Evde mükemmel ev yapımı üzüm şarabı yapmayı öğrenmek

Bazı yaz sakinleri, evde üzümlerden lezzetli ev yapımı şarap yapmanın oldukça zor olduğuna inanıyor. Ancak diğerleri, sürecin yalnızca ana noktalarını anladıktan sonra hemen işe koyulurlar. Öyle olabilir ki, herkes kendine özgü bir tada sahip bir içecek almak ister. Değerli hedefe ulaşmak için, belirli bilgi, beceri, sabır ve uzmanların talimatlarını takip etme istekliliğine ihtiyacınız var. İlahi bir içecek yaratmanın yolunu açan evde şarap yapımının temel ilkelerini öğreneceğiz.

Öğrenmesi zor, dövüşmesi kolay

İşe başlamadan önce teoriyi anlamak önemlidir. Yorucu olsa da onsuz başarılı olmak imkansızdır. Eski Doğu'da şarap eşsiz bir içecek olarak kabul edildi. Çeşitli hastalıkların tedavisinde ve yemek pişirmede kullanılmıştır. Bazı yerlerde aromatik sıvı suyun yerini aldı. Şaşırtıcı bir baş döndürücü aromaya sahip sarhoş edici bir içecek olmadan hiçbir kutlama tamamlanmadı. Bu nedenle, eski kitaplarda onun hakkında söylenir: "Şarap kalbi sevindirir."

Modern bilim adamları, evde üzümlerden ev yapımı şarap yapmanın inceliklerini araştırdılar. Fermantasyon sürecinin, benzersiz mantarların çoğalması sonucunda gerçekleştiğini fark ettiler. Mikroorganizmalar gıda, oksijen ve ısının yeterli olduğu ideal bir ortama girerler. Ağırlıklı olarak magnezyum, potasyum ve fosfor gibi minerallerle beslenirler. Mantarlar karbonhidratları ve azotlu maddeleri emer. Bundan dolayı sıvının sıcaklığı yükselir, karbondioksit ve alkol açığa çıkar. Bir süre sonra, gerçekten "kalbi mutlu eden" hoş bir aromaya sahip harika bir içecek elde edilir.

Tüm ev yapımı üzüm şarapları 4 kategoriye ayrılır:

• kuru;
• yarı kuru;
• tatlı;
• yarı tatlı.

Alkol içeriğine bağlı olarak hafif, tatlı ve kuvvetlidirler. Her türün, dikkatlice gözlemlenmesi gereken bir içecek oluşturmak için kendi teknolojisi vardır.

Kuru şaraplar, içeceğin ana koruyucusu şeker olduğu için hastalıklara kolayca duyarlıdır.

Evde ev yapımı üzüm şarabı: hedefe doğru ilk adım

Dünyadaki herhangi bir iş, biraz hazırlık gerektirir. Şarap yapımı birkaç önemli aşama içerir:

• kapların seçimi (tencere, teneke kutular, şişeler);
• araçlar (budama makasıtüpler, kapaklar, eldivenler, oklava);
• üzüm hasadı (sepetler, kutular);
• meyvelerin hazırlanması (makas, kaplar).

Evde şarap yapmak için kullanılan tüm alet ve gereçler kesinlikle temiz olmalıdır. Bu nedenle ürünler sıcak suyla iyice yıkanır ve mutfak havlusu ile kurutulur. Gerekirse, emaye veya kil kapların kontamine alanlarını karbonatla temizleyin. Ahşap kaplar dezenfeksiyon için kükürt ile fümige edilir.

Mağazalarda ücretsiz olarak bulunan cam silindirler (10 ve 20 litre), şarap yapımı için ideal araçlar olarak kabul edilir.

Ev yapımı üzüm şarabını kusursuz hale getirmek için, meyvelerin bu tür yüzeylerle uzun süreli temasına izin vermemelisiniz:

• metal;
• bakır;
• öncülük etmek.

Olgun meyveleri taraklardan çıkarmak için makaslar kullanılır. Ellerinizle yapmak çok daha hızlı olmasına rağmen. Önce bir kase, kova veya tencerede toplanırlar.

Sonra suyu sıkmaya başlarlar. Çilekleri küçük bir kaba koyun.Ezilme yardımı ile onu kokulu bir bulamaca dönüştürürler. Kalan bütün meyveler ellerinizle yoğrulur. Çok miktarda üzüm varsa, kıyma makinesi veya özel bir mekanik kırıcı kullanın. Bazen meyveleri geniş bir kaba yükleyerek ayaklarıyla suyu sıkarlar.

Elde edilen kütle, bir toplu fermantasyon kabına dökülür. 5 gün sonra, plastik veya kauçuk bir tüp kullanılarak hamurdan meyve suyu alınır. Kalın kütle bir meyve sıkacağı veya pres içinden geçirilir.

Şarap yapımı için sadece paslanmaz çelik aksesuarlar uygundur.

Hasat incelikleri

Olgun meyveler, ev yapımı üzüm şarabı için kullanılır. Olgunlaşmış meyveler, daha fazla şeker içerdikleri için yalnızca tatlı şarapları yapmak için uygundur. Üzümler sadece açık havada hasat edilir. Bir gün önce yağmur yağmışsa, mayayı meyvelerin yüzeyinde tutmak için en az 3 gün bekleyin. Salkımları kesin, meyveleri dikkatlice inceleyin. Şımarık, çürümüş ve yeşil örnekler hemen atılır. Sepette dallar ve yapraklar olmadan saf bir ürün toplanır.

Aynı gün meyveleri ezmeye başlarlar. Bu mümkün değilse meyveyi kestikten sonra 2 gün bekleyebilirsiniz.

Meyveler kesinlikle yıkanmamalıdır. Kalan sıvı, içeceğin tadı üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir. Ayrıca su, aktif fermantasyon için gerekli yabani mayaları yok eder.

Daha sonra, evde eşsiz bir tada sahip yüksek kaliteli üzüm şarabının nasıl yapıldığını bulalım.

En nefis içeceğin, kesilen salkımların ağırlığı altında oluşan meyve suyundan elde edildiğine inanılmaktadır.

Evde üzümden ev yapımı şarap yapmak

Doğranmış meyveler ve elde edilen meyve suyu geniş tanklara dökülür. Paslanmaz çelik, cam veya gıda sınıfı plastikten yapılmış kaplar en uygunudur. Ana şey geniş bir boğazın olması. Bulaşıkları doldururken, fermantasyon sonucunda posanın yükseleceğini unutmayın. Bu nedenle, kabın üst kenarından yeterli boşluk bırakılır. Aksi takdirde, sıvı yere "akacaktır".

Bulaşıkları temiz pamuklu bir bez veya kapakla örtün. Sıcaklığın + 24 ° C'de tutulduğu karanlık bir yere yerleştirilir. Gün boyunca, fermantasyon sürecini hızlandırmak için kütle iyice karıştırılır ve hamurun şapkası küfle kapatılmaz. İşlem 3 veya 5 gün tekrarlanır.

Evde üzüm şarabı yapmayı anlamak harika bir içecek almanıza yardımcı olur. Fermente edilmiş sıvı, uygun dar boyunlu bir kaba dökülür. Tadına bakın ve toz şeker ekleyin. Unutulmamalıdır ki çok fazla şeker fermantasyon sürecini engeller. Bu nedenle birkaç aşamada eklenir.

Elde edilen kek su ile dökülebilir ve geleneksel şarap yapım teknolojisine göre "Chacha" denen şey yapılabilir.

Kaplar en uç noktaya kadar doldurulmuyor. Köpük için yaklaşık 10 cm bırakın. Daha sonra lastik eldivenlerle veya özel örtülerle (koku tuzağı). Karbondioksiti içeriden serbestçe geçirerek suyu oksijen girişinden korurlar.

Eldiven yükselip şekillendiğinde, gazın serbest kalması için tek parmağa iğne ile delinmelidir.

Evde üzüm şarabı yapmanın bir sonraki aşaması, cam eşyalarda güçlü bir fermantasyon sürecini içerir. Bunun için odada gerekli sıcaklık (+ 25 ° C) tutulur. 10 dereceye düşerse yabani mantarlar kış uykusuna yatar. Ve yüksek oranlarda (+ 35 ° C) ölürler. Kaplar doğrudan güneş ışığından ve hava akımlarından uzakta kurulur.

Fermantasyon işlemi, meyve suyundaki tüm şekeri geri dönüştürür. İşlem bittiğinde, eldivenin havası tamamen düşer ve su sızdırmazlığı baloncukları dışarıda tutar. Bulaşıkların dibinde bir tortu beliriyor. İçeceğin ilk dökülmesinin zamanı geldi.

Sessiz fermantasyona hazırlanmak ve depoya dökmek

Evde uygun şekilde şarap yapmak için, şiddetli fermantasyondan sonra birkaç kez farklı tabaklara dökmeniz gerekir. Şarap kabı masanın üzerine yerleştirilir. İçine lastik bir tüp yerleştirilir, bir "nefes" alınır ve yerdeki boş bir kaseye yönlendirilir. Bu basit yolla şarap tortudan uzaklaştırılır. Bu prosedürü yapmazsanız, içecek herkesin hoşlanmadığı bir acı ile ortaya çıkacaktır.

Sessiz bir fermantasyon işlemi için, tabaklar en kenarlarına kadar şarapla doldurulur ve tekrar su sızdırmazlığı ile kapatılır. Gerekirse şeker ekleyin. Balon serin bir yere çıkarılır. İşlem 3 ila 4 ay sürer. Bu süre zarfında, içecek yavaş yavaş hafifleyerek dibinde bir tortu oluşturacaktır. Bitmiş şarap uygun şişelere dökülür ve sıkıca kapatılır. Serin, kuru bir yerde saklayın.

Şarabın dökülmesi, sıvı oksijenle doyurulduğu için olgunlaşmasını teşvik eder. İşlem 30 günde bir yapılır.

Üzüm Moldova'dan şarap için video tarifi

Isabella üzümlerinden yapılan orijinal içecek

Uzmanlar, yeni başlayanlara çeşitli üzümlerden ev yapımı şarap yapmanın kolay bir yolunu sunuyor.

Durum için malzemelere ihtiyacınız var:

• olgun demetler;
• toz şeker;
• Su.

Meyveler taraklardan çıkarılır. Elle veya ezilerek hafifçe ezilir. Elde edilen sıvı, her gün bir oklava ile karıştırılarak 5 gün bırakılır. Kağıt hamuru ince bir pamuklu bezden süzülür. Kalın kütle iyice sıkıştırılır. Ortaya çıkan meyve suyu Isabella üzüm damak zevki. Çok asidik ise saf su ekleyin (1 litre için 500 ml yeterlidir).

Sıvı, bir kaba dökülür ve toplam hacmin'ü kadar doldurulur. Toz şeker eklenir (1 litre sıvı başına 150 g). İyice karıştırın. Eldiven veya su sızdırmazlığı ile örtün. Sıcaklığın yaklaşık 22 ° C'de sabit olduğu karanlık bir yere gönderilirler. 5 gün sonra kalan şekeri ekleyin. Karıştırmak. Bir eldivenle örtün ve tekrar düşene kadar bekleyin.

Bulaşıkların dibinde bir tortu göründüğünde, şarap temiz bir kaba dökülür. İsterseniz başka bir porsiyon şeker ekleyin. Bunun için bir tencereye biraz şarap dökülür. Toz şekere dökün. Sıcaklığı kontrol etmeye çalışarak karıştırın ve kısık ateşte ısıtın. Elde edilen sıvı kalan şaraba dökülür. Şişeyi kapatın ve ışıksız bir odaya koyun. Altı ay sonra içki şişelenir. Yaklaşık 5 yıl bir bodrum katında veya buzdolabında saklayın.

Berrak kehribar renginde enfes içecek

Beyaz üzümlerden evde şarap yapmak için birçok tarif var. Bunlardan biriyle tanışalım. 10 kg çilek 3 kg toz şeker gerektirecektir.

Popüler çeşitler uygundur:

• Chardonnay;
• Beyaz bir üzüm çeşiti;
• Sauvignon Blanc;
• Pinot Blanc.

Meyveler, hasarlı numuneleri çıkararak dikkatlice sıralanır. Küçük bir kaba dökün. Suyu geleneksel şekilde sıkılır. Sıvı bir tencereye dökülür. 5 gün bekletin. Ortaya çıkan şapka, fermantasyonu uyarmak için günlük olarak kırılır.

Elde edilen kütle süzülür ve temiz bir cam kaba dökülür. Toz şeker ekleyin. Kabı bir eldivenle örtün ve şarabı 3 hafta bekletin. Fermantasyon durduğunda, içecek tortudan dikkatlice çıkarılır. Kavanozlara dökülür, üzeri örtülür ve serin bir odada saklanır.

Bir ay sonra şarap içmeye hazır.

Kadınlar için alkolsüz içecek

Saf suyla ev yapımı üzüm şarabı için basit bir tarif düşünün. Tadı ilginç ve çok daha yumuşak.

Gerekir:

• üzüm (5 kg);
• toz şeker (3 kg);
• temiz su (12 l).

Seçilen meyveler emaye bir kapta elle ezilir. Kütle 4 gün bırakılır, kalın bir bez veya kapakla örtülür. Oluşan kapağı tamamen kırarak günde birkaç kez karıştırılmalıdır.

Fermente sıvı cam kaplara dökülür. 1.5 kg toz şeker ekleyin. Karıştırmak. Eldiven veya su sızdırmazlığı ile örtün.

Bir hafta sonra, şarap temiz bir kaba dökülerek kavanozlarda bir tortu bırakılır. Kalan şekeri ekleyin ve tekrar kapatın. 10 gün sonra elde edilen meyve suyu su ile seyreltilir. Bir ay sessiz fermantasyona bırakın. Bitmiş içecek temiz kaplara dökülür. Tam olgunlaşma için karanlık bir yere gönderildi.

Tanımlanan teknoloji, evde üzüm şarabı yapmak için evrenseldir. Bununla birlikte, bazı çeşitler için genellikle tariflerde belirtilen özel nüanslar vardır. Basit tavsiyelere bağlı kalarak, çoğu kendi elleriyle ilahi bir içeceği nasıl hazırlayacağını öğrendi. Ve övgüye değerdirler.

Evde yarı tatlı ev yapımı üzüm şarabı - video