كيفية ملح البطيخ لفصل الشتاء في الجرار
إذا في الصيف ، كقاعدة عامة ، البطيخ - هذه حلوى ، ثم في الشتاء تتحول هذه الفاكهة بسهولة إلى وجبة خفيفة غير عادية. يأخذ مجموعة متنوعة من النكهات ويمكن أن يصبح حامضًا وحارًا ومالحًا وحتى لاذعًا. كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي.
يحتوي البطيخ على العديد من المواد الطبية والعناصر الدقيقة التي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان. ولكن كيف نملح البطيخ في الجرار لفصل الشتاء من أجل الحفاظ عليها قدر الإمكان؟
عند التخليل ، على سبيل المثال ، يدمر حمض الأسيتيك بعض المركبات والفيتامينات المفيدة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن لأي شخص أن يأكل الأطعمة التي تحتوي على محتواها ، خاصة بالنسبة للأطفال الذين يشاهدون بطيخًا أيديهم إلى الأطعمة الشهية. استبدال عملية الحفظ بالتخمير الطبيعي ، نحصل على منتج طبيعي في عصيرنا. لذلك ، من المفيد حصاد البطيخ المملح في الجرار لفصل الشتاء ، ثم يمكنهم إرضاء جميع أفراد الأسرة.
قبل اتخاذ قرار بشأن وصفة لتمليح البطيخ في الجرار لفصل الشتاء ، تحتاج إلى اختيار المنتج المناسب نفسه حتى لا تصاب بخيبة أمل في طعم الطبق النهائي ولا تصاب باضطراب المعدة.
البطيخ ذو البقعة الصفراء والتباين اللامع للخطوط يكون على الأرجح خاليًا من المواد الكيميائية. واللب الخشن المصفر ، ولونه غير المتساوي ، وبذوره متعددة الألوان يجب أن ينبه: على الأرجح التوت محشو بالنترات للنضج السريع.
بالطبع ، إذا قمت بملح البطيخ كله في براميل ، فسيكون أكثر عصارة ويختلف في الذوق. لكن في ظروف الشقة ، تصبح طريقة الطهي هذه مستحيلة. لذلك ، لا يوجد شيء أفضل من الملح البطيخ على شكل قطع ، باستخدام الزجاجات أو الجرار (انظر. مربى قشر البطيخ - وصفة خطوة بخطوة بالصور).
وصفة لتمليح البطيخ الكلاسيكي مع صورة
- البطيخ (كم ستناسب الزجاجة) ؛
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
- 1 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
- ماء.
عملية الطهي:
- اشطف البطيخ جيدًا بالماء الجاري.
- قم بقطع القشرة الخضراء الرفيعة إلى لحم أبيض متين.
- نقطع إلى قطع متوسطة ونزيل البذور.
- اشطف الزجاجات بالصودا وعقمها.
- ضعي البطيخ في الوعاء النهائي واسكبي فوقه الماء المغلي. بعد 10 دقائق ، صفي الماء في قدر ، اغلي وكرر العملية. صب الماء مرة أخرى في المقلاة ، أضف السكر والملح والحمض واترك المحلول الملحي ينضج لمدة 3-5 دقائق.
- بدون دك ، ضع القطع في مرطبانات ، صب محلول ملحي ساخن. نشمر بأغطية معقمة.
- ضع البرطمانات في وضع مقلوب ولفها في بطانية الإصرار على يومين ، وضعها في مكان بارد.
للحصول على وصفة لتمليح البطيخ في جرة للف ، يجب إزالة البذور من اللب. أثناء التخمير ، يحدث تفاعل نشط للغاية فيها ، مما قد يؤدي إلى انفجار العلبة. إذا كنت تخطط لتخزين المنتج تحت غطاء من النايلون أو في حاوية أخرى غير محكمة الإغلاق ، فيمكن حذف هذا التنظيف.
غالبًا ما يتم استبدال حمض الستريك بالخل ما لم يتم منع استخدامه. أضفه عند صب المحلول الملحي النهائي في الجرار - 1 ملعقة صغيرة. الخل لكل 1 لتر من المنتج. يمكن أن يعمل الأسبرين أيضًا كمادة حافظة. لكل لتر من الحاوية ، يتم وضع قرص واحد ومملوء بمحلول ملحي.
لهذه الوصفة يمكنك استخدام جميع أنواع البهارات. يحب البطيخ نفس توابل الخيار. يمكن أن يكون أوراق الكرز أو الكشمش ، الشبت ، فصوص الثوم ، الفجل ، الزنجبيل ، البهارات ، أوراق الغار ، الكزبرة.
يخدم بطيخ مملح موصى به للأطعمة الدهنية ، لسهولة الهضم ، أو كوجبة خفيفة مستقلة.
للتمليح ، يوصى باستخدام بطيخ محلي الصنع بدون نترات ، حيث يزيد تأثير السموم أثناء التخمير. يجب عليك اختيار أصناف رقيقة التجويف مع لب كثيف ، وليس مفرط النضج. إذا تم صيد فاكهة غير ناضجة ، فلا يجب التخلص منها. يمكنك حتى لف البطيخ الأخضر الذي لم يكتسب الحلوى. والمحلول الملحي مع السكر إصلاح الوضع.
أفضل طريقة للحفاظ على البطيخ هي تخليله في برطمانات دون تعقيمه. من المستحيل لف مثل هذا المنتج - التخمير المكثف سيؤدي إلى تمزق الجرة. يجب تخزينه تحت أغطية نايلون.
لكن للتخزين ، في بعض الأحيان ، لا توجد قوة إرادة كافية. أرغب في اختبار الطبق النهائي بسرعة وفتح قطعة العمل قبل أن تملح تمامًا. كيف يتم مخلل البطيخ في الجرار لفصل الشتاء حتى تستمتع به في أي وقت؟ يمكن تناول بطيخ الخردل في اليوم الثالث من الطهي. إذا احتفظت بها لمدة أسبوع ، فستتحول إلى وجبة خفيفة لذيذة وعطرية ذات مذاق غني.
وصفة البطيخ المملح قليلا مع الخردل
نغسل البطيخ ونتأكد من تقشيره (بهذه الطريقة يتم تمليحها بشكل أسرع).
قطّعي الفاكهة إلى دوائر ثم قطّعي كل دائرة إلى 4-6 مثلثات.
يُسكب الملح والسكر والخردل الجاف على الأطباق.
افركي كل قطعة بالخردل واغمسها في الملح والسكر. إذا رغبت ، فلفل.
نضع البطيخ في زجاجة في طبقات.
نحافظ على التمليح لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة ، ثم نرسله إلى القبو أو الثلاجة.
سيصنع ذلك بطيخًا مملحًا قليلًا. إذا كنت تريد طعمًا أكثر وضوحًا ، رش كل طبقة من مثلثات البطيخ المبطنة بالقليل من الملح والسكر.
من الأفضل البدء في تمليح البطيخ في سبتمبر. تشجع درجات الحرارة المرتفعة في الصيف على التخمير السريع والشديد للغاية ويمكن أن يتأكسد البطيخ.
بطيخ مملح بالعسل
إذا تم استبدال عملية التعقيم بالتلطيخ بالعسل ، وهو مادة حافظة طبيعية ومضاد حيوي ، فإن البطيخ يكتسب رائحة عطرية خاصة وطعم لا ينسى.
عملية الطهي:
- نقطع البطيخ المقشر إلى قطع.
- دهن جدران العلب بسخاء بالعسل.
- رتبي قطع البطيخ.
- تُضاف أوراق الكشمش المغسولة جيدًا وقطعة صغيرة من الزنجبيل و2-3 حبات هيل مفرومة.
- صب محلول ملحي ساخن (1 ملعقة كبيرة من الملح والسكر لكل لتر من الماء)
- بعد 2-3 أيام من التخمير ، يجب تصريف المحلول الملحي وغليه وإعادة ملئه.
- يمكنك لف المنتج النهائي.
بعد أن تعلمت كيفية ملح البطيخ في الجرار لفصل الشتاء ، إرضاء نفسك بهذا التحضير في أمسية شتوية باردة. علاوة على ذلك ، فإن الجسم خلال هذه الفترة يفتقر بشدة إلى العناصر الغذائية. المغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد وفيتامينات المجموعة B و P و C ، الموجودة في توت البطيخ ، سوف تملأ بسهولة بعض العناصر الدقيقة المفقودة.
سوف أبقى. :-)