تعلم كيفية صنع نبيذ عنب ممتاز في المنزل

يعتقد بعض سكان الصيف أن صنع النبيذ اللذيذ محلي الصنع من العنب في المنزل أمر صعب للغاية. ومع ذلك ، يبدأ الآخرون على الفور في العمل ، بعد أن فهموا فقط النقاط الرئيسية للعملية. مهما كان الأمر ، يريد الجميع الحصول على مشروب بطعم فريد. لتحقيق الهدف المنشود ، تحتاج إلى معرفة ومهارات وصبر واستعداد لاتباع تعليمات المتخصصين. سوف نتعلم المبادئ الأساسية لصناعة النبيذ في المنزل ، والتي تفتح الطريق لخلق مشروب إلهي.

صعب التعلم ، سهل القتال

قبل الشروع في العمل ، من المهم فهم النظرية. في حين أنه قد يكون مرهقًا ، إلا أنه من المستحيل أن تنجح بدونه. في الشرق القديم ، كان النبيذ يعتبر مشروبًا فريدًا. تم استخدامه لعلاج الأمراض المختلفة وفي الطبخ. في بعض الأماكن ، حل السائل العطري محل الماء. لم تكتمل أي احتفالات بدون مشروب مسكر برائحة قوية ومذهلة. لذلك قيل عنه في الكتب القديمة: "الخمر تفرح القلب".

اكتشف العلماء المعاصرون تعقيدات صنع النبيذ محلي الصنع من العنب في المنزل. أدركوا أن عملية التخمير تحدث نتيجة تكاثر الفطريات الفريدة. تدخل الكائنات الحية الدقيقة بيئة مثالية حيث يكفي الغذاء والأكسجين والحرارة. تتغذى بشكل رئيسي على المعادن مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور. تمتص الفطريات الكربوهيدرات والمواد النيتروجينية. نتيجة لذلك ، ترتفع درجة حرارة السائل ، ويتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون والكحول. بعد مرور بعض الوقت ، يتم الحصول على مشروب رائع برائحة لطيفة ، مما يجعل القلب سعيدًا حقًا.

جميع أنواع نبيذ العنب محلية الصنع مقسمة إلى 4 فئات:

• جاف؛
• شبه جاف؛
• حلو؛
• شبه حلو.

اعتمادًا على محتوى الكحول ، فهي خفيفة وحلوى ومحصنة. كل نوع له تقنيته الخاصة لصنع مشروب ، والتي يجب مراعاتها بعناية.

الخمور الجافة معرضة بسهولة للأمراض ، لأن السكر هو المادة الحافظة الرئيسية في المشروب.

نبيذ العنب محلي الصنع في المنزل: الخطوة الأولى نحو الهدف

أي عمل على وجه الأرض يتطلب بعض التحضير. وتشتمل صناعة النبيذ على عدة مراحل مهمة:

• اختيار الحاويات (الأواني ، العلب ، الزجاجات) ؛
• أدوات (مقص، أنابيب ، أغطية ، قفازات ، درفلة) ؛
• حصاد العنب (سلال ، صناديق) ؛
• تحضير التوت (مقصات ، حاويات).

يجب أن تكون جميع الأدوات والأواني المستخدمة لصنع النبيذ في المنزل نظيفة تمامًا. لذلك ، يتم غسل العناصر جيدًا بالماء الساخن وتجفيفها بمنشفة المطبخ. إذا لزم الأمر ، نظف المناطق الملوثة من المينا أو حاويات الطين باستخدام صودا الخبز. يتم تبخير العبوات الخشبية بالكبريت للتطهير.

تعتبر الأسطوانات الزجاجية (10 و 20 لترًا) ، المتوفرة مجانًا في المتاجر ، أوانيًا مثالية لصناعة النبيذ.

لجعل نبيذ العنب محلي الصنع لا تشوبه شائبة ، يجب ألا تسمح بملامسة التوت على المدى الطويل مع هذه الأسطح:

• فلز؛
• نحاس؛
• قيادة.

يتم استخدام المقص لإزالة التوت الناضج من الأسقلوب. على الرغم من أنه من الأسرع القيام بذلك بيديك. أولاً ، يتم جمعها في وعاء أو دلو أو قدر.

ثم يبدأون في عصر العصير. ضع التوت في وعاء صغير.بمساعدة السحق ، يقومون بتحويله إلى ملاط ​​عطري. تُعجن حبات التوت الكاملة المتبقية بيديك. في حالة وجود كمية كبيرة من العنب ، استخدم مطحنة اللحم أو كسارة ميكانيكية خاصة. في بعض الأحيان يضغطون على العصير بأقدامهم ، ويحملون التوت في وعاء واسع.

تُسكب الكتلة الناتجة في وعاء تخمير سائب. بعد 5 أيام ، يتم أخذ العصير من اللب باستخدام أنبوب بلاستيكي أو مطاطي. يتم تمرير الكتلة السميكة من خلال عصارة أو مكبس.

فقط ملحقات الفولاذ المقاوم للصدأ مناسبة لصناعة النبيذ.

حصاد الخواص

يستخدم التوت الناضج لنبيذ العنب محلي الصنع. الفاكهة المفرطة النضج مناسبة فقط لصنع نبيذ الحلوى ، لأنها تحتوي على المزيد من السكر. يتم حصاد العنب فقط في طقس صافٍ. إذا هطل المطر في اليوم السابق ، انتظر 3 أيام على الأقل للحفاظ على الخميرة على سطح التوت. قطع عناقيد ، بعناية فحص الثمار. يتم التخلص من العينات الفاسدة والفاسدة والخضراء على الفور. يتم جمع منتج نقي في السلة بدون أغصان وأوراق.

يبدأون في سحق التوت في نفس اليوم. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، يمكنك الانتظار يومين بعد تقطيع الفاكهة.

تحت أي ظرف من الظروف لا ينبغي غسل الثمار. السائل المتبقي له تأثير ضار على طعم المشروب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الماء يدمر الخمائر البرية اللازمة للتخمير النشط.

بعد ذلك ، دعنا نتعرف على كيفية صنع نبيذ عنب عالي الجودة بطعم فريد في المنزل.

يُعتقد أن أكثر المشروبات روعة يتم الحصول عليها من العصير الذي يتكون تحت وزن عناقيد القطع.

صنع النبيذ محلي الصنع من العنب في المنزل

يُسكب التوت المفروم والعصير الناتج في خزانات واسعة. العبوات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج أو البلاستيك الغذائي هي الأنسب. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك حلق واسع. عند ملء الأطباق ، تذكر أنه نتيجة للتخمير ، فإن اللب سوف يرتفع. لذلك ، يتم ترك مساحة كافية من الحافة العلوية للحاوية. وإلا فإن السائل "يهرب" على الأرض.

قم بتغطية الأطباق بقطعة قماش قطنية نظيفة أو غطاء. توضع في مكان مظلم حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند + 24 درجة مئوية. على مدار اليوم ، يتم خلط الكتلة جيدًا لتسريع عملية التخمير ، ولا يتم تغطية غطاء اللب بالعفن. يتم تكرار الإجراء لمدة 3 أو 5 أيام.

يساعدك فهم كيفية صنع نبيذ العنب في المنزل في الحصول على مشروب رائع. يسكب السائل المخمر في وعاء ضيق العنق مناسب. تذوق وإضافة السكر الحبيبي. يجب أن نتذكر أن جرعة كبيرة من السكر تمنع عملية التخمير. لذلك ، يتم إضافته على عدة مراحل.

يمكن سكب الكعكة الناتجة بالماء وصنع ما يسمى بـ "Chacha" وفقًا للتقنية التقليدية لصنع النبيذ.

لا يتم ملء الحاويات حتى الحافة ذاتها. اترك حوالي 10 سم للرغوة. ثم يتم تغطيتهم بقفازات مطاطية أو أغطية خاصة (رائحة فخ). يمررون ثاني أكسيد الكربون بحرية من الداخل ، مما يحمي العصير من دخول الأكسجين.

عندما يرتفع القفاز ويتشكل ، يجب ثقبه بإبرة بإصبع واحد لتحرير الغاز.

تتضمن المرحلة التالية من صنع نبيذ العنب في المنزل عملية تخمير قوية في الأواني الزجاجية. لهذا ، يتم الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة في الغرفة (+ 25 درجة مئوية). إذا انخفض إلى 10 درجات ، تدخل الفطريات البرية في السبات. وبمعدلات عالية (+ 35 درجة مئوية) يموتون. يتم تثبيت الحاويات بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة والمسودات.

تقوم عملية التخمير بإعادة تدوير كل السكر الموجود في العصير. عند الانتهاء ، يتم تفريغ القفاز تمامًا ، ويحافظ ختم الماء على الفقاعات. تظهر ترسبات في قاع الأطباق. حان وقت سكب المشروب لأول مرة.

التحضير للتخمير الهادئ والسكب في التخزين

لصنع النبيذ في المنزل بشكل صحيح ، تحتاج إلى سكبه عدة مرات في أطباق مختلفة بعد التخمير القوي. يتم وضع حاوية النبيذ على الطاولة. يتم إدخال أنبوب مطاطي فيه ، ويتم أخذ "نفس" وتوجيهه إلى وعاء فارغ على الأرض. بهذه الطريقة البسيطة ، يتم إزالة النبيذ من الرواسب. إذا لم تقم بهذا الإجراء ، سيخرج المشروب بمرارة لا يحبها الجميع.

من أجل عملية تخمير هادئة ، تمتلئ الأطباق بالنبيذ حتى أطرافها ومغطاة مرة أخرى بختم ماء. أضف السكر إذا لزم الأمر. يتم إخراج البالون إلى مكان بارد. تستغرق العملية من 3 إلى 4 أشهر. خلال هذا الوقت ، سيخف المشروب تدريجياً ، مكونًا ترسبات في القاع. يُسكب النبيذ النهائي في زجاجات مناسبة ويُغلق بإحكام. تخزين في مكان بارد وجاف.

يحفز سكب النبيذ نضجه حيث يشبع السائل بالأكسجين. تتم العملية مرة كل 30 يومًا.

وصفة فيديو للنبيذ من العنب مولدوفا

المشروب الأصلي مصنوع من عنب إيزابيلا

يقدم الخبراء للمبتدئين طريقة سهلة لصنع النبيذ محلي الصنع من العنب المتنوع.

في حالة احتياجك للمكونات:

• عناقيد ناضجة
• سكر محبب
• ماء.

تتم إزالة التوت من الأسقلوب. تُسحق باليد أو تُسحق بلطف. يُترك السائل الناتج لمدة 5 أيام ، مع التقليب يوميًا باستخدام الشوبك. يتم ترشيح اللب من خلال قطعة قماش قطنية رقيقة. يتم ضغط الكتلة السميكة جيدًا. العصير الناتج من عنب إيزابيلا ذوق. إذا كانت حمضية للغاية ، أضف الماء النقي (500 مل تكفي لـ 1 لتر).

يُسكب السائل في وعاء ، ويملأه بمقدار من الحجم الكلي. يضاف السكر المحبب (150 جم لكل 1 لتر من السائل). اخلط جيدا. قم بتغطيتها بقفاز أو مانع تسرب الماء. يتم إرسالها إلى مكان مظلم حيث تكون درجة الحرارة مستقرة عند حوالي 22 درجة مئوية. بعد 5 أيام ، أضف الجزء المتبقي من السكر. يقلب. قم بتغطيته بقفاز وانتظر حتى يسقط مرة أخرى.

عندما تظهر الرواسب في قاع الأطباق ، يُسكب النبيذ في وعاء نظيف. أضف حصة أخرى من السكر حسب الرغبة. لهذا ، يُسكب القليل من النبيذ في قدر. صب السكر الحبيبي. قلبه وسخنه على نار خفيفة ، محاولًا التحكم في درجة الحرارة. يسكب السائل الناتج في النبيذ المتبقي. قم بتغطية الزجاجة وضعها في غرفة خالية من الضوء. بعد ستة أشهر ، تم تعبئة المشروب. يخزن في قبو أو ثلاجة لمدة 5 سنوات.

مشروب لذيذ من لون العنبر الصافي

هناك العديد من الوصفات لصنع النبيذ في المنزل من العنب الأبيض. دعنا نتعرف على واحد منهم. 10 كجم من التوت يتطلب 3 كجم من السكر الحبيبي.

الأصناف الشعبية مناسبة:

• شاردونيه.
• ريسلينج.
• ساوفيجنون بلانك
• بينوت بلانك.

يتم فرز التوت بعناية ، وإزالة العينات التالفة. تصب في وعاء صغير. يتم عصر العصير بالطريقة التقليدية. يُسكب السائل في قدر. إجازة لمدة 5 أيام. يتم كسر القبعة الناتجة يوميًا لتحفيز التخمير.

يتم ترشيح الكتلة الناتجة وصبها في وعاء زجاجي نظيف. أضف السكر المحبب. غطي الوعاء بقفاز واتركيه لمدة 3 أسابيع. عندما يتوقف التخمر ، يتم إزالة المشروب بعناية من الرواسب. تصب في برطمانات وتغطى وتخزن في غرفة باردة.

بعد شهر ، يصبح النبيذ جاهزًا للشرب.

مشروب غازي للسيدات

ضع في اعتبارك وصفة بسيطة لنبيذ العنب محلي الصنع بالماء النقي. طعمها مثير للاهتمام وطعمها أكثر ليونة.

سيحتاج:

• العنب (5 كجم) ؛
• سكر محبب (3 كجم) ؛
• ماء نظيف (12 لتر).

يتم سحق التوت المختار باليد في وعاء من المينا. تُترك الكتلة لمدة 4 أيام ، مغطاة بقطعة قماش سميكة أو غطاء. يجب خلطها عدة مرات في اليوم ، وكسر الغطاء المتكون تمامًا.

يسكب السائل المخمر في عبوات زجاجية. أضف 1.5 كجم من السكر المحبب. يقلب. قم بتغطيتها بقفاز أو مانع تسرب الماء.

بعد أسبوع ، يُسكب النبيذ في وعاء نظيف ، تاركًا الرواسب في الجرار. يضاف السكر المتبقي ويغطى مرة أخرى. بعد 10 أيام ، يتم تخفيف العصير الناتج بالماء. اتركيه للتخمير الهادئ لمدة شهر. يُسكب المشروب النهائي في حاويات نظيفة. أرسل إلى مكان مظلم للنضوج الكامل.

التكنولوجيا الموصوفة عالمية لصنع نبيذ العنب في المنزل. ومع ذلك ، بالنسبة لبعض الأصناف ، هناك فروق دقيقة خاصة يشار إليها عادة في الوصفات. التمسكًا بتوصيات بسيطة ، تعلم الكثيرون كيفية تحضير مشروب إلهي بأيديهم. وهم يستحقون الثناء.

نبيذ العنب شبه الحلو في المنزل - فيديو