مذكرة لأخصائي الطهي والشيف - الزيرة والكمون ، كيف يختلفان وما الذي تشترك فيه البهارات

اشرح ، من فضلك ، بذور الكمون والكراوية مختلفة وعموما هل هي توابل مختلفة أم لا؟ أعطى أحد الأصدقاء وصفة لكيفية خبز اللحوم ، وكان من الضروري إضافة الكمون إلى ماء مالح. تجولت في جميع المتاجر ، ولم أجده في أي مكان. حتى أن العديد من البائعين قدموا لي بذور الكراوية ، قائلين إنها نفس الشيء. أخذتها ، وأضفتها حسب الكمية حسب الوصفة ، لكن اللحم لم يكن بالطريقة التي أردتها ، بل كانت رائحته مختلفة. اتضح أن هذه لا تزال بهارات مختلفة؟

الطبخ الحديث لا يكتمل بدون البهارات المختلفة وخاصة المطبخ الشرقي. بعض البهارات الشعبية هي الكمون والكمون والكزبرة والريحان وغيرها. لكن معرفة اسمهم ليس كل شيء ، لأن العديد منهم متشابهون جدًا ، على سبيل المثال ، بذور الكمون والكراوية ، من الصعب ملاحظة اختلافهم للوهلة الأولى. في الوقت نفسه ، تشبه هذه التوابل في المظهر ، فهي في الواقع نباتات منفصلة تمامًا عن البذور التي يتم الحصول عليها منها. على الرغم من أوجه التشابه وبعض الجوانب المشتركة ، إلا أن لديهم أذواق ورائحة مختلفة. لذلك ، عند اتخاذ قرار استبدال الكمون بالكمون أو العكس ، يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار بالتأكيد.

ما هو القاسم المشترك بين الكمون والكمون

تتحد التوابل ، أولاً وقبل كل شيء ، من خلال الانتماء إلى نفس العائلة - فهي تنتمي إلى المظلة. وعلى الرغم من اختلاف مظهر النباتات ، إلا أنه لا يزال هناك تشابه آخر. هذه بذور صغيرة منحنية ذات أضلاع أخف. يتم استخدامها للإضافة إلى الأطباق المختلفة. لذا فإن النقطة الثالثة من حيث التشابه هي النطاق. غالبًا ما يتم استخدام كل من الكمون والكراوية ليس فقط للدورتين الأولى والثانية ، ولكن أيضًا في الطهي ، خاصة في الخبز. كما أنهم يصنعون زيتًا تجميليًا له تأثير علاجي ، خاصة من الكمون.

لكي تكشف البذور عن رائحتها إلى أقصى حد ، يتم قليها مسبقًا ، وخاصة الكمون.

الزيرا والكمون - كيف يختلفان

على الرغم من بعض أوجه التشابه ، لا يزال الكراوية والكمون نوعين مختلفين من البهارات. يمكنك تمييزها بالمميزات التالية:

1. مظهر وانتماء النباتات التي يتم الحصول على التوابل منها. الكراوية هو نبات طويل القامة مع سيقان متفرعة ضيقة تذكرنا بشجيرة الشبت. Zira هي ثقافة مدتها عام واحد وأكثر إحكاما.
2. لون البذور. في الكمون ، يكون لونها أغمق ، وبني غني ، وفي الكمون بني فاتح أو أخضر-رمادي.
3. طعم ورائحة البهارات. رائحة أكثر نعومة وحارة وحلوة من الكراوية ، تذكرنا بالرائحة الشبتبطعم حاد. من ناحية أخرى ، تتمتع Zira برائحة الجوز الواضحة ، ولكن في نفس الوقت برائحة مريرة.

كما يختلف استخدام التوابل قليلاً. يضاف الكراوية إلى أطباق الخضار والفطر واللحوم وعجين الخبز والمخبوزات. يتم وضع Zira في الحساء أو اللحوم أو البقوليات.

كيف تعرف الفرق بين الكمون والكمون والكمون