وصفات الباذنجان الكورية الشعبية

من بين الاستعدادات الشتوية على أرفف ربات البيوت ، يحتل كافيار الباذنجان مكان الصدارة ، ومع ذلك ، فهذه ليست الطريقة الوحيدة للحفاظ على اللون الأزرق لفصل الشتاء. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الوجبات الخفيفة اللذيذة ، جرب وصفات الباذنجان على الطريقة الكورية.

يتميز المطبخ الكوري باستخدام الأعشاب الساخنة والتوابل مثل الفلفل الحلو والكزبرة. تخضع الأطباق لأدنى درجة حرارة مطلوبة لطهي الخضار. لذلك ، يتم تقطيع المكونات جيدًا بسكين أو مبشرة.

لصنع الباذنجان على الطريقة الكورية ، يتم معالجته مسبقًا بالملح. كما تعلم ، يحتوي لب الباذنجان على مادة السولانين التي تضفي عليه طعمًا مرًا. يبدأ رش الخضار بالملح في إفراز العصير ومعه يخرج المرارة.

يجب أن يكون للخضروات نفسها قشرة كثيفة ، دون آثار التلف والتعفن. الباذنجان الطازج المقطوف حديثًا له ذيل أخضر غير جاف. إذا كان الساق بطيئًا ولونه بني ، فمن الأفضل الامتناع عن استخدام هذه الخضار.

لإعداد الوجبات الخفيفة ، من الأفضل تناول وجبات زرقاء صغيرة ، لا يزيد طولها عن 15 سم - فهي ليست مرارة جدًا.

سلطة الباذنجان مع صوص الصويا

لتحضير باذنجان كوري حار ، 4 خضروات. تقطع بالطول ، وتوضع على صينية خبز وتخبز في الفرن. تأكد من أن اللب يبقى ثابتًا ويمكن تقطيعه. إذا رغبت في ذلك ، يتم غلي الخضار ، ولكن في هذه الحالة ، بعد الطهي ، يجب وضع الباذنجان تحت مكبس حتى يتم تصريف الماء الزائد.

نقطع الخضار الجاهزة إلى قطع رفيعة ولكن طويلة ونضعها في وعاء السلطة.

أضف 6 شرائح مفرومة ثوم.

والبصل الأخضر المفروم.

اعصر عصير ليمونة كاملة واسكبه في السلطة.

تُسكب الخضار مع صلصة الصويا (حوالي 6 ملاعق كبيرة) ، ويُرش قليلاً بالفلفل الأحمر وملعقتين صغيرتين من بذور السمسم المقلية مسبقًا.

قلّب السلطة واتركها تنقع لمدة ساعتين.

هيه الباذنجان

لقد وجدت الوجبات الخفيفة الكورية الحارة معجبين بها في منطقتنا. باستخدام توابل خاصة (على سبيل المثال ، للجزر) ، يمكنك بسرعة صنع الباذنجان على الطريقة الكورية هيه. هذا الطبق عبارة عن سلطة حارة من الباذنجان والجزر والبصل والفلفل ، والتي لها طعم حلو وحامض بفضل تتبيلة خاصة. تبلغ نسبة الخضار 1: 1 تقريبًا ، أي وحدة واحدة من كل فاكهة ، والتقطيع إلى شرائح رفيعة يتوافق مع المطبخ الكوري.

قم بإعداد الألواح الزرقاء: قم بتقطيعها إلى ألواح رفيعة لا يزيد سمكها عن 0.5 مم. يُفتت كل طبق بشكل غير مباشر بالقش ، ويُرش بالقليل من الملح ويترك لمدة 20 دقيقة.

أثناء عصر الباذنجان ، يقطع الجزر باستخدام مبشرة خاصة.

نقطع البصل إلى نصف حلقات.

فلفل حلو أيضا قطع رقيقة.

اطوي الخضار في وعاء مشترك ، أضف 0.5 ملعقة صغيرة. السكر ونفس الكمية - ملح. تجعد قليلاً بيديك واتركيه لمدة نصف ساعة. ثم صفي العصير الذي سيبرز خلال هذا الوقت ، ورشي الخضار بتوابل الجزر الكوري (2 ملعقة كبيرة. لتر).

حان الوقت الآن لمعالجة الباذنجان. اعصر العصير من الشرائح الزرقاء واغليها لمدة دقيقتين. عندما يستنزف الماء ، ضعي الخضار في وعاء. أضف 4 فصوص ثوم مهروسة وملعقة كبيرة من صلصة الصويا.

تحضير الصلصة: سخني نصف كوب من الزيت جيدًا في مقلاة واسكبيها في الخضار. في النهاية ، اسكبي ملعقتين كبيرتين من الخل وحركي السلطة واتركيها تنقع لمدة ثلاث ساعات في الثلاجة.

إذا لم يكن خل التفاح متاحًا ، يمكنك استبداله بـ 6٪ كحول.

إن خصوصية هذه الباذنجان الكوري الفوري هي أنه من بين جميع المكونات في السلطة ، يتم معالجتها فقط. تضاف بقية الخضار نيئة.

مقبلات حارة

يكمن سر هذه الوجبة الخفيفة في الشيخوخة: فكلما طالت مدة نقعها ، أصبح ألذها. لذلك من الأفضل تناول الخضار في اليوم التالي بعد الطهي. يعطي الملفوف الأبيض نكهة خاصة لسلطة الباذنجان على الطريقة الكورية.

أولاً ، عليك البدء في تحضير الجزر والملفوف. للقيام بذلك ، صر 3 جزر ، والملفوف (500 جم) - يقطع إلى شرائح رقيقة. اخلطيهم في وعاء مشترك ورشيهم بالملح والسكر حسب الرغبة. تجعد قليلاً بيديك وانتظر لمدة 20 دقيقة. العصير الذي يظهر - استنزاف.

أضف البهارات إلى الخضار:

• 5 فصوص ثوم مفرومة
• فلفل مطحون ساخن - حسب الرغبة
• كزبرة - على طرف السكين.
• 3 ملاعق كبيرة خل.

يقلب ويترك لينقع لمدة ساعتين.

لنعتني بالباذنجان. قم بإزالة قشر 1 كجم من الخضار بسكين حاد أو قاطعة خضروات (لا تحتاج إلى إزالتها إذا كانت الثمار صغيرة) وتقطيعها إلى قضبان بطول علبة الثقاب. يجب ألا يزيد سمكها عن 1 سم ويقلب بالملح ويقف لمدة 40 دقيقة. بعد الوقت المحدد ، قم بتصريف السائل. اقلي الصغار في الزيت في مقلاة واتركوها تبرد.

والآن تتمثل المرحلة الأخيرة من وصفة الباذنجان الكوري في الجمع بين جميع المنتجات ورشها بالزيت وإرسالها إلى النقع.

لتقديم مقبلات لحفل عشاء الغد ، قم بإعدادها اليوم.

الباذنجان الكوري لفصل الشتاء

للاستمتاع بالسلطة ليس فقط في الموسم ، يمكنك بسهولة تحضير الباذنجان الكوري لفصل الشتاء بدون تعقيم. المقبلات سريعة التحضير ، والوقت مطلوب بشكل أساسي لتقطيع الخضار. بفضل المعالجة الحرارية وإضافة الخل ، يتم تخزين السلطة جيدًا لفترة طويلة.

أولاً ، قم بإعداد الثمار الزرقاء - قم بتقطيع 10 فواكه صغيرة مع القشر إلى شرائح طويلة. يقلب مع 1 ملعقة كبيرة. ل. يوضع الملح جانبا.

الآن نقوم بتحضير باقي المكونات:

• ابشر 5 جزر على مبشرة كورية ؛
• قطع 5 بصل إلى حلقات نصف رقيقة.
• فلفل حلو بمبلغ 10-15 قطعة. (حسب الحجم) يقسم إلى نصفين ويقطع أيضًا جيدًا ؛
• نقطع حبة فلفل أحمر حار ناعماً.

تقلى أربع خضروات مفرومة بالزيت ، بدءًا من البصل. ثم قم بإضافتها تدريجياً إلى بعضها البعض.

نعود إلى الباذنجان: نسكب السائل الذي تركته الخضار وننقل السائل الأزرق إلى المرجل المشترك إلى باقي المكونات. أضف نصف كوب من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر واثنين من الفلفل. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ، مع شد الموقد إلى الحد الأدنى ، لمدة نصف ساعة.

أثناء الطهي ، تأكد من أن السائل الموجود في المرجل يغطي الخضروات تمامًا عند الضغط عليه بالملعقة. إذا تبخر ، أضف المزيد.

أضف 0.7 ملعقة كبيرة إلى المرجل. خل ، 8 فصوص ثوم مفروم و باقة بقدونس مفروم. البروتوميت لمدة 10 دقائق أخرى ويوضع في برطمانات معقمة. نشمر ، اقلب ، غط ببطانية دافئة واتركها لتبرد لمدة يوم.

باذنجان متبل

يمكن تقسيم عملية طهي الباذنجان المخلل باللغة الكورية تقريبًا إلى مرحلتين:

1. تقطيع الخضار. يُقطّع 1 كغم من الباذنجان إلى مربعات ويُغلى في ماء مملح (لا يزيد عن 3 دقائق) ويُصفّى في مصفاة. ابشر جزر (250 جم) مع نودلز طويلة ، اقطع ثلاث بصل عشوائيًا ، وقطّع 250 جم من الفلفل الحلو إلى شرائح. سحق رأس ثوم في وعاء ثوم.
2. تحضير ماء مالح. يُسكب نصف كوب من الزيت والخل (75 جم) في قدر ويُسخن.أضف ملعقتين كبيرتين من السكر ونصف ملعقة كبيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون. سخنيها على نار خفيفة حتى يذوب الملح والسكر.

تُمزج جميع مكونات السلطة وتترك لتتبل لمدة 12 ساعة ، مع التحريك من حين لآخر خلال هذا الوقت.

يتم تخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في الثلاجة. للحصاد الشتوي ، يجب تعقيمه بشكل إضافي.

الباذنجان بحشوة الجزر

الباذنجان المحشو على الطريقة الكورية ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا يبدو جميلًا جدًا. ليس من العار وضع مثل هذه المقبلات على طاولة الأعياد.

لذلك ، اغسل كيلوغرامين من الباذنجان ، واقطعه بالشوكة واقطعه بالطول ، دون جلب السكين إلى النهاية (يجب أن تنفتح الخضار نوعًا ما). اسلقي الفاكهة الكاملة في ماء مملح. أثناء عملية الطهي ، يجب قلبها ، لأن الخضار سوف تطفو ولن تغلي. يتم التحقق من الجاهزية بسكين: إذا تم الوصول إليها بسهولة ، فقد حان الوقت لإخراجها. ضعي الباذنجان المسلوق تحت الضغط لمدة 3 ساعات.

لملء:

1. يقطع البقدونس والكزبرة والكرفس ناعماً.
2. صر الجزر بكمية 0.5 كجم على مبشرة خاصة.
3. يُغلى الزيت (100 مل) في مقلاة ويُسكب في الجزر.
4. صب التوابل الكورية للجزر ، 5 فصوص من الثوم المفروم ، والأعشاب في الحشوة. الملح والفلفل - بناءً على تفضيلات الذوق.

ضعي الحشوة في الخضار وضعي الباذنجان والجزر على الطريقة الكورية بإحكام في قدر أو وعاء عميق.

صنع محلول ملحي:

• ماء - 1 لتر ؛
• ملح ، خل - ملعقتان كبيرتان لكل منهما.

صب المحلول الملحي في الخضار المحشية وقم بتغطيته بطبق حتى يدخل في الوعاء. ضع القهر فوق الطبق. اتركيه لينقع لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة ويومين آخرين في الثلاجة.

وفقًا لوصفات الباذنجان الكورية الموضحة أعلاه ، لا يمكنك تحضير طبق جانبي لذيذ فقط لتناول العشاء. ستكون مجموعة متنوعة من سلطات الباذنجان الحارة إضافة مرحب بها إلى طاولة العام الجديد. صنعها ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، فالشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في التوابل. كن منتبها وشهية طيبة!