Kış için kendi patlıcan dondurmamızı yapıyoruz
Diğer sebzelerin aksine, patlıcanlar dondurulduktan sonra yapılarını ve tadı tanınmayacak şekilde değiştirir. Bu nedenle, kışın patlıcanları evde dondurmanın özel püf noktaları vardır. Hintli yeni gelen mutfak uzmanlarına o kadar düşkün ki evde dondurma yöntemleri gittikçe daha sık kullanılıyor. Ayrıca dondurulmuş patlıcandan yapılan yemeklerin tadı taze meyvelerden yapılanlardan ayırt edilemez.
Patlıcanın faydaları nelerdir?
Patlıcanın anavatanı Hindistan'dır. Gece gölgesi ailesine aittirler. Tarım teknolojisinde sıcağı seven bir kültür talep ediyor. Patlıcanlar, faydalı içerikleri nedeniyle yemek pişirmede değerli bir yer tutar. Bileşiminde sunulan eser elementler, kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Meyvelerde özel özellikler mevcuttur:
- Patlıcan yemek, posası sigara içen kişinin ihtiyaç duyduğu nikotin miktarını içerdiğinden tütün isteğini azaltır.
- Karaciğer hastalıkları için önemli olan safranın vücuttan atılma sürecini harekete geçirir.
- Büyük miktarda lif, bağırsak hareketliliğini geliştirir. Bakır, hematopoietik sistemi uyarır.
- Patlıcanlarda bulunan solanin onlara acı verir, ancak tuzla ıslatılarak kolayca çıkarılır.
- Meyve çabuk bozulan bir üründür.
Konserve kullanarak patlıcan kullanımını uzatabilirsiniz. Ancak ısıl işlemle besin miktarı yarı yarıya azalır. Ev tipi dondurucuların ortaya çıkmasıyla, yeşil yiyeceklerin sağlık yararlarını dondurarak korumanın bir yolu vardı. Patlıcan kışın dondurulabilir mi? Evet yapabilirsin. Aynı zamanda, kullanışlı kompozisyon neredeyse tamamen korunmuştur. Dondurma ne kadar hızlı yapılırsa, yeşilliklerde ve meyvelerde o kadar çok vitamin bulunur. Ancak ürünler tekrar tekrar dondurulmamalıdır. Dondurucudan alınan ürün kalıntı bırakmadan kullanılmalıdır. Ek olarak, aksine havuçlar, pancar, maydanoz ve dereotu, patlıcanların dondurucuya yerleştirilmeden önce özel işlem görmesi gerekir.
Işıkta saklandığında patlıcan zehirli olan solanin üretir. Ayrıca meyvelerde küçük miktarlarda bulunur ve onlara acı verir.
Kış için patlıcan nasıl dondurulur?
Dondurucuya patlıcan yerleştirirken uyulması gereken genel kurallar vardır:
- Meyveyi ıslatmadan dondurmayın. Bu durumda hamur lastik gibi olur.
- Islatma, her zaman, ürünün acılığını gideren tuzlu bir çözelti içinde gerçekleştirilir. Islatma süresi birkaç saattir. Dilimleri bir saat tuzla serpip suyunu sıkabilirsiniz.
- Daha sonraki işleme yöntemine bakılmaksızın, depolanmaya hazır kütle veya meyve, hava olmayacak ve oksidasyon oluşmayacak şekilde sarılmalıdır.
- Depolamadan önce, iş parçaları kağıt havlu üzerindeki fazla nemden veya yağdan kurutulmalıdır.
- Bitmiş ürünü 6 aydan fazla olmamak üzere hava geçirmez bir kapta veya yemek torbasında saklayın.
- Dondurucuya çeşitli poşet ve kaplar yerleştirirken ürünün imzalanması gerekmektedir. Kışın depolamada, paketler ayırt edilemez hale gelir.
Hazırlama yöntemleri farklı tariflerde farklılık gösterir. Mutfak web sitelerinde patlıcanların nasıl düzgün şekilde dondurulacağına dair birçok öneri bulabilirsiniz. Bu, yumuşayana kadar bir tavada veya fırında kızartma, haşlama kullanır.
En hızlı yol, bütün bir patlıcan hazırlamaktır. Taze elastik meyveler zarar görmeden yıkanır ve kurumaya bırakılır. Kuyruğu çıkarın ve kuru, yağsız bir tavada her taraftan kızartın. Aynı zamanda meyveyi, acı suyun dışarı akması için çevirmek önemlidir. Bundan sonra, cildi çıkarın ve patlıcanı soğuduktan sonra streç filme sarın, dondurucuya koyun.
Aynı patlıcan tuz serpilir ve bitkisel yağ ile yağlanırsa, fırında yumuşayana kadar pişirildikten sonra yarı mamul bir ürün gibi hazır olur. Deriyi çıkarıyoruz ve ayrıca streç filme paketliyoruz.
Kesme yapılırsa, burada belirli bir yemek için küpler, şeritler, dilimler hazırlamalısınız. Aynı zamanda, parça ne kadar küçükse, o kadar hızlı donacağını ve daha fazla vitamin tutacağını hesaba katın. Kesip tuzladıktan sonra dilimleri haşlamaya, pişirme için fırına veya kızartma için tavaya gidebilir. Bazen patlıcan dilimleri un veya galeta unu içinde ekmekle kızartılır. Fırında pişirilmiş ve kızartılmış patlıcan parçaları çözüldükten sonra yenmeye hazırdır.
Haşlama - birkaç dakika ısıl işlem ve ardından suda soğutma:
- Hazırlanan dilimleri kaynar suya batırın ve yumuşayana kadar 2-4 dakika kaynatın. Bir kevgir içinde çabucak boşaltın ve suyla soğutun.
- Patlıcanlı tavayı mikrodalgaya 800-900 watt'ta 3-4 dakika koyun.
- Sebzeleri çift kazanda 3-4 dakika işleyin.
Yarı mamul ürün hazır, kurumaya ve donması için ince bir tabaka halinde yatmaya devam ediyor. Ancak o zaman ürünler depolama için paketlenir.
Bir kat patlıcan dilimlerinin derin dondurulması 4-5 saat sürer. Birden fazla katman istiflenirse donma süresi artar ve bu vitaminlerin korunması için tamamen faydalı değildir. Patlıcanları kışın evde dondurmak zaman alıcı ve sorumlu bir süreçtir.
Muhafaza için, elastik etli, en ufak bir zarar görmeden orta büyüklükte meyveler seçin. Aynı zamanda geç olgunlaşan çeşitler hasat için en iyisi olacaktır.
Dondurulmuş sebzelerin kışın saklanması
Tüm süre boyunca, dondurucuda aroma karışımının oluşmamasını sağlamak gerekir. Dondurulmuş dereotu gibi iş parçaları hava geçirmez bir kapta, tercihen ayrı bir odada tutulmalıdır. Kokusunu buzdolabına yaymaya çalışıyor. Diğer boşluklar gereksiz koku ekler. Bu nedenle özel kaplar kullanmak daha iyidir. Tek kullanımlık paketlere sahip olmak iyidir. Aldım, açtım, kullandım.
Elektrik kesintisi durumunda kabin kapısını açmayın. Modern ekipman, devre bozulmazsa soğuğu 12 saatten fazla tutar. Daha sonra elbette bir revizyon gerekiyor. Bazı ürünler eridiyse, havyar yapmanız gerekir. Patlıcanları tekrar dondurmayın.
Gıdalar nasıl doğru çözülür?
Dondurulmuş patlıcanın bir kısmı buzdolabında birkaç saat yavaş yavaş çözülecek şekilde ayarlanabilir. Dilimleri bir tabağa dizip masaya bırakabilirsiniz. Aynı zamanda, aşçıların mikrodalga kullanmaları tavsiye edilmez.