الفروق الدقيقة في طهي البطيخ المملح في البرميل
تشتمل تقنية تمليح البطيخ على العديد من الفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها حتى لا تفسد طعم التوت المخطط. هناك العديد من الوصفات لكيفية ملح البطيخ في البرميل. بعضها يوفر لتخزين الفاكهة كاملة ، والبعض الآخر - على شكل قطع ، مع إضافة التوابل وحتى الفواكه الأخرى. يتفق العديد من الذواقة على أن تخزين الوجبات الخفيفة في براميل خشبية يسمح لهم بالحفاظ على مذاقها وخصائصها المفيدة بشكل أفضل. إذا لم يكن هناك برميل خشبي في متناول اليد ، فيمكن استبداله بسهولة ببرميل بلاستيكي. بشكل عام ، هذه مسألة ذوق. لذا ، دعونا نلقي نظرة فاحصة على السفير البرميل.
اقرأ أيضا:كيفية تخمير الملفوف لفصل الشتاء في البرطمانات حتى يصبح مقرمشاً؟
كيفية اختيار البطيخ المناسب
- يجب أن تكون الثمار ناضجة بدرجة كافية ، لكن من الأفضل تجنب البطيخ الناضج ، حيث سيكتسب طعمًا غير سار في التمليح ؛
- يتضح أن تمليح البطيخ في برميل أفضل إذا اخترت عينات رقيقة لا تحتوي على خدوش أو عيوب أخرى ؛
- سيكون الخيار المثالي هو الفاكهة المزروعة دون استخدام النترات ، حيث يتم جمع المواد الأكثر ضررًا في القشرة ؛
- يُنصح ببدء التمليح في موعد لا يتجاوز شهر سبتمبر ، حيث سيكون من الأسهل تحقيق درجة الحرارة المثلى لعملية التخمير ؛
- إذا كنت ستملح الفاكهة على شكل قطع ، فعليك الانتباه إلى لون اللب وحالته - يعتبر اللون الوردي والكثيف هو الأفضل ، لكن عينات السكر المزعومة ليست مناسبة.
كيفية تحضير البراميل
إذا كنت تريد أن ينجح تمليح البطيخ لفصل الشتاء في براميل ، فاستخدم حاوية خشبية لذلك. هذه التقنية تجعل من السهل تخليل حتى أحلى الفواكه مع الحفاظ على رائحتها وطعمها اللطيفين. يجب إعداد البراميل لهذا الغرض بشكل صحيح. يسمى:
- شطفها جيدًا ، ويفضل بالماء البارد ، دون استخدام مواد كيميائية ؛
- تحرق سطح خشبي بالماء المغلي ؛
- ثم يجب عليك تغطية الحاويات بمنشفة ووضعها في غرفة مغلقة ولكن دافئة بدرجة كافية ؛
- من المهم عدم دخول الأوساخ أو الغبار إلى البراميل.
الفروق الدقيقة في تحضير الفاكهة للتمليح
دعنا نتعرف بمزيد من التفصيل على كيفية ملح البطيخ بشكل صحيح في البرميل. وفقًا للوصفة ، فإن الأهم هو اختيار وتحضير التوت. يعتمد ذلك على ما إذا كان الحصاد الشتوي سيكون ناجحًا. هذا يتطلب:
- اشطف الفاكهة بالماء ثم جفف جيدًا.
- اثقبي البطيخ بعود أسنان (أو أي عصا خشبية) 10 مرات على الأقل. من المهم أن يتم عمل الثقوب بشكل متماثل.
- ضع الثمار المحضرة برفق في وعاء واملأها بالمحلول الملحي المحضر بحيث يغطيها السائل تمامًا.
كيفية ملح الفاكهة الكاملة في برميل
يتطلب تمليح البطيخ لفصل الشتاء في براميل المكونات التالية:
- البطيخ - تعتمد كمية الفاكهة الدقيقة على حجم البرميل ؛
- الماء - يتم تحديد الحجم اعتمادًا على عدد الثمار ؛
- الملح - يوصى باستخدام الملح غير المعالج باليود ، حوالي 600-800 جم لكل 10 لترات من الماء.
عملية الطهي
هناك الكثير من الخيارات لتمليح ثقافة البطيخ. كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي: يمكنك ملح البطيخ مع إضافة التوابل المختلفة أو حتى السكر. إذا كنت ترغب في الحفاظ على المذاق الطبيعي للتوت ، فيمكنك رفض المكونات الإضافية ، حيث يتم استخدام الملح فقط. هذه نسخة كلاسيكية من تمليح البطيخ لفصل الشتاء ، وهي سهلة التحضير.
هذا يتطلب الخطوات القليلة التالية:
- غطي الثمار المنقوعة بالماء المالح بمنشفة نظيفة.
- ضع لوحًا خشبيًا فوق البرميل ، ثم ضع شيئًا ثقيلًا ، على سبيل المثال ، حجرًا عليه. يجب شطفها أولاً ثم تحطيمها بالماء المغلي. من المهم جدًا حساب وزن الحمولة (الحجر) بشكل صحيح ، وإلا فإن اللوح سوف يطفو إلى الخارج ، وسيتم ملء الحاوية مع المحلول الملحي بالهواء. لا يمكن السماح بهذا.
- الخطوة الأخيرة هي ترك البرميل الخشبي في غرفة ذات درجة حرارة متوسطة. يعتمد وقت التمليح المسبق بشكل أساسي على حجم التوت.
- بعد حوالي 24 ساعة ، يجب نقل الحاوية إلى غرفة باردة.
- يجب أن تظل الحاوية المغلقة في درجة حرارة منخفضة لمدة 3 أسابيع تقريبًا. من المهم ألا يدخل الضوء إلى الغرفة.
- سيكون حوالي 20 يومًا كافيًا حتى يصبح البطيخ المملح في البرميل جاهزًا تمامًا للأكل.
يمكن أن تبقى الثمار المملحة في البرميل لأكثر من 20 يومًا ، لكن من الضروري التحقق بانتظام من جاهزيتها.
للتأكد من أن عملية التخمير قد بدأت بالفعل ، يمكنك النظر في الحاوية وحتى إزالة إحدى الثمار برفق باستخدام أدوات مائدة نظيفة. ومع ذلك ، فإن أفضل ضمان للتمليح الناجح هو وعاء مغلق بإحكام طوال فترة التخمير بأكملها.
أفضل فترة لتمليح البطيخ في البرميل هي منتصف الخريف. خلال هذا الوقت ، تنضج الثمار ، ومن الأسهل إنشاء نظام درجة الحرارة اللازم. بعد تزويد الثمار بجميع الشروط اللازمة للتمليح ، لا تقلق بشأن مدة صلاحيتها.
خيارات طبخ أخرى
إذا كنت مهتمًا بكيفية ملح البطيخ في برميل خشبي وفقًا لوصفة مع إضافة مكونات أخرى ، فيمكنك التفكير في الخيارات التالية:
- سيكتسب البطيخ طعمًا لطيفًا إذا أضفت القليل من السكر إلى المحلول الملحي بالإضافة إلى الملح - يكفي حوالي 400 غرام ، لكن الكمية الدقيقة تعتمد على حجم البرميل ؛
- يمكنك أيضًا إضافة نصف عبوة من مسحوق الخردل إلى الماء ، مما يمنح المحلول الملحي طعمًا حارًا.
هل يمكنني استخدام برميل بلاستيكي
إذا لم يكن لديك برميل خشبي في متناول يدك ، يمكنك استخدام برميل بلاستيكي. وصفة تمليح البطيخ في برميل مصنوع من هذه المواد هي نفسها المستخدمة في وعاء خشبي. لكن يجب أن تكون مستعدًا لحقيقة أن الثمار قد لا تكتسب أفضل طعم. البلاستيك مادة اصطناعية لذا فهو يحتوي على الكثير من المواد الضارة. بالإضافة إلى ذلك ، يمتص البطيخ ، مثل الإسفنج ، جميع الروائح الغريبة ، والتي تتعزز بشكل أكبر بتأثير الماء المالح.