Sådan tilberedes du ærter korrekt: små tricks, der hjælper dig med at forberede en lækker og øm skål
Ærter tilhører de gamle bælgfrugter, der er populære i mange stater på grund af deres ernæringsmæssige værdi. Ærtergrød, suppe, kartoffelmos hører til traditionelle retter og slaviske retter, men ikke alle ved, hvordan man laver ærter korrekt. Oftest bruges tørrede splitærter til madlavning, da friske ærter eller et dåse produkt er meget dyrere end tørrede. Men for at ærteretten kan blive velsmagende og koge hurtigt nok, skal du kende nogle funktioner.
Sådan tilberedes du ærter korrekt: vigtige punkter
For at fremskynde processen er kornene gennemblødt. Dette reducerer tilberedningstiden flere gange. Hævede hele ærter vil være klar på 50-60 minutter, flisede ærter på 30 minutter.
For at koge ærterne korrekt skal du tage flere trin:
- Tilberedning af tørre kornprodukter. Sorter forsigtigt kornene. Det er værd at inddrage børn i denne proces. Så du kan dræbe flere fugle i én smag - spar tid, spar dig selv fra kedelige aktiviteter, hold børnene travlt og fremme udviklingen af deres finmotoriske færdigheder. Ren fordel!
- Flushing. Ved at beslutte, hvordan man laver ærter korrekt, får vask en vigtig rolle. Kornene vaskes flere gange under højt tryk med rindende vand, indtil det ophører med at være uklart og skummende.
- Sug. Ærter gennemblødes i flere timer (helst natten over). Om morgenen bliver ærterne bløde, og tilberedningsprocessen tager ikke mere end 30-40 minutter. Men her skal du tage højde for forskellige ærter og dens type (hel, delt, knust). Hele ærter tager længere tid at blødgøre.
- Forberedelse. Når bønnerne er hævede, drænes vandet og placerer ærterne i en gryde. Det er bedre, at den har en tyk bund. Hæld koldt vand, så det dækker kornet til en tykkelse på 3 fingre. Sæt gryden på komfuret ved maksimal varme uden at lukke låget. Rør konstant, så vandet ikke "løber væk", og kornet ikke brænder, kog og reducer straks varmen til et minimum. Skum fjernes konstant.
- Slutningen. De fortsætter med at simre fadet, indtil det er fuldt kogt. Hvor meget der skal tilberedes splitærter, og hvor meget hele ærter bestemmes ved at smage kornene "ved munden". Når ærterne når den ønskede tilstand, tilsættes de lidt salt og slukker for ovnen. Dette afslutter tilberedningsprocessen. Du kan bruge bælgfrugter til at skabe hjemmelavede godbidder.
Madlavning nuancer
Erfarne kokke ved, hvordan man laver ærter korrekt for at gøre dem lækre.
Her er nogle justeringer:
- Det er bedre at tage ikke hele, men splittede ærter. Den tætte ydre skal er fjernet, hvilket nedsætter tilberedningsprocessen betydeligt.
- Blød ikke ærter i lang tid, især hvis de er dårligt vasket. Produktet bliver surt og begynder at gære.
- Gryn er meget glad for vand, det skal hældes 2-3 cm over ærterne.
- Sørg for at røre brygget. Ærter absorberer vand, desuden fordamper det, og uerfarne hjemmekokke brænder ofte grynene.
- Under tilberedningen skal ærterne bevæge sig tilfældigt op og ned. Dette er en indikator for rigtigheden af processen.
- I intet tilfælde skal du tilføje koldt vand til madlavningsskålen. Dette vil ødelægge dens smag.
- Hvis du ikke har beregnet med væskemængden, erterne allerede er klar, og der stadig er meget vand, skal du ikke tilføje ild. Så kornet hærder kun. Du skal fjerne gryden fra komfuret og dræne den overskydende væske. Men du kan lade ærterne simre, indtil den overskydende væske er fordampet fuldstændigt.
- Du skal salt fadet efter madlavning. Salt hæmmer ærternes kogeproces.
Ved at overholde disse enkle regler kan du tilberede en god skål.
Ærteretter uden forudstøbning
Blødgøringsprocessen af ærter reducerer den tid, det tager at tilberede retter fra dem. Imidlertid tager blødgøring i sig selv flere timer. Folk håndværkere anbefaler flere måder at koge ærter hurtigt uden iblødsætning.
Soda
Mange mennesker anbefaler at tilføje noget bagepulver, når man laver ærteretter. Denne mulighed har forskellige meninger.
Tilhængere hævder, at ærter efter kogning af sodavand ikke kun koges ned mange gange hurtigere, men mister deres evne til at forårsage øget gasdannelse.
Modstandere af denne metode siger, at når der tilsættes sodavand, dannes der en enorm mængde skum, der bogstaveligt talt kravler ud af panden. Nogle bemærker også, at efter tilsætning af sodavand får skålen en ubehagelig bitter smag.
Smør
For at fremskynde madlavningen skal du tilføje smør (et stykke smør eller en lille stak grøntsager). De danner en film på overfladen, som et resultat vil temperaturen inde i skålen stige, og ærterne koger hurtigere.
Dobbelt kedel
En dobbeltkedel kan bruges til at fremskynde tilberedningsprocessen. De vaskede ærter anbringes i en skål og hældes med vand i forholdet 1 til 2. Vælg "stewing" -tilstand, indstil timeren til 40 minutter. Hvis derefter kornet ikke er klar, start desuden med at sy i yderligere 30 minutter. Når alt er klar, saltet opvasken.
Trykkoger
En af de bedste måder at koge ærter hurtigt på. Alt, hvad der er nødvendigt, er at skylle ærterne, lægge dem i trykkogeren, hæld rigeligt med vand, så det dækker kornet med 8-10 centimeter. Luk låget og læg på høj varme. Så snart trykkogeren begynder at give karakteristiske hvæselyde, reducer varmen til et minimum og kog i 20-25 minutter (delte ærter), 40-50 (hele ærter). Sluk derefter for det, og vent på, at komfuret frigiver trykket. Det tager yderligere 10-15 minutter. Åbn låget, salt.
Ærteretter er meget populære blandt voksne og børn. Ærtsuppe med røget ribben, ærteregrød med kødsaus og bøf, ærterpuré med knitrende - hvad kunne være smagere og mere nærende end disse retter! Hvis du ved, hvordan man laver ærter korrekt, lær et par tricks til hurtig tilberedning af det, så kan du behage dit hjem med komplette frokoster og middage mindst hver uge.
Nå, faktisk behøver du ikke at dræne skummet under vask, da dette er et tegn på en stor mængde protein og følgelig fordele.