تحضير بسيط وسريع للكرفس لفصل الشتاء
لقد تم إثبات فوائد الكرفس منذ فترة طويلة ، ويحاول الأشخاص الذين يتبعون أسلوب حياة صحي تضمينه في نظامهم الغذائي. يتيح حصاد الكرفس لفصل الشتاء استخدام نبات ثمين بغض النظر عن الموسم. العديد من خيارات الطهي محدودة فقط بمقدار وقت الفراغ وتوافر المكونات الإضافية.
حصاد الكرفس لفصل الشتاء
تؤكل أجزاء مختلفة من النبات:
- أعناق (ينبع) ؛
- يغادر؛
- الجزء الجذر.
جميعها مفيدة بنفس القدر ويمكن استخدامها بنفس القدر في تحضير الكرفس لفصل الشتاء. الوقت الأمثل لحصاد الكرفس المزروع هو أكتوبر. يتم فصل الأعناق عن أوراق الشجر والجذر ، ويتم فرزها وإزالة السيقان التالفة وتجفيفها وطيها في أكياس بلاستيكية بها فتحات صغيرة للوصول إلى الهواء. بهذه الطريقة يتم تخزين الكرفس في الثلاجة لعدة أشهر.
في الطوابق السفلية ، يمكن تخزين المحصول دون فصل الجذور عن الخضر ، ووضعها في صناديق بها رمل.
يجب معالجة الكرفس قبل التعليب والتجميد والتجفيف. يتم غسلها وتجفيفها جيدًا. تتم إزالة الألياف الأكثر صلابة من السيقان باستخدام سكين وتنظيف المناطق المتضررة. تتم إزالة القشر من المحاصيل الجذرية.
لا يلزم إذابة فراغات الكرفس لفصل الشتاء قبل المعالجة الحرارية إذا تم تقطيعها جيدًا بدرجة كافية.
حصاد الكرفس المطارد
أكثر أنواع الكرفس شيوعًا هو الكرفس المطارد ، حيث يتم تجميد محضرات فصل الشتاء ومخللتها ومملحتها بشكل منفصل ومع توابل أخرى.
يتم الاحتفاظ بأكبر قدر من الفيتامينات في السيقان عند التجميد. تقطع الأعناق إلى عدة قطع وتوضع في أكياس أو أوعية بلاستيكية وتوضع في الفريزر.
لزيادة العمر التخزيني ، قبل تجميد الكرفس لفصل الشتاء ، يتم تبيض السيقان (مغطاة بالماء المغلي).
يعتبر التمليح طريقة أخرى لتخزين الكرفس المطارد في الاستعدادات لفصل الشتاء. يتطلب 1 كجم من الخضر 200-250 جم من ملح الطعام الناعم. تقطع السيقان إلى قطع بطول 1-1.5 سم ، وتخلط بالملح في وعاء بلاستيكي ، ثم توضع بإحكام في برطمانات زجاجية معقمة. بعد فترة ، عندما يبدأ الكرفس في العصر ، تغلق البرطمانات. يتم تخزين هذه الفراغات في البرد (قبو ، ثلاجة).
تشمل وصفات الكرفس التي يتم حصادها لفصل الشتاء التخليل والتجفيف والتخليل والتعليب مع الخضروات المختلفة. لنقع الكرفس ، ستحتاج إلى:
- ماء - 1.5 لتر ؛
- أعناق - 1 كجم ؛
- خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 8 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- فلفل أسود - 6 بازلاء ؛
- ورقة الغار - 4 قطع ؛
- الثوم - 7 فصوص.
يمكن تغيير كمية التوابل حسب رغبتك. يتم تقطيع سيقان الكرفس إلى شرائح بعرض 1-2 سم ، ويتم تعقيم لترات من الجرار الزجاجية والأغطية.
لتحضير التتبيلة ، يُذوّب السكر والملح والخل في الماء ويُغلى.
يوضع الكرفس المفروم والثوم في الجرار وتضاف أوراق الغار. ثم صب ماء مالح مسلوق ، ولف الأغطية واتركها لتبرد. يستخدم مخلل الكرفس لفصل الشتاء بشكل رئيسي في السلطات. يضاف أيضًا إلى الحساء واليخنات والأطباق الجانبية.
حصاد أوراق الكرفس
أوراق الكرفس لا تقل فائدة للصحة عن جذورها وسيقانها. يمكن حصاد الخضر طوال الموسم. يتم قطعها بسكين حاد مع نموها مرة أخرى.
يتم حصاد أوراق الكرفس لفصل الشتاء عن طريق التجفيف والتجميد والتخليل والتمليح.
يمكنك تجميد كل من الأوراق المطحونة والكاملة. يتم تقطيع الخضر جيدًا ، ووضعها في وعاء ثلج أو قوالب سيليكون صغيرة ، ثم سكبها في بعض الماء ووضعها في الفريزر. يمكن تجميد الكرفس لفصل الشتاء في عبوات بلاستيكية وأكياس بلاستيكية.
أوراق الكرفس الجافة كاملة أو مفرومة. يتم ربط الخضر الكاملة ذات السيقان في حزم صغيرة ومعلقة في غرفة جيدة التهوية. توضع الأوراق المقطعة على منصات مبطنة بالورق. من وقت لآخر ، تهتز الكتلة الخضراء لتجف بالتساوي. وقت التجفيف 30 يومًا.
بعد انتهاء التجفيف ، يتم طي الأعشاب في أكياس ورقية أو قماشية وتخزينها في خزائن المطبخ.
يستخدم الكرفس المنقوع لفصل الشتاء كمادة مضافة في أطباق الخضار واللحوم. يتم وضع الثوم ومظلات الشبت وأوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود في قاع الجرار ذات اللتر المعقم. تمتلئ الجرار بأوراق الشجر المقطعة وتدك. غلي ماء مالح (ل 1 لتر من الماء - 2 ملعقة كبيرة ل.خل ، 4 ملاعق كبيرة. سكر و 1 ملعقة كبيرة. ملح) ، صب الخضر عليه ، ولف البرطمانات بالغطاء وتغطيتها ببطانية ، وترك ليبرد تماما.
تستخدم الطريقة الجافة لتمليح أوراق الكرفس. يتم طحن الخضر ورشها بالملح الناعم وخلطها وتركها حتى يظهر العصير. يمكن بعد ذلك إغلاق الأوراق في برطمانات. يتطلب 1 كجم من الخضر 200-250 جم من الملح. يضاف الكرفس المملح إلى الأطباق بعناية ، لما له من طعم غني جدًا.
حصاد جذر الكرفس
يتم استخراج جذور الكرفس من جذورها أثناء الحصاد ، ويتم نزعها بواسطة مجرفة أو مذراة ثم يتم سحبها من الأعناق. يُترك المحصول ليجف ثم يوضع في قبو أو قبو (يُحفظ جيدًا في صناديق بها رمل أو رماد).
يمكن تخزين الكرفس الجذري في قشرة طينية. يخفف الطين حتى يتماسك القشدة الحامضة وتغطى الجذور به ويترك ليجف ثم يوضع في القبو.
أسهل طريقة لتحضير جذر الكرفس لفصل الشتاء هي تجفيفه. يتم تقطيع الخضروات الجذرية إلى شرائح أو مكعبات صغيرة (يمكن بشرها) وتوضع على ورق أو رق. يمكن التجفيف في فرن عند درجة حرارة 50-60 درجة مئوية لمدة 2-3 ساعات ، ويتم تخزين الكرفس المجفف في عبوات زجاجية أو أكياس من الكتان.
بصرف النظر عن تجفيف جذر الكرفس ، يمكن أيضًا تجميده. عيب هذه الطريقة هو فقدان جزء كبير من المواد القيمة ومذاق محصول الجذر. يُبشَر الكرفس ويوضع في أكياس أو برطمانات بلاستيكية ويوضع في الفريزر.
تعتبر الخضروات الجذرية المخللة من التحضير الممتاز للكرفس لفصل الشتاء. ستحتاج إلى 1 كجم من الجذور:
- 2.5 لتر من الماء
- حامض الستريك على طرف السكين.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 0.5 ملعقة كبيرة. 9 ٪ خل
- توابل حسب الرغبة.
يُفرم الكرفس ناعماً ويُغلى في لتر واحد من الماء مع إضافة حامض الستريك والملح ويُوضع في برطمانات. أضف التوابل. تحضير ماء مالح وخل وصبه في الجرار. لف الفراغات بالأغطية واتركها لتبرد.
يعد عصير الكرفس خيار حفظ ممتاز لفصل الشتاء. أساس العصر هو هريس الكرفس. تُسلق الأعناق والخضروات الجذرية المطحونة حتى تنضج. اعصر العصير في عصارة أو من خلال القماش القطني. يمكنك وضع القليل من المهروس في السائل الناتج. يُضاف عصير الليمون والسكر والتوابل حسب الرغبة (الهيل واليانسون والقرفة وجوزة الطيب) ، ويُغلى لمدة 5 دقائق ويُسكب في الجرار.