Công thức đơn giản để làm nấm thảo nguyên ngâm ngon
Nấm thảo nguyên nấu ăn có những nét tinh tế và đặc trưng riêng, nhờ đó chúng trở nên ngon, giòn và an toàn cho sức khỏe. Thông thường, công thức làm nấm thảo nguyên ngâm chua bao gồm việc sử dụng các hàng, còn được gọi là cây dương hoặc podpolniks. Nó là một trong những họ phổ biến nhất với hơn 2.000 giống. Nấm thảo nguyên thơm ngon và bổ dưỡng rất tốt để ngâm chua và các chế phẩm mùa đông khác, dưa chua và đồ ăn nhẹ.
Chuẩn bị nấm để ngâm chua
Cách chế biến nấm thảo nguyên để ngâm chua:
- Các hàng thu gom phải được dọn sạch đất, lá, cỏ và các mảnh vụn khác. Cắt phần dưới của chân - nó không được ăn.
- Tốt nhất là làm sạch các đĩa từ phía dưới của nắp bằng một miếng bọt biển mềm.
- Rửa sạch nấm dưới vòi nước 2-3 lần, sau đó phân loại theo kích cỡ. Cắt nấm lớn thành nhiều phần, nấm nhỏ có thể ướp nguyên con.
- Chuyển nấm đã hái vào tô lớn, tráng nước sạch và để ngâm ở chỗ tối, mát. Thời gian ngâm có thể từ 5 giờ đến 3 ngày, tùy theo loại hàng.
- Thay nước trong bát có nấm thành nước ngọt sau mỗi 3-4 giờ.
- Sau khi ngâm, hàng phải được rửa lại dưới vòi nước chảy và làm sạch bằng cách lấy da ra khỏi nắp.
Trước khi ngâm nấm thảo nguyên, chúng phải trải qua quá trình xử lý nhiệt lâu dài. Cần đổ đầy nước sạch sao cho ngập các hàng và thêm muối ăn - 1 thìa cà phê trên 1 lít nước. Axit xitric có thể được sử dụng thay cho muối.
Đặt nồi nấm thảo nguyên trên lửa vừa và đun sôi trong 35-40 phút, nhớ liên tục vớt bọt trên bề mặt chất lỏng. Sau khi tất cả nấm đã chìm xuống đáy thùng, có thể lấy ra khỏi bếp. Đổ các hàng vào rây hoặc chao và để chất lỏng chảy ra.
Công thức cổ điển cho nấm thảo nguyên ngâm
Có nhiều công thức chế biến nấm thảo nguyên ngâm - cả đơn giản, chỉ bao gồm các hàng và nước xốt, và phức tạp hơn, với nhiều thành phần bổ sung khác nhau.
Để ngâm chua theo công thức cổ điển, bạn sẽ cần:
- nấm thảo nguyên - 3 kg;
- giấm ăn 9% - 9 muỗng canh. l & agrave;
- muối ăn - 7 muỗng canh. l & agrave;
- đường cát - 4 muỗng canh. l & agrave;
- hạt tiêu đen - 8-9 chiếc;
- lá nguyệt quế - 8-9 chiếc;
- đinh hương - 15-20 chiếc;
- nước - 3 l.
Đổ nước vào một cái chảo lớn, thêm đường cát, muối, trộn đều cho đến khi tan hoàn toàn. Để lửa nhỏ và để sôi.
Đổ nấm đã gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành miếng vào nước sôi và đun sôi trong vài phút. Sau đó, cho lá nguyệt quế và gia vị vào, đun trên lửa nhỏ trong 15 phút.
Đổ giấm vào nồi, khuấy đều và đun sôi thêm 8 - 10 phút. Gói nấm cùng với nước xốt đun sôi trong lọ đã khử trùng trước và cuộn lại bằng nắp thiếc. Lật ngược lon, bọc trong chăn ấm và để nguội hoàn toàn.
Nấm thảo nguyên cay
Một trong những công thức nấu ăn phổ biến để ngâm nấm thảo nguyên là với ớt cay.Món khai vị này có hương vị đậm đà, hấp dẫn. Có thể tăng giảm lượng ớt tùy ý - tùy theo độ cay mong muốn.
Thành phần:
- nấm thảo nguyên - 4 kg;
- nhọn ớt - 2-3 chiếc;
- tép tỏi - 15-18 chiếc;
- nước - 2 l;
- muối ăn - 100 g;
- đường cát - 120 g;
- lá nguyệt quế và hoa cẩm chướng - mỗi loại 10 cái;
- giấm ăn 9% - 130-150 ml;
- hạt tiêu đen - 15-20 chiếc.
Đổ nấm thảo nguyên với nước đá, thêm muối, đường cát và để lửa vừa. Đun sôi, khuấy liên tục.
Cho đậu Hà Lan, lá nguyệt quế và đinh hương vào nước xốt đang sôi, giảm lửa nhỏ và đun trong 8-10 phút. Băm nhuyễn ớt cùng với tép tỏi rồi cho nấm vào chảo, đổ giấm vào trộn đều.
Đổ nấm từ chảo vào lọ đã khử trùng, đậy nắp bằng nước ướp nóng và cho vào nồi với nước sôi.
Khử trùng thùng chứa theo hàng trong 10-13 phút, sau đó cuộn lại bằng nắp thiếc và để dưới một tấm chăn cho đến khi nguội hoàn toàn.
Nấm thảo nguyên cay sốt cà chua
Nấm thảo nguyên ướp với tương cà chua là món khai vị với hương vị cay nồng nguyên bản. Nó có thể được sử dụng như một món ăn độc lập, thêm vào các món hầm hoặc hầm rau củ. Để ngâm chua, cả bột cà chua làm sẵn và nước cà chua mới vắt đều được sử dụng.
Thành phần:
- nấm thảo nguyên - 5-6 kg;
- nước - 2 l;
- tương cà chua hoặc nước trái cây - 500 ml;
- đường cát - 7 muỗng canh. l & agrave;
- muối - 6-8 muỗng canh. l & agrave;
- giấm ăn - 250-280 ml;
- nghệ xay - 1 muỗng cà phê;
- lá nguyệt quế - 10 chiếc;
- black allspice - 18-20 chiếc.
Đổ nước lọc sạch vào một cái chảo lớn. Thêm đường cát và bột cà chua, muối, thêm gia vị và trộn đều. Để lửa vừa và để chất lỏng sôi.
Đổ nấm đã bóc vỏ và cắt nhỏ vào nước xốt cà chua đang sôi, khuấy đều và đun trong khoảng 10 phút trên lửa nhỏ. Sau đó, thêm giấm vào phôi và đun nhỏ lửa thêm 10-13 phút.
Đóng gói nấm ngâm nóng trong hộp đã khử trùng và đậy kín bằng nắp thiếc. Lật ngược lon và để nguội hoàn toàn, bọc trong khăn bông hoặc chăn ấm.
Ướp nấm thảo nguyên đòi hỏi phải tuân thủ một số quy tắc và tính năng. Chúng chỉ có thể được sử dụng sau khi ngâm lâu và xử lý nhiệt sơ bộ. Nhờ vào số lượng công thức khổng lồ, nấm thảo nguyên sẽ trở thành cơ sở để chế biến các món ăn nhẹ ngon, giòn và mặn cho mọi khẩu vị.