استخدام خل العنب للأغراض الطبية والطهوية
تعيدنا قصة اكتشاف الخل إلى الماضي البشري قبل الكتاب المقدس. كمطهر ومروي للعطش ، كان معروفًا منذ أكثر من 7000 عام. في العصور القديمة ، اهتموا بنبيذ العنب الحامض في korchaga برائحة غريبة. تم العثور على استخدام خل العنب تجريبيا. كان يعتمد على الاستخدام العملي للسائل كإضافة بضع قطرات من النبيذ الحامض إلى الماء لتنقيته وطعمه اللطيف. في وقت لاحق ، قام المعالجون بالتحقيق في صحة المنتج الذي تم الحصول عليه حديثًا.
اقرأ أيضًا المقال: نبيذ العنب محلية الصنع!
أنواع الخل وطرق الحصول عليه
- خل النبيذ الأبيض؛
- خل النبيذ الأحمر:
- الخل البلسمي؛
- خل عطري مصنوع من خل النبيذ الأبيض.
اعتمادًا على بلد المنشأ ، تتمتع هذه المنتجات بطريقتها الوطنية في الحصول على النبيذ الخاص بها ، مما يعني أن لها نكهات وأذواق مختلفة. الخل الأبيض هو الأخف من هذه الفئات. يحدث التخمير في وعاء معدني غير قابل للصدأ لفترة طويلة. يحتفظ الخل برائحة النبيذ الرقيقة وهو مخصص لتتبيل السلطات أو لمزيد من النكهة.
يمكنك الحصول على خل النبيذ الأبيض في المنزل من الأصناف المزروعة في كوخهم الصيفي العنب... في هذه الحالة ، تتم العملية عن طريق تسخين النبيذ دون غليان. عندما يبقى النصف في الحاوية ، يصبح خلًا منزليًا. يتم تحضير الخل من لب العنب. في هذه الحالة ، تستغرق العملية 90 يومًا.
تحدث العطرية عن طريق تسخين خل النبيذ الأبيض إلى 40 درجة ووضع التوابل العطرية في وعاء. يصل عمرها إلى ستة أشهر ، لا تأخذ التركيبة الرائحة فحسب ، بل إنها مشبعة بالمكونات المفيدة للعشب. هنا ، فإن خيال مؤلفي المنتج محدود بسبب إدمانه لرائحة معينة.
يتم الحصول على الخل الأحمر من نبيذ كابيرنت عن طريق التقادم في برميل من خشب البلوط. وبطبيعة الحال ، فإن خل العنب الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة هو منتجات باهظة الثمن ، ويتم استخدامه قطرة قطرة ، ويتم جمعه. لكن الخل البلسمي يحتل مكانًا خاصًا. تتضمن طريقة إنتاجه التخمير في برميل لمدة تصل إلى 12 عامًا (انظر. الدولما الأذربيجانية في ورق العنب - وصفة).
نتيجة لذلك ، من 100 لتر من النبيذ ، يتم الحصول على 15 لترًا من منتج ذو لون غامق واتساق كثيف جدًا. طعم المنتج الناتج حلو وحامض. يضيفونها إلى أطباق اللحوم والأسماك الجاهزة والسلطات الموسمية. تمت تسمية الخل البلسمي لأنه كان يستخدم في الأصل لعلاج الجروح والتئامها المبكر.
يعتبر الخل طبيعيًا إذا لم يتم سرد اللون أو السكر أو المواد الحافظة على الملصق. يجب أن يكون هناك بعض الرواسب في قاع الزجاجة. المحتوى الحمضي في حدود 5-9٪. تكلفة المنتج عالية.
فوائد ومضار خل العنب
ويتميز الخل الناتج ليس فقط بخصائصه المضادة للبكتيريا وقدرته على التئام الجروح. المحتوى المركّز للمكونات المفيدة التي يتم حصادها من العنب يساعد على التئام الخل. أنه يحتوي على:
- البوليفينول.
- الأحماض العضوية؛
- أثر العناصر؛
- الفيتامينات.
هذه المواد التي يتم جمعها في منتج علاجي تؤثر على جسم الإنسان.لذلك ، فإن مادة فيتواليكسين تقف في طريق تطور الأورام وأمراض القلب والدم. تساعد الفلافونويد الجسم على التعامل مع المرض عن طريق تقوية جهاز المناعة. سيخفف الخل البلسمي من نوبات النقرس ويؤخر الشيخوخة.
العديد من المواد المفيدة الموجودة في الخل البلسمي لا تقاوم المعالجة الحرارية. لذلك ، يستخدم الخل في الأطباق الباردة ، ويُحضر قبل التقديم.
تقليديا ، في بلدان البحر الأبيض المتوسط ، يستخدم خل العنب لتتبيل الكباب ، وإعداد أطباق اللحوم والأسماك. ضمادات منخفضة السعرات الحرارية بالمناسبة لأولئك الذين يراقبون وزنهم. بالإضافة إلى الطهي ، يتم استخدام خل العنب:
- للأغراض الطبية
- في التجميل.
تمتد الخصائص المضادة للبكتيريا للمنتج ليس فقط لتطهير الجلد وتطهير المياه. في حالة التسمم الداخلي أو بكتيريا الجسم ، فإن الماء بالخل يمنع الميكروبات المسببة للأمراض داخل الجسم. المستحضرات التي تستخدم خل النبيذ تزيل الدوالي من الساقين. يستخدم كموقد للدهون لفقدان الوزن.
من مؤشرات نقص البوتاسيوم في الجسم خشونة الجلد ، وخاصة على القدمين ، وظهور مسامير وتشققات. وبالتحديد ، فإن المحتوى العالي من البوتاسيوم يساعد في التغلب على المشكلة إذا تم وضع كمادات بخل العنب على المناطق المصابة.
لا يقتصر الأمر على الفوائد فحسب ، بل يمكن أيضًا الحصول على ضرر من خل العنب إذا تم استخدامه دون مراعاة خصائص الجسم. تشمل موانع استخدام المنتج ما يلي:
- حساسية الأطفال من العنب الأحمر.
- أمراض الجهاز الهضمي في المرحلة الحادة.
- العمليات الالتهابية في الجهاز البولي التناسلي.
لا يتم الجمع بين خل العنب ومنتجات الألبان المخمرة والبروتينات النباتية والبطاطس.