Küçük Asya ve Orta Asya kavun Kassaba yerlisi

Kavunlar Kassaba veya Melo cassaba, Küçük Asya ve Orta Asya'dan insanlardır. Eski çeşitlilik, meyvelerin tatlılığının ve rekor sululığının kavun üzerinde değil, depolama sırasında kazanılmasıyla ünlüdür.

Avrupalılar tarafından iyi bilinenin aksine kavun kavun, kassablar pratik olarak belirgin bir aromadan yoksundur. Bu türün meyveleri yuvarlaktır veya zar zor yassılaştırılmıştır; birçok çeşidin tabanında gözle görülür bir mastoid çıkıntısı vardır. Kassab derisi çeşidine bağlı olarak pürüzsüz, file desenli veya buruşuk olabilir. Bazı çeşitlerde, olgun meyvelerde bile kıllar görülebilir ve genellikle sadece kavun yumurtalıklarında bulunur. Kesilen et yoğundur, taze kesilmiş meyvelerde salatalık aromalı çimenlidir. Bitkiler kavun kassaba orta büyüklüktedir. Yapraklar kısa, güçlü yaprak saplarıyla tüylü kirpiklere tutturulur.

Olgunlaşma dönemine ve bu tür kavun yetiştirildiği alana göre, cassaba türü kavunlar geleneksel olarak üç çeşide ayrılır.

Yaz kavun kassaba

Küçük Asya ve Orta Asya'dan gelen yaz kasapları (var. Zhukowskii), küçük boyutları, kırışıksız pürüzsüz ciltleri ve erken olgunlaşma ile ayırt edilirler. Küçük Asya ve Amerika Birleşik Devletleri'nde aktif olarak yetiştirilen bu grup, birkaç çeşidi içerir:

1. Zhukovsky'nin cassaba'sı, küresel veya çok az düzleştirilmiş, orta ağırlıkta meyvelere sahip bir kavundur. Kavunların sarı, pürüzsüz veya hafif kırışmış kabuklarında koyu yeşil renk lekeleri ve lekeleri fark edebilirsiniz.
2. Hamurun şekli, boyutu ve kalitesinde görülen Cassaba, Zhukovsky çeşidinde benzerdir, ancak kabuktaki siyah-yeşil lekeler daha belirgindir ve kavun tamamen olgunlaştıktan sonra kalır.
3. Honeydew veya Honeydew kavun, meyvenin pürüzsüz veya zar zor kabuğunda yukarıda tarif edilen çeşitlerden farklıdır.

Tüm yaz kasapları, olgun meyvelerde yüksek şeker içeriği ile karakteristik bir erime veya hafif lifli kalın ete sahiptir.

Bu kavunları saklamak neredeyse imkansızdır, bu yüzden en çok yetiştirme bölgelerinde yerel uygulama için kullanılırlar.

Sonbahar-kış olgunlaşma döneminin kasapları

Hassanbey çeşidi olarak tanımlanan sonbahar-kış kassabları, erkencilere göre daha büyüktür ve daha kırışık bir meyve yüzeyi ile ayırt edilir.

Olgunlaşma sadece depolama sırasında meydana gelir, bunun sonucunda özel koşullara tabi kavunlar 1 ila 3 ay saklanır.

Karakalpakstan'da ve Khorezm civarında, yine kassablara ait olan, ancak çıkıntı ve neredeyse pürüzsüz bir kabuk yüzeyi olmayan yuvarlak veya oval bir şekilde onlardan farklı olan Gurvak veya Gurbek kavunları yetiştirilir.

Kavunun bir kesimi sulu yeşilimsi bir hamur ve büyük beyaz veya sarımsı krem ​​tohumlarla dolu küçük bir oyuk gösterir. Bu çeşidin kavunları 75-105 gün olgunlaşır, ancak toplanan meyvelerin tatlı olabilmesi için yaşlandırılması gerekir. Fizyolojik olgunluğa ulaştığında kavun taşınamaz ve sadece yerel tüketim için kullanılır.

Kavun Kassaba - video