الباذنجان في عصير الطماطم لفصل الشتاء
مع حلول فصل الخريف ، تجلس كل ربة منزل على دماغها بشأن ما يجب أن تعامله مع أسرتها وأصدقائها هذا الشتاء. وليس مجرد إطعام ، ولكن أيضًا مفاجأة مع تطور الطبق وإثارته. جرب معظم الناس الباذنجان في عصير الطماطم منذ الطفولة ، عندما فتحت والدتهم أو جدتهم إناء من تحفة الطهي قبل العطلة. تذكر هذا الطعم الفريد؟ لكن حتى لو كان هذا الطبق من ابتكار حارس الموقد ، فلن يترك أي شخص غير مبال.
اقرأ أيضا: الباذنجان مثل الفطر لفصل الشتاء!
كيف تختار المنتجات؟
يلعب الباذنجان الدور الرئيسي في هذا الطبق الرائع. يُطلق على هذا المنتج أيضًا اسم "أزرق":
- يجب أن يبدو المنتج طازجًا. أين يمكن أن نذهب بدونها؟ يجب أن يكون المنتج في حالة قابلة للتسويق. يجب ألا تكون هناك خدوش أو تشققات أو جروح أو أضرار أخرى ، بل يجب ألا تكون هناك علامات واضحة على تلف المنتج.
- صلبة الملمس. منتج ناعم يثير الشكوك على الفور - فاسد. في الوقت نفسه ، من المهم تناول الخضار الناضجة. اللون الأزرق غير الناضج يفسد الطعم ويتم امتصاصه بشكل سيئ.
- الحجم ليس كبيرا. يشير المنتج الكبير جدًا إلى أنه تم استخدام جميع أنواع الأسمدة والمضافات الكيماوية أثناء الزراعة.
- جديد "الذيل". ذيل حصان سميك وناعم ومقرمش موجود بجودة عالية وجديدة باذنجان... إذا كانت القصبة جافة ، فهذا يعني أن السيقان الزرقاء قديمة ، وعلى الأرجح تالفة. يجب أن يؤدي عدم وجود "ذيل الحصان" إلى صد عملية الشراء تلقائيًا.
- عند الضغط عليه ، يختفي الممر. يقترح البستانيون ذوو الخبرة التحقق من جودة المنتج بهذه الطريقة: اضغط بإصبعك على الباذنجان. إذا اختفت العلامة بسرعة ، تكون الفاكهة طازجة وصالحة.
أدخل إصبعك في قاعدة الباذنجان. إذا تم ذلك بصعوبة ، فالثمرة ليست ناضجة. إذا كان المنتج ناعمًا جدًا ، فمن الواضح أن اللون الأزرق فاسد.
بخصوص طماطم - يجب أن تكون المكونات طازجة وخالية من التلف والروائح الكريهة.
تجهيز المستلزمات لفصل الشتاء
مكونات:
- الباذنجان 3 كجم ؛
- طماطم 3 كجم ؛
- حبيبات السكر 3-5 ملاعق كبيرة (حسب الرغبة) ؛
- خل (9٪) 3 ملاعق كبيرة ؛
- زيت عباد الشمس 250 جم (1 كوب) ؛
- ملح 2 ملاعق كبيرة.
- 4 رؤوس الثوم
- فلفل حلو 1 كجم ؛
- الخضر حسب الرغبة
خطوات الطبخ
تتنوع وصفات لأطباق مثل الباذنجان في عصير الطماطم. شخص ما يحبها أحلى ، شخص ما - أكثر حدة ، والبعض عمومًا يقلي الباذنجان قبل الطهي - مثل هذا الطعم.
بادئ ذي بدء ، يجب أن تجرب أبسط وصفة وأكثرها تنوعًا ، ولكن في المستقبل - الإرادة الكاملة لخيالك!
الخطوة الأولى هي التعامل مع تجهيز الخضروات الزرقاء. اشطف الطعام جيدًا (بالإضافة إلى جميع المكونات الأخرى) ، وافصله عن الساق وقطعه بأي طريقة مناسبة ، على سبيل المثال ، إلى دوائر أو قضبان.
لا تقطع الباذنجان ناعما جدا ، وإلا فإن المنتج سوف يغلي عند الطبخ. سمك القطعة الموصى به - أكثر من 1.5 سم
اشطف الفلفل جيدًا واقطعه أيضًا (مرة أخرى ، ليس جيدًا!) بأي طريقة مناسبة.
ضعي الباذنجان والفلفل جانبًا وابدئي بالطماطم. اشطف الطماطم وقطعها جيدًا. بالمناسبة ، هناك خياران هنا:
- في الخلاط. قطعي الطماطم إلى أرباع أو أكثر قبل وضعها في وعاء الخلاط.
- في مفرمة اللحم.من المهم مراعاة أنه يجب إزالة قشر الخضار ، ويجب تقطيع الطماطم ويفضل تمريرها عبر مفرمة اللحم مرتين أو أكثر حتى يكون الخليط متجانسًا قدر الإمكان.
لتخليص الطماطم من القشرة ، تحتاج إلى سكب الماء المغلي فوق الطعام لمدة دقيقة ، ثم وضع الطماطم في ماء بارد لبضع دقائق. الآن سيترك الجلد غير الضروري المكون بسهولة.
بمجرد الانتهاء من الطماطم ، انتقل إلى الثوم. بعد كل شيء ، الباذنجان في عصير الطماطم مع الثوم يصبح أكثر توابلًا وأكثر إثارة للاهتمام في الذوق. نقوم بتنظيف القرنفل وتقطيعه جيدًا.
هنا ، مرة أخرى ، إنها مسألة ذوق - بعضها مع حلقات ، وبعضها بمكعبات ، ولكن كلما تم سحق هذا المكون ، كلما كان الطبق النهائي أكثر تجانسًا وجمالية.
بالمناسبة ، من الأفضل تقطيع فصوص الثوم بسكين بدلاً من عصارة الثوم. في الحالة الأولى ، يظل المنتج سليمًا ، مما يعني أن كل العصير والعديد من الفيتامينات المفيدة فيه ستبقى في السلطة النهائية. إذا قررت استخدام الخضر في الوصفة ، فإن الأمر يستحق قصها في هذه المرحلة.
الانتقال إلى الخطوة التالية في الإعداد.
نضع الباذنجان المفروم في قدر ونرش الملح والسكر ثم نسكب الخل وزيت عباد الشمس. تخلط جيدا.
يُسكب معجون الطماطم الذي تم الحصول عليه مسبقًا. نضع على نار متوسطة ونحرك. بعد غلي المزيج ، أضيفي الفلفل والأعشاب ، إذا كانت موجودة في وصفتك كمكون.
الخطوة التالية: خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة ، ثم أضيفي المنتج المتبقي - الثوم. مرة أخرى ، حرك الخليط اللذيذ واترك الباذنجان على نار هادئة في عصير الطماطم لمدة 15-25 دقيقة أخرى.
أثناء طهي الطبق ...
بينما تقبع تحفة الطهي لدينا على الموقد ، فلنقم بتعقيم العلب. نظرًا لأن الباذنجان ضيف صعب وغريب الأطوار ، فمن المهم التأكد من أن الأطباق معقمة إلى أقصى حد. سنحلل طريقتين ، أيهما أكثر ملاءمة وعملية - الأمر متروك لك.
العلاج بالبخار
طريقة جدة عجوز في معالجة العلب الفارغة. بادئ ذي بدء ، ستحتاج إلى قدر صغير وشبكة أو حامل خاص لطريقة تعقيم العلب هذه (يبدو مثل غطاء مستقيم به فتحة في منتصف عنق الأواني الزجاجية). ستحتاج أيضًا إلى قطعة قماش نظيفة ومكوية.
إذا كان كل شيء موجودًا ، فلنبدأ:
- من الضروري التأكد من أن العلب وأعناقها سليمة ، بدون شقوق أو شقوق.
- من الأفضل استخدام أغطية جديدة. إذا لم يكن هناك أي شيء ، فيجب عليك التأكد من عدم ثنيهما بالكامل.
- نغسل العلب بإسفنجة نظيفة جديدة بالصودا ، لا تمسحها بعد العملية!
- نضرم النار في قدر من الماء ونتركه يغلي.
- نضع الأغطية في الماء.
- نضع العلب رأسًا على عقب على رف السلك / في فتحة الحامل.
- نترك لمدة 7-12 دقيقة. الجرة الجاهزة بها قطرات كبيرة من الماء بداخلها. احذر ، الأطباق ساخنة!
- انزع البرطمان بحذر وضعه مقلوبًا على قطعة قماش نظيفة (منشفة). نخرج الأغطية بشوكة نظيفة ونضعها على نفس القماش.
تجهيز الفرن الكهربائي
الطريقة الثانية ليست أقل بساطة من الأولى. سوف تحتاج إلى قطعة قماش نظيفة ومكواة نفسها وفرن كهربائي. الغاز لا يعمل - درجة الحرارة فيه لا تبقى موحدة:
- كما في حالة التعقيم بالبخار ، نقوم بفحص البرطمانات والأغطية للتأكد من سلامتها وجودتها.
- اشطف الأواني الزجاجية جيدًا بصودا الخبز باستخدام إسفنجة نظيفة جديدة.
- نضع العلب رأسًا على عقب في فرن بارد ، ونضع الأغطية جنبًا إلى جنب.
- نضبط درجة الحرارة على 120 درجة ، ونتركها لمدة 15 دقيقة.
- نخرج العلب والأغطية ونتركها على قطعة قماش جافة ونظيفة كما في الحالة الأولى.
الفراغات مصنوعة في أطباق جافة. إذا كنت بحاجة إلى إناء على الفور ، امسح الجزء الداخلي من الحاوية بشوكة نظيفة وقطعة قماش نظيفة (ليس بيديك!).
الطبق جاهز ، حان الوقت لوضع الفراغات في الجرار ، ولفها بإحكام وتركها رأسًا على عقب طوال الليل.سلطة بسيطة ولكنها غير عادية ولذيذة لفصل الشتاء ستفاجئ ليس فقط ربة المنزل التي بدأت للتو في إتقان أعمال الطهي ، ولكن أيضًا حراس الموقد الذين لديهم خبرة في إعداد المنزل ، لأن الباذنجان المخلل أو المعلب في عصير الطماطم لأن الشتاء دائمًا فكرة جيدة.