Karpuz hamurundaki sarı ve beyaz çizgiler ne anlama geliyor?

Ülke çapında karpuz sevgisini bilerek, her yıl bu konuda dürüst olmayan veya tamamen yasadışı yöntemler kullanarak para kazanmaya çalışan insanlar var. Bu tekniklerin çoğu, en erken ve en bol hasadı elde etmeyi amaçlamaktadır. Sonuç olarak, tüccarlar ve tarımsal üreticiler iki kat daha fazla fayda sağlar:

• mahsulün büyük kısmı yataklarda hala olgunlaşırken karpuz satmayı başarırlar;
• yapay olarak ek kar elde etmek meyvelerin ağırlığını kazandı.

Kaybeden tek kişi, günaha yenik düşen ve her zaman lezzetli ve bazen çok tehlikeli olmaktan uzak, tamamen işe yaramaz bir karpuz satın alan talihsiz bir tüketicidir. Nitekim, kar peşinde koşarken, vicdansız kavun yetiştiricileri ve ardından tüccarlar, tarım uygulamalarını ihlal etmek, ekimi kimyasallarla doldurmak, şüpheli kalitede tohumlar kullanmak ve ayrıca meyvelerin saklanma şart ve koşullarına uymamak, kasıtlı olarak şımarık teklif vermek zorundadır. karpuz.

Sorun, bütün bir meyveyi satın alırken, insanların onu yalnızca servis ederek kesmeleri ve yalnızca burada görebilmeleri gerçeğiyle karmaşıktır:

• karpuzda sert sarı ve beyaz çizgiler;
• hamurun gelişmemiş alanları ve onu birkaç parçaya bölen çatlaklar;
• karpuzun içindeki halsiz, gevşek et;
• düzensiz renk;
• fermantasyon belirtileri.

Ve bazen kırmızı şeker karpuztatlı olmak yerine çaresizce acı tadı var. Bu neden oluyor? Böyle bir karpuzla ne yapmalı ve hamurdaki beyaz ve sarı çizgiler ne anlama geliyor?

Karpuzdaki beyaz ve sarı çizgiler nereden geliyor?

Karpuz zehirlenmesinin ana ve en yaygın nedeni yetiştiricilikte aşırı azotlu gübrelerin kullanılmasıdır.

Normal koşullar altında azot - Bu, bitkilerin büyümesi ve gelişmesi için vazgeçilmez bir unsurdur, ancak, izin verilen normların üzerinde kullanıldığında kavun yetiştiricileri, 2-3 hafta içinde 10 kg ağırlığa kadar bir meyve alabilirler. Karpuzlar bol sulandıktan ve güherçile solüsyonu ile gübrelendikten sonra sıçrayarak şişer ve 70-90 gün güneş altında kavun üzerinde beklemek yerine neredeyse bir ay önce hasat edilir. Üretici, büyük meyvelerden erken bir hasat alır, ancak bunların her biri, insanlar için toksik olan büyük miktarda nitrat biriktirmeyi başardı.

Kavunların güherçile ile "zehirlenmesinin" işaretlerinden biri, karpuzda eti delip geçen beyaz ve sarı çizgilerdir. Sadece kırbaçların değil, aynı zamanda fetüsün de daha hızlı gelişmesini sağlayan bir kimyasalın etkisiyle oluşurlar. Başlangıçta, bu tuhaf kaplar beyazdır ve henüz olgunlaşmamış karpuza yiyecek sağlar, ancak nitratların etkisi altında meyve hızla büyür ve yaşlandığı kadar çabuk büyür. Bu nedenle, karpuzdaki beyaz damarlar kısa sürede kabalaşır ve sarı veya kahverengimsi bir renk alır.

Vücutta onlardan sentezlenen yüksek doz nitrat ve nitritler birikebilir ve olumsuz etkiyi artırabilir. Azot bileşiklerine maruz kalma, sindirim sistemini etkiler, metabolik süreçleri bozar ve sinir sistemi üzerinde baskılayıcı bir etkiye sahiptir. Nitritlerin yutulması sonucunda dokulara oksijen temini bozulur, bağışıklık sistemi tahrip olur.

Bir yetişkin 150-200 mg'lık bir dozu nispeten ağrısız bir şekilde tolere ederse, 600 mg nitrat onarılamaz hasara neden olur.Ancak azotlu bileşiklere verilen en büyük zarar, 10 mg veya daha fazla dozun toksik olduğu küçük çocuklar tarafından oluşturulur.

Neden bir karpuzun içinde gevşek et vardır?

İlginç bir şekilde, nitratın neden olduğu süreç, bu tür bir "kimyasal" mahsulün hasat edilmesinden sonra devam eder. Doğru, karpuz artık büyümez, ancak içindeki dokular değişir. Yeşil bile yırtılır, kısa sürede kırmızıya döner ve beyaz damarlar yavaş yavaş sarıya döner. Ve hasattan birkaç hafta sonra, karpuzun içindeki et gevşek, ufalanır ve daha az sulu olur.

Tezgahta az miktarda bulunan nitratlarla pompalanmış bir meyveyi keserken, karpuzdaki sarı damarlara ek olarak, genellikle çapı 2 ila 50 mm'ye ulaşan sarı renkli sıkıştırılmış hamur alanları bulunur. Sağlıklı insanlarda böyle bir karpuzun kullanılması en tatsız sonuçlara neden olabilir ve daha doğrusu zevk vermeyecektir. Kullanma nitratlar - kavun kalitesinin düşük olmasının en yaygın nedeni budur, ancak gerçekte daha tatsız anlarla karşılaşabilirsiniz.

"Karpuz neden gevşek ve hiç lezzetli değil?" Sorusunu sorarak, alıcı uzun süredir yanlış depolanan bir meyveyle karşılaşabilir. Kavurucu güneşte birkaç hafta, kırbaçtan koparılan bir karpuzun nem kaybetmeye başlaması için yeterlidir ve posası kuru kırmızımsı veya beyazımsı taneler görünümüne bürünür. Tipik olarak, bu işlem tohumların bulunduğu yerden başlar ve ardından çekirdeğe doğru yayılır.

Karpuz neden acıdır?

Hamurdaki iri lifler, karpuzun kalitesizliğini gösteren renginde ve yapısında değişiklikler kesildiği anda görülmesi kolaysa acı meyvenin mutlaka en az bir kez tadına bakılması gerekecektir.

Karpuz tatlılığıyla neden meşhurdur? Burada birkaç olası cevap var. Çoğu zaman, alıcılar, doğal nedenlerden veya nitratların etkisinden dolayı orijinal lezzetlerini yitirmiş halihazırda yatan meyvelerle uğraşmak zorundadır.

Yumurtalıkta bulunan güherçile sayesinde hızla gelişerek 10–20 kg ağırlığa ulaşır. Sonra, vicdansız kavun yetiştiricileri, karpuzları birkaç gün daha dinlenmeye bırakırlar, bu sırada meyveler kırmızılaşır, ancak ne yazık ki uygun tatlılık kazanmazlar. Sonuç olarak, biriken% 5-6 fruktoz ve glikoz sukroza dönüştürülür ve kısa süre sonra posa ekşimeye başlar ve tadı acı ekşiye dönüştürür.

Ek olarak, nitratla pompalanan olgunlaşmamış bir meyve satın alınırsa, salatalık ve momordica'nın acılığından sorumlu olan cucurbitacin, tatsız tadı için suçlu olabilir. Olgun karpuzlarda az miktarda bulunur, ancak mide ağrısına ve hazımsızlığa neden olan yeşilliklerde doğal toksin çok daha fazladır. Bu, karpuzun neden yazın acı tadı olduğunu açıklar.

Kışın tatlı bir dilimin tadını çıkarmak istiyorsanız, daha iyi depolama için Tayland veya Türkiye'de yetiştirilen meyveleri işlemek için kullanılan tatsız tat için etilen gazı suçlu olabilir.

Her halükarda, içi gevşek, iri lifli veya kendine özgü tadı olan bir karpuz masaya konduysa, yemeyi reddetmelisiniz.

Erken karpuz seçimi hakkında video