لحم فرنسي مع بطاطس لشركة كبيرة
الضيوف في الطريق وليس لديهم الوقت لطهي الطبق الرئيسي؟ اصنع اللحم الفرنسي بالبطاطا! خيار رائع لكل من المائدة الاحتفالية واليومية.
القليل من التاريخ
تم تقديم الطبق لأول مرة على المائدة في القرن التاسع عشر. المبدع هو الشيف Urbain Dubois. فرنسي ، خدم في ذلك الوقت للكونت أليكسي أورلوف ، الذي ابتكر علاج له.
لم يتغير مبدأ الطهي. لا تزال هذه طبقات من منتجات مختلفة ، بما في ذلك بالضرورة اللحوم والبطاطس في البذور. بمرور الوقت ، خضعت الوصفة لبعض التغييرات ، وظهرت أشكال مختلفة. تم الحفاظ على الميزة الرئيسية - غراتين (غراتين). هذه هي الطبقة العليا ، قشرة الجبن ذات اللون البني الذهبي ، والتي تميز اللحوم المخبوزة عن اللحوم على الطريقة الفرنسية مع البطاطس.
من المثير للاهتمام أن الغراتان السابق كان يعتبر متعة. بعد فترة وجيزة من "فتح" قشرة الجبن ، تم فصلها بشكل خاص عن الطبق الرئيسي وتقديمها بشكل منفصل كطعام شهي.
وصفة اللحم الفرنسي الاصلي بالبطاطس
الوصفة الأصلية تسمى "Orlovski Veal" وهي مختلفة نوعًا ما عن الوصفة الكلاسيكية.
مكونات:
- لحم العجل - 1 كجم ؛
- بطاطس متوسطة الحجم - 6-7 قطع ؛
- بصل متوسط الحجم - 4-5 قطع ؛
- جبنة صلبة جيدة الذوبان - 200-250 جم ؛
- سيفكي - 200 مل ، 22 ٪ حليب دسم أو دسم ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- دقيق (قمح أو أي نوع آخر) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- شامبينيون - 300 غرام؛
- التوابل (الملح والفلفل وجوزة الطيب حسب الرغبة).
اغسل اللحم واتركه يجف بمناشف ورقية واتركه حتى يجف. في هذا الوقت ، يتم تحضير صلصة البشاميل في قدر صغيرة. 
للقيام بذلك ، يتم تسخين الزبدة على نار خفيفة ، ويضاف الدقيق ويخلط. يُسكب الحليب أو الكريم تدريجياً.
يجب سكب السائل ببطء مع التحريك باستمرار بمضرب.
يُغلى المزيج ويُضاف التوابل ويُرفع عن النار بعد 5 دقائق.
نقطع اللحم إلى شرائح. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويوضع الشكل على الجانبين. يمكن دهن المقلاة بالزبدة أو تبطينها بورق الخبز.
نقطع البصل إلى شرائح ونضع اللحم. قطعي البطاطس إلى شرائح وضعيها فوقها.
اغسل وجفف الفطر. نقطع إلى شرائح ونضع البطاطس.
يمكن تمليح كل طبقة وفلفل حسب الرغبة.
اسكب الصلصة برفق فوق محتويات النموذج. مع تغطية احباط. ضعيها لتخبز في فرن محمى على 180 درجة.
بعد 30-35 دقيقة ، أخرجي الطبق ، وأزيلي ورق القصدير ورشي الجبن وأعيديها إلى الفرن لمدة 15-20 دقيقة.
ليس عليك التسرع في الحصول على اللحم بالفرنسية مع البطاطس والفطر ، لكن اتركه في الفرن حتى "تأتي" الأطباق. يقدم ساخنا. قطع مثل اللازانيا إلى قطع دون أن تفقد التكامل.
وصفة طبخ كلاسيكية
تختلف وصفة اللحم بالفرنسية مع البطاطس ، المألوفة لدى الجميع ، تمامًا عن الطريقة الأصلية ، ولكنها أيضًا سهلة التحضير.
مكونات:
- 1 كغم من لحم الخنزير
- مايونيز دهني (تم شراؤه أو محلي الصنع) - 8-9 ملاعق كبيرة. ل ؛
- وسط بطاطا - 10 قطع ؛
- بصل (بصل متوسط) - 3-4 قطع ؛
- جبنة - 300 جم ؛
- جبنة فيتا - 100 جم ؛
بهارات (ملح ، فلفل حسب الرغبة).
تحضير:
- نقطع اللحم إلى شرائح بسماكة 2 سم على الأقل.
- اخفقي قطع اللحم بالمطرقة حتى يقل سمكها ويصبح 1-1.5 سم.حتى لا تتسخ ، يوصى بتغطية الشرائح بغشاء لاصق. اضف الملح والفلفل للمذاق.
- نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
- قشر البطاطس واغسلها وقطّعها إلى شرائح. نضع في وعاء ونضيف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والملح والفلفل.
- اخلطي البصل والمايونيز في وعاء منفصل. يضاف حوالي ¼ الجبن. لتسهيل التحريك ، يمكنك إضافة القليل من الماء.
- دهن صينية الخبز بالزبدة أو غطها بورق زبدة. على عكس لحم العجل على طريقة Oryol ، في اللحم على الطريقة الفرنسية مع البطاطس في الفرن ، تكون الطبقة الأولى هي البطاطس.
- جبن فيتا مبشور.
- يجب أن يقلى اللحم المخفوق في مقلاة. ليس لوقت طويل ، حوالي دقيقة على كل جانب حتى تتكون قشرة ذهبية مميزة.
- ضعيها على صينية خبز فوق البطاطس.
- ضعي مزيج المايونيز والبصل والجبن فوق اللحم في طبقة سميكة.
- يُخبز الطبق لمدة 40-45 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة. لمدة 15-20 دقيقة ، تحتاج إلى الحصول على الحاوية ، ورش الجبن المتبقي (المبشور).
عندما يصبح الجبن بنيًا ، يمكنك ترك الطبق لمدة 10 دقائق أخرى في الفرن المغلق.
لحم فرنسي مع بطاطس و طماطم
الاختلاف الشائع الآخر للطبق هو اللحم الفرنسي مع البطاطس والطماطم. توفر الطماطم عصيرًا إضافيًا ، والذي يتخلل البطاطس باللحوم ، مما يضيف الطراوة.
مكونات:
- لحم (لحم خنزير) - 700 جم ؛
- جبنة - 150-200 جم ؛
- مايونيز دهني (محلي الصنع أو مشتراة) - 250 جم ؛
- طماطم متوسطة الحجم - 3-4 قطع ؛
- بطاطس متوسطة الحجم - 5-6 قطع ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
يغسل اللحم ويقطع إلى شرائح بسمك 2 سم. للراحة ، يمكنك التغلب على كل قطعة قليلاً. يتبل بالبهارات ويوضع على ورقة خبز مدهونة بزيت دوار الشمس. يقطع البصل ويوضع فوق اللحم.
ثم نقطع البطاطس ونضع فوق البصل ونشحم بالمايونيز فوقها.
لكي يخبز الطبق جيدًا ، يوصى بتقطيع بطاطس اللحم على الطريقة الفرنسية إلى شرائح بسمك 0.5-1 سم.
نقطع الطماطم ونضعها ونغسلها بالمايونيز. رش كل شيء بحوالي نصف الجبن المبشور.
اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة في الفرن على حرارة 180-200 درجة.
كما هو الحال مع الأشكال الأخرى للوصفة ، 10 دقائق قبل الاستعداد لإخراج صينية الخبز ، رشها بالجبن المتبقي ثم ضعها مرة أخرى حتى تنضج تمامًا.
لتقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق قليلاً ، يمكنك استخدام شرائح الدجاج بدلاً من لحم العجل أو لحم الخنزير. واستبدل المايونيز أو البشاميل بالزبادي اليوناني أو الكفير أو القشدة الحامضة بنسبة قليلة من الدهون.
يتم تحديد وقت الخبز الدقيق بناءً على قوة الفرن. في المتوسط ، تتراوح هذه المدة بين 30 و 35 دقيقة ، ولكنها قد تستغرق وقتًا أطول.
يكمن جمال طهي اللحوم الفرنسية في الفرن في أنه يمكن تشغيل الوصفة بعدة طرق ، عن طريق تغيير أو إضافة مكونات جديدة. تجربة!