Tại sao axit xitric được thêm vào mứt - chúng tôi tiết lộ bí mật
Anh đào ngọt hoặc mứt dâu tây thậm chí còn ngon hơn với một chút axit citric. Bạn có biết tại sao axit xitric được thêm vào mứt không? Một số bà nội trợ ngạc nhiên và không hiểu sự cần thiết của sản phẩm này khi chuẩn bị một món ngọt tráng miệng cho mùa đông. Thật vậy, bất kỳ loại trái cây hoặc quả mọng nào cũng chứa axit tự nhiên của nó, giống như đường. Việc tăng độ chua của thành phẩm có ảnh hưởng gì không, dùng cho mục đích gì và ở đâu vẫn được khuyến khích đặt?
Tại sao axit xitric được thêm vào mứt
Có một số mục tiêu quan trọng khác mà bạn có thể đạt được khi bổ sung axit:
- Nếu mứt không có nhiều đường có thể bị hỏng, nhưng axit sẽ kéo dài thời gian bảo quản.
- Ngược lại, khi bảo quản lâu, mứt thường bị đóng đường lên trên. Thêm axit sẽ ngăn chặn điều này.
Nói cách khác, axit xitric đóng vai trò như một chất bảo quản, không chỉ giúp cải thiện hương vị mà còn góp phần giúp mứt được bảo quản lâu hơn. Đừng sợ làm hỏng phôi, bởi vì bạn không cần nhiều nó. Một phần tư thìa cà phê là đủ cho tỷ lệ 1: 1 của trái cây / quả mọng và đường.
Làm thế nào để thay thế axit citric
Nếu bạn thích sử dụng mọi thứ tự nhiên, hãy sử dụng chanh tươi thay vì pha lê mua ở cửa hàng. Đây là điều tương tự, nhưng số lượng thành phần có phần thay đổi. Chanh cho 1 kg quả sẽ cần ít nhất 0,5 quả. Hơn nữa, bạn có thể chỉ cần ép lấy nước hoặc cắt thành từng lát và đun sôi với tổng khối lượng.
Mứt nào ngon hơn nên cho chanh hoặc axit xitric
Như đã đề cập, cần bổ sung độ chua cho các chế phẩm từ trái cây quá ngọt hoặc trái cây có vị trung tính. Mứt được axit hóa như vậy sẽ ngon hơn:
- quả bí ngô;
- dâu;
- quả anh đào;
- từ cánh hoa hồng;
- Lê;
- quả mơ;
- quả đen;
- việt quất xanh;
- dâu.