Kış için kerevizin basit ve hızlı hazırlanması
Kerevizin faydaları uzun süredir kanıtlanmıştır ve sağlıklı bir yaşam tarzına öncülük eden insanlar onu diyetlerine dahil etmeye çalışıyorlar. Kışlık kereviz hasadı, mevsimi ne olursa olsun değerli bir bitkinin kullanılmasını mümkün kılar. Birçok pişirme seçeneği yalnızca boş zaman miktarı ve ek bileşenlerin mevcudiyeti ile sınırlıdır.
Kış için kereviz hasadı
Bitkinin çeşitli kısımları yenir:
- yaprak sapları (saplar);
- yapraklar;
- kök kısmı.
Hepsi eşit derecede faydalıdır ve kışa kereviz hazırlanmasında eşit derecede kullanılabilir. Kendi yetiştirdiğiniz kerevizi hasat etmek için en uygun zaman Ekim ayıdır. Yaprak sapları yapraklardan ve kökten ayrılır, ayrıştırılır, hasarlı gövdeler çıkarılır, kurutulur ve hava erişimi için küçük açıklıkları olan plastik torbalara katlanır. Bu şekilde kereviz birkaç ay buzdolabında saklanır.
Bodrumlarda mahsul, kökleri yeşilliklerden ayırmadan, kumlu kutulara yerleştirerek depolanabilir.
Kereviz konserve, dondurma ve kurutmadan önce işlenmelidir. İyice yıkanır ve kurutulur. Saplardan en sert lifler bıçakla çıkarılır ve hasarlı alanlar temizlenir. Kabuk, kök bitkilerden çıkarılır.
Isıl işlemden önceki kış için kereviz boşlukları, yeterince ince kesilmişlerse çözülmesine gerek yoktur.
Saplı kereviz hasadı
En çok kullanılan kereviz, kışlık hazırlıkları dondurulmuş, salamura edilmiş, ayrı ayrı ve diğer çeşnilerle tuzlanmış yaprak sapıdır.
Saplarındaki en büyük vitamin miktarı dondurulduğunda korunur. Yaprak sapları birkaç parçaya bölünür, torbalara veya plastik kaplara yerleştirilir ve dondurucuya yerleştirilir.
Raf ömrünü uzatmak için kerevizi kış için dondurmadan önce sapları beyazlatılır (kaynar su ile ıslatılır).
Tuzlama, saplı kerevizi kış hazırlıklarında saklamanın başka bir yoludur. 1 kg yeşillik için 200-250 gr ince sofra tuzu gereklidir. Saplar 1-1,5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir, plastik bir kapta tuzla karıştırılır, ardından sterilize edilmiş cam kavanozlara sıkıca yerleştirilir. Bir süre sonra kereviz suyu sıkmaya başlayınca kavanozlar kapanır. Bu tür boşluklar soğukta (kiler, buzdolabı) saklanır.
Kış için hasat edilen kereviz tarifleri arasında çeşitli sebzelerle birlikte dekapaj, kurutma, dekapaj ve konserve bulunur. Kerevizi marine etmek için ihtiyacınız olacak:
- su - 1,5 l;
- yaprak sapı - 1 kg;
- sirke% 9-2 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 8 yemek kaşığı. l.;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- karabiber - 6 bezelye;
- defne yaprağı - 4 adet;
- sarımsak - 7 diş.
Baharat miktarı beğeninize göre değiştirilebilir. Kereviz sapları 1-2 cm genişliğinde dilimler halinde kesilir, litre cam kavanozlar ve kapaklar sterilize edilir.
Turşuyu hazırlamak için şeker, tuz ve sirkeyi suda eritip kaynatın.
Doğranmış kereviz, sarımsak kavanozlara konur, defne yaprağı eklenir. Sonra haşlanmış turşuyu dökün, kapakları yuvarlayın ve soğumaya bırakın. Kışlık kereviz turşusu ağırlıklı olarak salatalarda kullanılır. Ayrıca çorbalara, güveçlere, garnitürlere de eklenir.
Yaprak kereviz hasadı
Kereviz yaprakları sağlık için köklerinden ve saplarından daha az yararlı değildir. Mevsim boyunca yeşillikler hasat edilebilir. Büyüdükçe keskin bir bıçakla kesilir.
Kışlık kereviz hasadı kurutma, dondurma, dekapaj, tuzlama ile yapılır.
Hem ezilmiş hem de bütün yaprakları dondurabilirsiniz. Yeşiller ince kıyılır, bir buz kabına veya küçük silikon kalıplara yerleştirilir, biraz su dökülür ve dondurucuya konulur. Kışlık kereviz dondurma plastik kaplarda ve plastik torbalarda yapılabilir.
Kuru kereviz yaprakları bütün veya doğranmış. Saplı bütün yeşillikler küçük demetler halinde bağlanır ve havalandırılan bir odaya asılır. Rendelenmiş yapraklar kağıtla kaplı paletlere serilir. Zaman zaman yeşil kütle eşit şekilde kuruması için çalkalanır. Kuruma süresi 30 gündür.
Kuruduktan sonra otlar kağıt veya kanvas poşetlere katlanır ve mutfak dolaplarında saklanır.
Kışlık marine edilen kereviz, sebze ve et yemeklerinde katkı maddesi olarak kullanılır. Sterilize litrelik kavanozların dibine sarımsak, dereotu şemsiyeler, defne yaprağı ve karabiber konulur. Kavanozlar doğranmış yapraklarla doldurulur ve sıkıştırılır. Turşuyu kaynatın (1 litre su için - 2 yemek kaşığı L. Sirke, 4 yemek kaşığı L. Şeker ve 1 yemek kaşığı L. Tuz), üzerine yeşilleri dökün, kavanozları kapaklarla yuvarlayın ve bir battaniye ile örtün, bırakarak tamamen soğutmak için.
Kuru yöntem yaprak kerevizin tuzlanmasında kullanılır. Yeşiller ezilir, ince tuz serpilir, karıştırılır ve meyve suyu görünene kadar bırakılır. Yapraklar daha sonra kavanozlara kapatılabilir. 1 kg yeşillik, 200-250 gr tuz gerektirir. Tuzlu kereviz tadı çok zengin olduğu için yemeklere özenle eklenir.
Kök kereviz hasadı
Hasat sırasında kerevizin kök bitkileri çıkarılır, kürek veya dirgen ile kanırtılır ve yaprak saplarından çekilir. Mahsul kurumaya bırakılır ve daha sonra bir mahzene veya bodruma konur (kum veya kül içeren kutularda iyi korunmuştur).
Kök kereviz killi bir kabukta saklanabilir. Kil, ekşi krema kıvamına kadar seyreltilir ve kökleri bununla kaplanır, kurumaya bırakılır ve ardından mahzene konur.
Kışa kereviz hazırlamanın en kolay yolu kurutmaktır. Kök sebzeler şeritler veya küçük küpler halinde kesilir (rendelenebilir) ve kağıt veya parşömen üzerine serilir. Kurutma işlemi etüvde 50-60 ° C sıcaklıkta 2-3 saat yapılabilir.Kurutulmuş kereviz cam kaplarda veya keten torbalarda saklanır.
Kereviz kökü kurutulmasının yanı sıra dondurulabilir. Bu yöntemin dezavantajı, kök mahsulün değerli maddelerinin ve tadının önemli bir kısmının kaybıdır. Kereviz rendelenir, torba veya plastik kavanozlara konur ve dondurucuya konur.
Salamura kök sebzeler, kış için mükemmel bir kereviz hazırlığıdır. 1 kg kök için ihtiyacınız olacak:
- 2,5 litre su;
- bir bıçağın ucundaki sitrik asit;
- 2 yemek kaşığı. l. tuz;
- 0,5 yemek kaşığı. % 9 sirke;
- tatmak için baharatlar.
Kerevizi ince ince doğrayın, sitrik asit ve tuz ilavesiyle 1 litre suda kaynatın ve kavanozlara diziniz. Baharatları ekleyin. Turşuyu su ve sirkeden hazırlayın ve kavanozlara dökün. Boşlukları kapaklarla yuvarlayın ve soğumaya bırakın.
Kış için mükemmel bir koruma seçeneği kereviz suyudur. Meyve suyunun temeli kereviz püresidir. Ezilmiş yaprak sapı ve kök sebzeler yumuşayana kadar kaynatılır. Bir meyve sıkacağı veya tülbentten geçerek suyu sıkın. Elde edilen sıvıya biraz patates püresi koyabilirsiniz. Limon suyu, şeker, tat vermek için baharat (kakule, anason, tarçın, hindistan cevizi) ekleyin, 5 dakika kaynatın ve kavanozlara dökün.