توضيح نبيذ محلي الصنع بالجيلاتين
من أجل توضيح النبيذ محلي الصنع دون استخدام المواد الكيميائية ، تستخدم العديد من المقطرات طرقًا مختلفة. يضيف البعض بياض البيض إلى النبيذ ، والبعض الآخر يحفظ المشروب في مكان بارد لعدة أشهر. طريقة التنظيف هذه غير فعالة وغالبًا ما يكون من الضروري إجراء توضيح ثانٍ يغير طعم المشروب النهائي.
اقرأ أيضا: كيف تفتح النبيذ بدون مفتاح؟
في أغلب الأحيان ، يتم تصفية النبيذ الأبيض ، حيث يتأكسد عند ملامسته للأكسجين ويصبح غائمًا جدًا بمرور الوقت. هذا ينطبق بشكل خاص على مشروب مصنوع من عنب مسقط. على سبيل المثال، نبيذ العنب أصناف "Citron Magarach" تصبح غائمة بعد حوالي شهرين من الإنتاج.
من الأفضل توضيح النبيذ الأحمر الجاف عن طريق الاستقرار. تزيل هذه الطريقة أقل أنواع الهريس المتبقية من النبيذ. يتم احتواء المذاق الكامل للنبيذ الأحمر في الجزيئات الصغيرة من جلود العنب.
توضيح من النبيذ الأبيض
يمكن تصفية الحلوى البيضاء والنبيذ شبه الحلو بالجيلاتين في غضون 24 ساعة. يمكن أن يتفاعل النبيذ الجاف بعنف لأنه يحتوي على أكبر كمية من الكحول. سيختفي هذا المشروب خلال ساعتين. لتوضيح النبيذ تحتاج:
- تسخين الحاوية مع المشروب إلى درجة حرارة الغرفة ؛
- تمييع الجيلاتين بالماء الدافئ.
- يقلب النبيذ جيدًا ويصب محلول الجيلاتين في الحاوية.
من الضروري سكب المحلول حتى نبيذ لا يزال يتحرك. للتأكد ، بعد إضافة الجيلاتين ، يتم خلط المشروب مرة أخرى. مقابل 100 لتر من النبيذ الأبيض النهائي ، أضف 10 جم إلى 15 جم من الجيلاتين.
تفاعل كيميائي
مباشرة بعد إضافة الجيلاتين ، سيصبح النبيذ عكرًا بشكل ملحوظ. يحدث هذا لأن الجيلاتين يبدأ في جذب جزيئات الأكسيد إلى نفسه. في الساعات الأولى من التفاعل ، قد تتكون طبقة صغيرة من الرغوة في الحاوية مع النبيذ ، والتي سوف تحتاج إلى تصريفها مع الرواسب. سيتوقف الجيلاتين عن العمل بعد 24 ساعة من بدء التفتيح.
حتى يسير رد الفعل جيدًا ، ضع النبيذ في غرفة مظلمة وباردة. بعد يوم ، صفيه من خلال غربال ناعم وقماش قطني.
يمكن استخدام الرواسب لتحضير الأرواح. سيكون النبيذ أكثر نقاءً مما كان عليه عند استخدامه كمنقي بياض البيض. لن يؤثر الجيلاتين على طعم النبيذ الأبيض بأي شكل من الأشكال ، وسيصبح لون المشروب كهرمانيًا شفافًا ، وهو أمر يصعب تحقيقه حتى مع استخدام المواد الكيميائية للتوضيح.