Galetes vieneses amb melmelada: unes postres clàssiques austríaques en qüestió de minuts
La capital d’Àustria és famosa no només pel vals, els parcs pintorescs, l’arquitectura antiga, sinó també per les delicioses postres. Les galetes vieneses amb melmelada van aparèixer per casualitat. Molts visitants van arribar a una de les cafeteries de la capital. Perquè tothom pugui tastar delicioses pastes, el propietari va elaborar una recepta senzilla i ràpida de galetes de productes improvisats. Així va ser com van aparèixer unes delicades postres de pastisseria d’escorça curta amb melmelada lleugerament àcida. Des de llavors, ha guanyat una immensa popularitat, tant a casa com molt més enllà de les seves fronteres.
Galetes clàssiques vieneses amb melmelada
Ingredients necessaris:
- margarina de mantega o mantega (250 g);
- un ou de gallina;
- farina de blat (350 - 400 g);
- refresc (1/2 culleradeta);
- un got de sucre granulat;
- un got de melmelada (només sense pinyol).
Una recepta pas a pas de galetes de melmelada vienesa inclou els passos següents:
- En primer lloc, foneu completament la mantega al bany maria, portant-la a un estat líquid.
- A continuació, afegiu-hi sucre i fregueu-lo bé fins que tots els cristalls s’hagin fos.
- A continuació, separeu el rovell de la proteïna. Aboqueu el rovell a la barreja mantega-sucre i torneu a barrejar-ho tot bé.
- Els ingredients finals són sosa apagada de vinagre i farina prèviament tamisada.
- Ara ja podeu començar a pastar la massa. Això s’ha de fer primer amb una cullera en un bol.
- Després, poseu la massa sobre una taula enfarinada i barregeu-la bé. La massa ha de ser força densa, però al mateix temps ha de ser suau i elàstica. Potser necessiteu una mica més de farina, tot dependrà de la seva qualitat. Quan la massa estigui a punt, deixarà d’enganxar-se a les mans.
- Dividiu la massa resultant en dues parts: una hauria de tenir la meitat que l'altra. Emboliqueu cada peça amb paper film i refrigereu-la durant 30 minuts.
- El plat de forn s’ha de cobrir amb un full de paper sulfuritzat. Poseu-hi un tros de massa més gran i suavitzeu-lo suaument sobre tota la superfície.
- Poseu la melmelada a sobre i repartiu-la per sobre la massa amb una cullerada. Si la melmelada és prou líquida, per exemple cirera, heu de fer para-xocs de la massa per endavant perquè l’almívar no surti.
Per a la clàssica pastisseria vienesa, feu servir melmelada. No obstant això, podeu experimentar amb seguretat el farciment, fins i tot amb fruites fresques.
Ara traieu la resta de la massa i ratlleu-la sobre un ratllador gruixut. La massa s’ha endurit prou perquè no hi hagi problemes. Escampeu el farcit amb la molla resultant. Perquè la part superior resulti bella i delicada a través de la molla, la melmelada hauria de ser ben visible en alguns llocs.
Envieu el formulari amb galetes vieneses amb melmelada al forn preescalfat a 180 graus i coeu-ho durant mitja hora aproximadament. Comproveu de tant en tant l’estat de la capa superior de la massa. Tan bon punt estigui ben daurat, podeu treure les galetes. Talleu la massa freda en quadrats i disposeu-la en un plat preciós.
Els secrets de la cocció perfecta
No hi ha límits a la perfecció. També podeu afegir el vostre propi gust a les galetes vieneses amb melmelada.
Quan feu la cocció, heu de prestar atenció als consells següents:
- Per fer la massa encara més saborosa i aromàtica, podeu fregar ratlladura de cítrics o afegir-hi vainilla.
- Com a farcit, és ideal el formatge cottage amb sucre i proteïnes picades en nata, o bé melmelada.
- Aquestes galetes semblaran molt interessants si les coureu en cistelles petites.
Les galetes vieneses es poden servir amb te o cafè. A tots els encantarà aquest postre senzill i sofisticat. La combinació de deliciosa pasta de pasta escassa amb farciment agredolç confereix a les galetes una originalitat especial. Durant un temps, podeu visitar un acollidor cafè vienès i entendre que aquesta pastisseria va ser creada només per a vosaltres.