وصفات مثبتة وأصلية لتحضير الشبت لفصل الشتاء
أصبح الشبت الخضر ، الذي ظهر في الأراضي الأوروبية لروسيا في القرن العاشر ، على مدى القرون الماضية أحد التوابل المفضلة. لا غنى عن أوراق الشجر العطرة المنحوتة في نبات المظلة في سلطات الخضروات الطازجة والمخللات والمخللات وأطباق البطاطس والحبوب. يُعد الشبت المقطوع من الحديقة إضافة ممتازة للحوم والأسماك والدواجن.
ولكن ماذا تفعل في موسم البرد ، عندما تكون جميلة ، ولكن في بعض الأحيان لا يمكن العثور على الخضر التي لا طعم لها إلا في المتاجر؟ من الصعب الاحتفاظ بالأعشاب الطازجة في الثلاجة العادية لفترة طويلة. وبعد يومين يتحول لونه إلى اللون الأصفر ويفقد مظهره ورائحته ويتلاشى. لذلك ، لا يمكن الاستغناء عن هذه الوصفات لتحضير الشبت لفصل الشتاء ، حيث يتم تجميد أوراق الشجر وسيقانها أو تجفيفها أو تمليحها أو تخليلها.
الفراغات الشبت محلية الصنع لفصل الشتاء ستنقذ. لحسن الحظ ، هناك طرق للحفاظ على الطعم والرائحة والخصائص المفيدة للشبت المزروع بمفردنا أسرة الحديقة، اليوم هناك الكثير.
كيف تجمد الشبت في المنزل؟
قبل تجميد الشبت في الفريزر ، المواد الخام النباتية:
- مغسول
- يجف تمامًا عن طريق النشاف بمنديل أو منشفة ؛
- خالية من الأجزاء الخشنة من النبات ؛
- يقطع؛
- توزع في حاويات أو أكياس مخصصة للتجميد ؛
- وضعها في الفريزر للتخزين طويل الأجل والاستخدام اللاحق.
نظرًا لأن الخضر تذوب بسرعة ، ولكن لا تتسامح مع إعادة التجميد ، فمن الأفضل اختيار حاويات صغيرة للتخزين. يمكنك تجميد الشبت عن طريق لف حزم صغيرة من الأعشاب بإحكام بغشاء لاصق. ومن أجل تبسيط استخدام المواد الخام المجمدة ، بدأت العديد من ربات البيوت في حصاد مكعبات ثلج الشبت في المنزل لفصل الشتاء ، والتي تحتوي على جزء واحد من الأعشاب الحارة لإعداد طبق أول أو إضافته إلى طبق جانبي.
توضع أوراق الشجر المقطعة في قوالب ثلجية ، وتُسكب بكمية صغيرة من الماء المغلي وترسل إلى الفريزر. عندما يتصلب الثلج ، يتم نقل المكعبات إلى أكياس وعند الحاجة يتم إخراجها من الفريزر.
لمحبي أطباق السمك والأرز ، وصفة أخرى لتحضير الشبت لفصل الشتاء مناسبة. يتم سحق الخضروات المغسولة في الخلاط ، ويضاف القليل من عصير الليمون والفلفل إلى المهروس الناتج ، ويتم سكب التوابل الناتجة بعد الخلط في قوالب الثلج. في هذه الحالة ، لا يلزم إضافة الماء في أغلب الأحيان ، ويكون للثلج الناتج طعم غني يتم نقله إلى أطباق جاهزة.
شبت في الزيت النباتي
الزيوت النباتية ، التي تغطي الخضر ، تمنع وصول الأكسجين إليها ، وتمنع تطور الميكروبات المسببة للأمراض والعفن ، لذلك في المنزل يمكنك تحضير الشبت لفصل الشتاء بالزيت النباتي.
أسهل طريقة هي تقطيع الأعشاب النظيفة ووضعها في عبوات زجاجية وصب زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون. من المهم ألا تبقى فقاعات هواء في غليان الخضر ، ويغطي الزيت الشبت المفروم. البرطمانات مغلقة بإحكام وتخزينها في مكان بارد ومظلم.يمكنك استخدام المنتج الناتج لصلصة السلطة المسلوقة بطاطا والمعكرونة.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن تكون وصفة تحضير الشبت لفصل الشتاء معقدة عن طريق إضافة قشر الليمون والفلفل الأسود والبقدونس إلى التركيبة.
صلصة بيستو شبت طازجة
على أساس الشبت العطري ، لا يعدون فقط مثل هذه الصلصة الأصلية ، ولكن أيضًا صلصة فيتامين بيستو.
للحصول على 150-200 جرام من الشبت الطازج ، خذ:
- 3 فصوص ثوم مقشرة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1/4 كوب صنوبر مقشر
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
- 1/4 كوب زيت زيتون
تُطحن جميع المكونات جيدًا في الخلاط وتُخلط وتوضع في برطمانات صغيرة وتُغلق بعد التعقيم. سيزين تحضير الشبت المصنوع منزليًا أطباق أسماك البحر الأحمر والأبيض والريزوتو والمعكرونة ، ويمكن أيضًا أن يكون بمثابة صلصة للخضروات والبطاطا وحساء الفطر.
إذا لم يكن لديك صنوبر في متناول اليد ، فإن حبات الجوز أو اللوز أو حتى الفول السوداني تعتبر بدائل رائعة.
زيت مع شبت حار لفصل الشتاء
سيكون زيت الشبت مفيدًا آخر في الشتاء ؛ يمكن صنعه في المنزل بعدة طرق. يمكن استخدام زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس بدلاً من الماء عند تجميد مكعبات الشبت في الفريزر. هذا المستحضر مناسب للغاية للاستخدام ، ويحتفظ بجميع الخصائص العطرية والذوق للخضر ولا يستغرق الكثير من الوقت للتحضير.
بدلًا من الزيتون ، يمكنك استخدام الزبدة المذابة. في هذه الحالة ، ستعطي المكعبات البطاطس نكهة صيفية طازجة وتضيف نكهة كريمية رائعة.
يساعد الزيت في الحفاظ على حصد الشبت لفصل الشتاء طازجًا. لعدة أشهر من التخزين ، لا تفقد الخضر لونها أو رائحتها أو طعمها.
وبالمثل ، تعمل هذه المكعبات جيدًا لتقديم أجزاء السمك المخبوزة وصنع السندويشات والأطباق الأخرى. تُظهر الصورة مكونات صنع الزبدة الخفيفة بالشبت وقشر الليمون والثوم. يتم سحق جميع مكونات النبات وإضافتها إلى الزبدة اللينة ، وبعد ذلك يتم خلطها ونشرها على طبقة تغليف.
يتم تشكيل المنتج الناتج في شريط ومجمد. غالبًا ما يتم إضافة القليل من الملح والفلفل والتوابل الأخرى إلى هذه الخلطات حسب ذوقك واحتياجاتك. علاوة على ذلك ، يظل الشبت في التحضير لفصل الشتاء طازجًا. يُعد زيت الشبت محلي الصنع مع قطع الفلفل الحلو والكبر المخلل إضافة رائعة إلى الخبز المحمص المقرمش أو البطاطس أو الأرز المسلوق.
لكن زيت الشبت الأساسي الشهير لا يمكن تحضيره في المنزل. ولكن على الأعشاب المجففة وبذور النبات ، يمكن غرس الزيتون أو أي زيت نباتي آخر. تُسكب أغصان الشبت الجافة والبذور بالزيت ، وتُغطى بإحكام بغطاء وتُترك لتنقع في مكان مظلم لمدة 7-10 أيام. نتيجة لذلك ، يكتسب الزيت رائحة رقيقة ، والتي ستنتقل بالتأكيد إلى الأطباق المعدة.
في هذه الحالة ، يفضل استخدام المواد النباتية الجافة ، لأنها لا تحتوي على رطوبة ، وتنبعث منها مواد عطرية بسرعة أكبر ولا يمكن أن تسبب تحمضًا أو تكون العفن.
كيف تجفف الشبت في المنزل؟
التجفيف هو أكثر طرق التحضير شيوعًا. لكن أعشاب الأعشاب حساسة للغاية ، فعندما ترتفع درجة حرارتها ، يتحول لون الشبت بسرعة إلى اللون الأصفر ويفقد كل كرامته. من المهم أن تتذكر ذلك ، وعند الذهاب إلى تجفيف الشبت في المنزل ، اختر مكانًا جيد التهوية بعيدًا عن أشعة الشمس وأجهزة التدفئة.
قبل تجفيف الشبت الأخضر في المنزل ، يتم غسلها ، ونقعها بمنديل وتقطيعها ، وفي نفس الوقت إزالة السيقان والمظلات الصلبة. يجب حماية الصواني التي تحتوي على العشب أو حزم التجفيف من الحشرات والرياح. لهذا ، من الأسهل استخدام الشاش أو غيره من الأقمشة الخفيفة الوزن التي تسمح بمرور الهواء.
إذا تم تجفيف الشبت في مجففات متخصصة ، يتم اختيار أنظمة درجة الحرارة الأكثر رقة ، ويتم نشر الخضر في طبقة رقيقة متساوية.
كيفية شبت الملح في الجرار لفصل الشتاء؟
يمكن تمليح الشبت بمحلول ملحي أو جاف. قبل أن تملح الشبت لفصل الشتاء في برطمانات ، اغسل أوراق الشجر. بالنسبة للكيلوغرام من الخضر المقطعة ، يتم أخذ 200 جرام من الملح ، وتوضع المواد الخام النباتية في طبقات في عبوات زجاجية ، مع رش الملح ، ودكها ، وتصنع طبقة جديدة من الأوراق المنعزلة. عندما يمتلئ البرطمان ، قم بتغطيته بورق الشمع وضعه في البرد.
لا يفقد الشبت المعد لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة رائحته لمدة تصل إلى 2-3 أشهر ويمكن أن يكون بمثابة توابل لأي طبق تقريبًا.
للحصول على أفضل محصول عصير وتوابل عطرية للغاية ، يمكنك إضافة عصير الليمون إلى الشبت المفروم وطحن المواد الخام بالملح.
شبت الخضر في ماء مالح
بعد الطحن ، تُسكب خضار الشبت والأجزاء الصغيرة من السيقان مع ماء مالح مع إضافة الزيت النباتي وتعقيمها وتغطيتها بأغطية مطحونة بإحكام. مقابل كيلوغرام من الأعشاب الطازجة يأخذونها:
- 300 غرام من الماء
- 3 ملاعق كبيرة 6٪ خل
- 30 غراما من ملح الطعام
- 50 جرام زيت نباتي.
يضاف الفلفل وأوراق الغار والتوابل الأخرى حسب الرغبة. يتم تخزين هذا التحضير من الشبت لفصل الشتاء في المنزل في قبو أو قبو ويمكن استخدامه كوجبة خفيفة مستقلة أو إضافة حارة للأطباق المصنوعة من اللحوم والفطر والخضروات.