وصفات مفصلة لطهي البطاطس zrazov

زريزى هو طبق شرحات محشو. تحدد عبارة "potato zrazy" بالضبط ما هو الحشو - كتلة البطاطس أو العجين ، كما يحدد الطهاة المحترفون هذا المنتج. على الرغم من "البناء" البسيط (البطاطس + الحشوة) ، فإن هذا الطبق عالمي ومثالي كوجبة كاملة وكوجبة خفيفة سريعة.

اليوم ، في كتب الطبخ الحديثة ، يتم وصف العشرات من أنواع البطاطس zraz ، والتي تختلف إلى حد كبير عن بعضها البعض ، حصريًا في الحشو وشكل النمذجة وطريقة تحضير المنتج. في هذا المنشور ، سوف نلقي نظرة على ماهية البطاطس التقليدية باللحم المفروم ، ونقدم أيضًا بعض الوصفات الأكثر شيوعًا مع إرشادات خطوة بخطوة لإعدادها بشكل صحيح.

القليل من التاريخ

Zrazy ، المترجمة بشكل فضفاض من البولندية ، هي "قطعة مقطوعة". في البداية ، كان هذا الطبق يعني لفافة من الحشوة ملفوفة بقطعة لحم بقري (ومن هنا جاء اسم المنتج). يوجد إصداران على الأقل من أصل المنتج.

1. وفقًا للأول ، خدمت الأميرة بونا سفورزا ، التي كانت زوجة حاكم الكومنولث ، سيجيسموند الأول ، الجنون أولاً.
2. وفقًا للإصدار الثاني ، ظهر zrazy في بولندا كطبق ليتواني حقيقي ، ولكن بعد تشكيل الكومنولث.

لم يؤد صراع بولندا وليتوانيا من أجل الحق في أن يكونا سلف هذا الطبق إلى أي نتائج لفترة طويلة: يمكن اعتبار zrazy في نفس الوقت طبقًا ليتوانيًا وبولنديًا. لم يكن سيجيسموند الأول ملكًا لبولندا فحسب ، بل كان أيضًا دوق ليتوانيا الأكبر. من ناحية أخرى ، في أول ذكر للزراز ، قيل أن الملك البولندي Wadysław Jagiello فضل المطبخ الليتواني والزراز البولندي.

إذا تحدثنا عن مجموعة البطاطس لهذا المنتج ، فهناك نسخة أن الطبق له جذور بيلاروسية ، حيث بطاطا تحتل المرتبة الثانية في الشعبية بعد اللحوم. انطلاقا من حقيقة أن المنتجات الكلاسيكية مصنوعة من اللحوم والحشو ، فإن البطاطس zrazy هي نوع من التناظرية للميزانية للمنتج الأصلي مع جزء من المكون العرقي.

ملامح الطبق

البطاطس zrazy هو طبق يشبه شرحات مقطعة في الشكل ، ولكن في الواقع - فطائر مقلية ، حيث يتم استخدام كتلة البطاطس مع إضافة دقيق القمح والبيض بدلاً من قشرة عجين الحبوب. في المقابل ، تستخدم بعض الوصفات البطاطس النيئة بدلاً من البطاطس المهروسة.

يمكن استخدام أي منتج تقريبًا كحشوة: مفرومة ومقلية الفطروخضار مطبوخة وسمك مفروم ودجاج ومخلفاتها وجبن قريش. في منتصف التسعينيات من القرن الماضي ، بدأ مواطنونا في الاستمتاع بخيارات الميزانية لهذا الطبق ، على سبيل المثال ، البطاطس zrazy مع البيض والبصل الأخضر ، أو البصل المفروم والجزر. في الطبخ الحديث ، يتم تمثيل أنواع مختلفة من حشوات الخضر والملفوف على نطاق واسع. وصفات بسيطة لبطاطا الزراز المحشوة بالجبن والبيض المسلوق والزبدة ليست بعيدة عن الشهرة. ولكن ، وفقًا للمراجعات ، تعتبر البطاطس المقلية باللحم المفروم الأكثر شعبية بين مواطنينا. بعد ذلك ، سننظر في مبادئ طهي هذا المنتج.

طبخ عجينة البطاطس

كما ذكرنا سابقًا ، فإن أساس هذا الزراز هو درنات البطاطس ، والتي ، حسب الوصفة ، يمكن استخدامها نيئة أو مسلوقة.

في الإصدار الأول ، يجب أن يكون المنتج مبشورًا على مبشرة ناعمة وعصره بعناية من الرطوبة الزائدة. في الثانية ، يتم تشكيل zrazy من البطاطا المهروسة. بعد ذلك ، هناك حاجة إلى البيض لإنشاء الكتلة الصحيحة. تقليديا ، لإعطاء القاعدة بنية أكثر حساسية ، يستخدم خبراء الطهي في جميع أنحاء العالم صفار بيض الدجاج فقط. لإعطاء العجين المرونة والالتصاق اللازمين ، يتم إضافة كمية معينة من الدقيق أو السميد إلى تركيبته.

كيف تطبخ البطاطس zrazy؟ كل شيء بسيط للغاية: نصنع قاعدة ، ونضع الحشوة بالداخل ، ونشكل فطائر صغيرة أو فطائر ، ونقلى في الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. عادة ما تكون الزينة عبارة عن سلطة من الخضار والأعشاب الطازجة. بعد ذلك ، سننظر في العديد من الوصفات الشعبية لإعداد هذا الطبق في المنزل.

الوصفة الكلاسيكية

لطهي البطاطس المقلية باللحم المفروم ، ستحتاج إلى:

• 600 غ من البطاطس
• اثنين من صفار الدجاج
• ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق القمح.
• 30 غرام زبدة
• 0.3 كجم من اللحم المفروم (لحم الخنزير ولحم البقر) ؛
• بصل متوسط ​​الحجم
• المفرقعات الأرضية
• زيت نباتي مكرر للقلي.

يتم اختيار الملح والتوابل حسب الرغبة.

نصنع القاعدة

نبدأ في تحضير البطاطس المقلية باللحم عن طريق تكوين قاعدة. للقيام بذلك ، اطهي البطاطس حتى تصبح طرية وهرسها. يُضاف الصفار والزبدة والملح والتوابل والدقيق إلى الهريس النهائي. نعجن كل شيء جيدًا.

لزيادة ليونة العجين ، يُنصح الطاهي بغلي البطاطس "بالزي الرسمي" ، ثم تقشيرها وعجنها ، مع عدم ترك المنتج يبرد تمامًا.

طبخ الحشوة

الآن نحن نعد الحشوة. يمكن صنعه من اللحم المسلوق أو اللحم المفروم النيء. في الإصدار الأول ، يجب تمرير اللحم المسلوق عبر مفرمة اللحم ، يجب إضافة الملح والتوابل ورأس البصل المفروم والمقلية إلى التركيبة. في الخيار الثاني ، في مقلاة ، تحتاج إلى قلي البصل المفروم ناعماً مع اللحم المفروم والملح والتوابل بالبهارات.

نحن نشكل ونعد zrazy

ستساعدك الملعقة العادية على تكوين نفس البطاطس zrazy بسرعة:

1. ضعي القاعدة بالملعقة على لوح غبار مع فتات الخبز أو الدقيق.
2. اصنع انخماصًا في العجين بالملعقة.
3. يُسكب اللحم المفروم في البئر.
4. ضعي ملعقة أخرى من عجينة البطاطس على الوجه.
5. شكل الفطائر.

علاوة على ذلك ، كل شيء بسيط: لف الزريز النهائي في فتات الخبز واقليه على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

بعد القلي ، تأكد من وضع الطبق على منشفة ورقية لامتصاص الدهون الزائدة.

البطاطا الكلاسيكية باللحم المفروم: وصفة الطبق بسيطة للغاية ، ولا تتطلب الكثير من المكونات ووقتًا لإعداد المكونات. ومع ذلك ، يمكن أن تؤكل ساخنة وباردة مع القشدة الحامضة وشرائح الخضار والسلطات الخضراء الطازجة. إذا تم تحضير الطبق للاستخدام المستقبلي ، فسيتم تجميد المنتج شبه النهائي الناتج وتقليصه مباشرة من المجمد ، دون عملية إذابة أولية. يتحمل الطبق التجميد بأمان ولا يفقد الجودة.

بطاطس زريزى بالدجاج المفروم

بطاطس زريزى بالدجاج تصنع بنفس الطريقة. الاختلاف الوحيد في تحضير اللحم المفروم. لهذه الوصفة ، يؤخذ لحم الدجاج المسلوق فقط ، والذي لا يُفرم في مفرمة اللحم ، ولكن على لوح. للعصير ، أضيفي كمية كافية من البصل المفروم (ربع وزن اللحم) والفلفل المطحون وجوزة الطيب إلى اللحم المفروم. إذا تم استخدام صدر دجاج للحشو ، توضع قطعة صغيرة من الزبدة في كل "كستلاتة" عند وضع اللحم المفروم.

في الفرن ، لا تقل طعم البطاطس المقلية بالدجاج عن المقلية في مقلاة. مع طريقة الطهي هذه ، لا تحتوي "شرحات" على نسبة عالية من الدهون وهي الأنسب للتغذية الغذائية.

كما هو مذكور أعلاه ، فإن اللحم المفروم ليس الحشوة الوحيدة لهذا الطبق. يتم دمج الحشوات الغريبة المصنوعة من المأكولات البحرية أو الجوز المطحون والبسكويت والزبدة بشكل مثالي مع قاعدة البطاطس. بعد ذلك ، سننظر في مجموعة من المنتجات المألوفة أكثر لمعدّة مواطنينا ، وهي البطاطس المقلية بالفطر.

زريزى بحشوة الفطر

يعتبر الفطر المقلي بالبصل حشوة كلاسيكية لهذا الطبق ، وهو مثالي لوجبة إفطار مع الكريمة الحامضة أو كوجبة غداء كاملة مع طبق جانبي من الخضار أو اللحم. تكوين القاعدة هو نفسه بالنسبة للزراز باللحم المفروم: البطاطس المهروسة والبيض والدقيق بالنسب: 1000 جرام / 2 قطعة / 4 ملاعق كبيرة. ملاعق وملح حسب الرغبة. المزيد من الاهتمام يستحق تحضير اللحم المفروم الفطر ، والذي سيتطلب 20 جرامًا. أي فطر طازج أو مجمد.

يوصي الطهاة المتمرسون باستخدام عيش الغراب لهذا الطبق ، الذي يتمتع برائحة أقوى.

طبخ البطاطس الكلاسيكية بحشوة الفطر. وترد أدناه وصفة خطوة بخطوة مع صورة.

نفرم بصلة متوسطة الحجم وفطر ونقلي في الزيت النباتي حتى تنضج.

أضف الملح والفلفل الأسود إلى الفطر. ضعي جزءًا من القاعدة على لوح مرشوش بالدقيق ، ولفيه في كعكة بسمك 0.5 سم ، وضعي 1 ملعقة فطر مفروم في منتصف قطعة العمل.

تُشكل الزراز وتُلف في الدقيق أو فتات الخبز.

يقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

في المتوسط ​​، تستغرق عملية التحميص 3-4 دقائق لكل جانب.

بطاطس زريزى مع جبنة موتزاريلا

قبل عدة سنوات ، بدأ تقديم كروكيت البطاطس المقلية (الزريزى) مع الجبن في مطاعم الطهي المنزلي في العاصمة. إنها مصنوعة وفقًا للتقنية الكلاسيكية: بطاطس مهروسة مبردة (0.5 كجم) ، 1-2 بيضة دجاج ، دقيق (4 ملاعق كبيرة) ، ملح حسب الرغبة.

قلب الكتلة جيدًا ، قسّمها إلى كرات متساوية ، حجمها 5-6 سم.اصب الدقيق في قاع الطبق ، ضع كرة من العجين وصنع منها كعكة ، في منتصفها قم بضغط ضغط صغير بملعقة . ضعي قطعة من الجبن على كعكة مسطحة وشكلوا الزراز ، مع تغطية الحواف بعناية. بعد ذلك ، يتم لف "الفطيرة" الناتجة في الدقيق وتقلى في مقلاة بكمية كبيرة من الزيت النباتي المكرر.

يجب أن تكون درجة حرارة الزيت في حدود 180 درجة مئوية.

في خيار الميزانية ، يمكنك استخدام أي جبنة صلبة بدلاً من جبنة الموزاريلا. في بعض الوصفات ، يُقترح طحنها على مبشرة جيدة ، لكن المراجعات أسهل كثيرًا إذا وضعت طبقًا من الجبن في منتصف كعكة البطاطس.

يتم تقديم الجبن zrazy ساخن فقط. يعتبر التقديم "الإيطالي" مع صلصة الكريمة الحامضة والطماطم الطازجة وورقة خضراء مثالية. البازيليكا.

وصفة فيديو لبطاطس زراز بالكبد

زريزى محشو بمخلل الملفوف

البطاطس المقلية مع الملفوف المطهي هو الطبق المفضل في العديد من العائلات الروسية. على الرغم من بساطة التحضير ومجموعة مكونات الميزانية إلى حد ما ، فإن المنتج رقيق للغاية وعصير. نقدم لكم وصفة مفصلة مع صورة بطاطس زراز بالملفوف.

للطبخ سوف تحتاج:

• بطاطس 1 كجم ؛
• مخلل الملفوف 400 غرام. الوزن الصافي (بدون محلول ملحي) ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة.
• زيت نباتي للقلي - 4 ملاعق كبيرة. ل.

قشري البطاطس وضعيها في ماء بارد واطهيها حتى تنضج.

أثناء غليان الدرنات ، تحتاج إلى تقطيع البصل.

اقلي البصل حتى يصبح شفافًا. بعد ذلك ، أضف مخلل الملفوف إليها. يُضاف الفلفل الأسود المطحون حديثًا ويُطهى على نار خفيفة مع الملفوف حتى يصبح طريًا. ليس هناك حاجة إلى محلول ملحي ، ولكن لا ينبغي عصر المنتج.

في البطاطس المسلوقة والمهروسة بدون زيت ، اتركيها لتبرد. بعد ذلك ، أضف صفار بيضتين ودقيق إلى الكتلة.

امزج الكتلة حتى تصبح ناعمة. يخفق البيض مع قليل من الملح ويضاف إلى الكتلة. اخفق كل شيء بشوكة لروعة العجين.

غطي اللوح بغشاء بلاستيكي وضع جزءًا من كتلة البطاطس فوقه. تشكل كعكة مسطحة ، في وسطها توضع حشوة الملفوف المطهية.

اسحب حواف الفيلم لأعلى ، وشكل "كستلاتة" وأغلق الحواف بعناية.

يرش الفراغ الناتج بفتات الخبز ويقلى في قدر صغير من الزيت النباتي في قدر مسخن مسبقًا.

قدمي الزرازي الجاهز مع الأعشاب وشرائح الخيار الطازج والطماطم.

بطريقة مماثلة ، يتم تحضير البطاطس zrazy مع الملفوف الطازج الذي يجب طهيه بالبهارات والجزر المبشور وملعقة من معجون الطماطم.

في هذا المنشور ، تمت مراجعة العديد من الوصفات الشائعة لطهي طبق بسيط ولكنه لذيذ بشكل مثير للدهشة مثل البطاطس zrazy. سيكون هذا المنتج مطلوبًا من قِبل الأشخاص المحدودين في الوقت ، ولكن لا يمكنهم "تجاوز" الطهي المنزلي الجيد والمغذي. جرب وتخيل وجرب وستنجح بالتأكيد!

وصفة فيديو لبطاطس الزراز بالملفوف