Tübüler mantarları tanımayı nasıl öğrenebilirim?
Ormanın en değerli ve lezzetli hediyelerinden biri de beyaz mantardır. Tübüler mantarlara ait olduğunu biliyor muydunuz? Etli ve yoğun hamurları, mantar krallığının diğer temsilcileri arasında belki de en lezzetli olanıdır ve kesinlikle en yararlı ve besleyicidir. Mantarların beyaz kralı bu türlerden sadece biri değil, ayrıca yenmeyen tübüler örnekler ve hatta zehirli olanlar da var. Boru şeklindeki mantarların ne olduğuna ve ne olduklarına daha yakından bakalım.
Bu mantar türü, odunsu türlerle ortak yaşamla karakterize edilir: hemen hemen her mantar "kendi" ağacının altında büyür.
Tübüler mantarların özellikleri ve sınıflandırılması
Kapağın kendine özgü yapısı, pişirirken dikkate alınması gereken çok fazla nemi emmesine katkıda bulunur.
Boru şeklindeki mantarlar arasında çoğu tür yenilebilir, haşlanmış, salamura edilmiş ve kızartılmıştır. Kuruduklarında bile lezzetlerini korurlar, ancak kuruduktan sonra rengi her zaman korunmadığı için, bu tür lezzetler genellikle iki eşit olmayan gruba ayrılır:
- Beyaz, kuruduğunda bile etin hafif kaldığı. Bunlar sadece çörek içerir, aynı zamanda porçini mantarlarıdır (bunun için adını aldıkları).
- Siyah - kurutulmuş hamurunun rengi koyulaşan diğer tüm boru şeklindeki mantarlar.
Yenilebilir boru şeklindeki mantarları toplarken, eski örnekleri ormanda bırakmak daha iyidir: daha az besin içerirler ve ısıl işlem sürecinde, çoğu türdeki kapağın eti jöle benzeri hale gelir.
Aynı zamanda, tübüler mantarlar arasında açıkçası tatsız, resmen tanınan, acı hamurlu yenmeyen türler de vardır. Zehirli bir mantar bile buraya sızdı, ama daha sonra bunun üzerine.
Popüler yenilebilir tübüler
Mükemmel tat özelliklerine sahip en popüler yenilebilir tübüler mantarlardan bazıları şunlardır:
- Boletus (Beyaz mantarlar). Küçük ailelerde, çoğunlukla iğne yapraklılar veya huş ağaçları altında büyürler, buna bağlı olarak kapağın rengi kirli griden koyu kahverengiye değişir. Şapkanın altındaki sünger de farklıdır, bazı türlerde beyaz, diğerlerinde sarı-yeşil renktedir. Bacak fıçı şeklinde, kalın, etlidir. Meyve eti hafiftir ve karakteristik bir kokusu vardır.
- Butterlets. Çam ormanlarının sakinleri ailelerde büyümeyi sever. Etli kahverengi kapaklar çok sümüksü bir deri ile kaplıdır. Bacak daha açık veya daha koyu olabilir, ayrıca yoğun bir yapıya sahiptir. Sünger çoğunlukla sarıdır.
- Volanlar. Küçük mantarlar kumlu topraklarda büyür. Şapkalar kirli sarı veya soluk yeşil olabilir, sarı et kırıldığında maviye döner. Bacak kalın.
- Boletus. Huş ailesinin kökleri arasında büyürler. Yarım küre şapkalar önce hafiftir, sonra kahverengiye döner. Bacak kirli beyazdır, sık sık gri pullarla kaplıdır. Kağıt hamuru hafiftir, ancak kuruduktan sonra koyulaşır.
- Aspen mantarları. Etli mantarlar sırasıyla kavak ağaçlarının altında büyür. Dışbükey kapak, sonbahar yapraklarının rengine, turuncu-kahverengiye benziyor.Bacak yüksek, alt kısımda kalınlaşıyor, siyah pullarla kaplı. Sünger sarı-gridir, hamur kırıldığında önce mavi, sonra neredeyse siyah olur.
- Polonya mantarı. Nemli topraklarda düşen çam ağaçları arasında yetişir. Şapka koyu kahverengidir ve alt kısmında beyaz-sarı bir sünger bulunur. Bacak oldukça yüksek, kalın, açık kahverengidir ve zar zor görülebilen bir desene sahiptir. Kesildiğinde, hafif hamur maviye döner ve sonra kahverengiye döner, bu da Polonya mantarını beyaz olandan ayırır.
- Duboviks. Meşe ve ıhlamur ormanlarında yetişirler. Çapı 20 cm'ye kadar olan büyük kapaklar farklı kahverengi tonlarına sahiptir, cilt ilk başta kadifemsidir, yaşla birlikte parlak bir parlaklık kazanır. Süngerimsi tabaka genç mantarlarda sarı, yetişkinlerde turuncudur. Sarımsı bacak oldukça yüksek, 12 cm kalınlığa kadar, kırmızımsı bir ağ ile kaplı. Hava ile temas ettiğinde sarı et hızla maviye döner.
Bazı bilim adamları meşe ağaçlarını şartlı olarak yenilebilir türler olarak sınıflandırır ve ham hamurlarının kullanılması genellikle zehirlenme semptomlarına neden olur. Bununla birlikte, uygun şekilde pişirilmiş meşe ağacı boletustan daha az lezzetli ve çok yenilebilir.
Dikkat, tehlike - zehirli tübüler mantar yanlış çörek
Borunun bir insana zarar verebilecek tek temsilcisi şeytani mantardır. Onlara tesadüfen değil, güvene girdi, çünkü dışarıdan gerçek bir çörek ile maksimum benzerliğe sahipti, bunun sonucunda mantar toplayıcılar ona "sahte çörek" diyorlar.
Şapkası yarım küre şeklindedir, pürüzsüz grimsi bir ten, hafif kadifemsi. Yoğun bacak, üstte turuncu ve hafifçe sivrilen bir fıçıya benzer. Zehirli borulu mantarın bacağının ortası, yere yakın sarı-kahverengi bir renge dönüşen kırmızı bir ağ ile süslenmiştir.
Sahte çörek otunu, kestikten sonra önce kırmızıya dönen mavi hamurdan ayırt edebilirsiniz. Ek olarak, gövdenin orta kısmı parlak renkli kırmızı bir ağa sahiptir.
Yenmeyen tübüler
Tübüler mantarlar arasında çok sayıda vardır ve dışa doğru çok çekicidirler, ancak acı et nedeniyle yiyecek için kesinlikle uygun değildirler. Bazılarının hoş olmayan aroması ile tanınması kolaydır, ancak herkes buna sahip değildir.
En ünlü yenmeyen tübüler mantarlar şunları içerir:
- Biber mantarı (aka biber yağı tenekesi veya biber çarkı). Çoğu zaman, yaprak döken türlerle (huş ağacı) mikoz oluşturur. Dıştan, normal bir yağlayıcıya benziyor, ancak süngerimsi katman daha parlak renklerle (kırmızımsı) boyanmıştır. Hafif kadifemsi kuru bir ciltle kaplı paslı dışbükey başlık. Bacak aynı renktedir, ancak yere yakın daha açık, sarımsıdır. Biber mantarı, etinin kendine özgü keskin tadı için adını almıştır. Bu nedenle yenmez kabul edilir. Bununla birlikte, bazı gurmeler onu bir çeşni olarak (biber yerine) kullanmayı başarırlar.
- Safra mantarı (acı mantar olarak da bilinir). Mat kuru bir cilde sahip altın kırmızısı renkli kalın, etli bir başlığa sahiptir, süngerimsi bir katman beyazdır, eski örneklerde pembe bir ton alır. Sarı bacak, kahverengi bir örgü deseniyle süslenmiştir ve kesikte pembeye dönüşür, bu da acıyı çok göründüğü porçini mantarından ayırır.
- Sözde huş porfiri. Kalın başlık önce yarım daire şeklindedir, sonra düzleşir, zeytin-kahverengi, kadifemsi bir cilt ile kaplıdır. Yoğun bacak aynı renkte, orta kısımda daha kalın boyanmıştır. Genç mantarlarda bulunan sünger açık gridir, yaşla birlikte kahverengiye döner. Kırıldığında beyaz et kırmızıya döner, acıdır ve kötü kokar. Bununla birlikte, bazı mantar toplayıcıları, uzun bir ısıl işlemden sonra mantarların yenebileceğini garanti eder.
- Trametes Trog. Tinder mantar türlerinden biri, çok katmanlı bir büyüme şeklinde kuru yaprak döken ağaçlarda büyür. Geniş gözenekler şeklindeki süngerimsi kalın bir tabaka mantara dönüşür. Kapağın kenarları daha incedir ve yüzey gri-sarı renkte boyanmış kıl şeklinde sert bir deri ile kaplanmıştır. Hamuru hafif ve çok serttir, tadı yoktur, bu nedenle yemek için kullanılmaz.
Tübüler mantarların önemi küçümsenmemelidir. Tadı farklı olmayan bazı türlere rağmen etli etli süngerimsi mantarlar ve kalın şapkalar ormanın en lezzetli ve sağlıklı hediyelerindendir. Şenlikli bir akşam yemeği için lezzetlere gidip ağaçların altına dikkatlice bakın ve sepetinize birkaç çörek veya tereyağı mantarı koyduğunuzdan emin olun.