.
- Hamuru ayçiçek yağı ile yağlayın, üzerini folyo ile örtün ve yukarı çıkması için 1,5 saat ılık bir yere koyun.
Gubad dolgusu için hangi yiyecekler gereklidir?
Gubadia yemek pişirmek için pek çok tarif var, ama bugün en lezzetli turtalardan biri - bir mahkeme ile gubadia - hakkında konuşmak istiyorum.
Yani, doldurma için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:
- doğrudan mahkemenin kendisi - 300 g;
- Kuyruklardan soyulmuş 300 g buharda pişirilmiş kuru üzüm;
- yarı pişene kadar kaynatılmış bir buçuk bardak kuru pirinç;
- 5 haşlanmış ve ince doğranmış yumurtalar;
- 300 gr tereyağı (eritilmiş).
Pastayı doldurmak için kaynatılmış pirinç kullanmamak daha iyidir - yulaf lapası gibi yapışkan olacaktır.
Kuru üzümleri pirince dökün, yağ ekleyin ve karıştırın.
Evde mahkeme nasıl yapılır?
Mahkeme kuru süzme peynirdir. Her zaman ve her yerde satışta değildir, ancak böyle bir ürünü kendiniz yapmak zor değildir. Bunun için:
- 500 gr sıradan ev yapımı süzme peynir ve bir bardak süt karıştırın;
- kütleyi bir tencereye dökün;
- kaynatın ve tüm sıvı buharlaşana ve süzme peynir sarımsı kahverengi bir renge dönene kadar kaynatın;
- kütle kaynatıldıktan sonra tereyağı (50 g) ve yarım bardak şeker koyun.
Süzme peynirin yanmasını önlemek için kalın tabanlı bir tava almanız gerekir ve ev yapımı süzme peynir yerine bir mağazadan alabilirsiniz.
Hamuru dolgu ile birleştirin
Bitmiş hamuru iki yarıya bölün - pastanın altı ve üstü için. Şeklin boyutuna göre bir parçayı yanlarda bir kenar boşluğu ile açın. Kalıbı yağla yağlayın, hamuru yerleştirin, yanları hizalayın.
Şimdi dolguyu düzenleyebilirsiniz: önce kuru üzümlü bir pirinç tabakası, sonra üstüne bir avlu tabakası - bir yumurta tabakası. Son katman, kalan pirinç olacaktır.
İkinci hamur parçasını açın, katman ise formun kendisinden birkaç santimetre daha küçük olmalıdır. Onları turta ile örtün. Bir bıçak kullanarak kenarları kaldırın, "kapağa" çekin ve sıkıştırın. Buharın dışarı çıkması için ortada bir delik açın. Pastanın üzerine tereyağı kırıntıları serpin (soğuk tereyağı ve unu doğrayın). Önceden ısıtılmış fırında 30-40 dakika pişirin.