For at forberede bønner til vinteren skal du vide, hvordan du tørrer dem.
Bønnefrø, der er rige på proteiner, kulhydrater, aminosyrer og vitaminer, kan kun sammenlignes med ernæringsværdi med kød, hvilket betyder, at de fortjener at indtage en hæderlig plads i kosten hos raske mennesker og dem med hjertesygdomme, urinveje og fordøjelseskanalen. Ud over frø, tørre blade, som bruges til diabetes mellitus behandling.
Hvordan forbereder man bønner til vinteren?
Saftige bælg og grønne bønner høstes til vinterfrosne og dåse. Derhjemme er modne bønner nemmest at afskalke og tørre. Dette efterlader den maksimale mængde nyttige komponenter i grøntsagerne. Det vigtigste er at opbevare bønnerne korrekt om vinteren og beskytte den dyrkede afgrøde mod mulig skade.
Samlingen af bønner beregnet til tørring udføres i august og september, når skodderne skifter farve og mister deres saftighed.
Jo tørre bælgene er på høsttidspunktet, jo lettere er det for frøene at forlade skaller under afskalning, og jo mindre tid tager det at tørre dem. Det er dog vigtigt at huske, at bælgene til nogle sorter og arter åbner alene, når de er modne, og frøene hurtigt falder til jorden.
Bønner fjernet til vinteropbevaring i bælg:
- sortere ud, fjerne bønner med tegn på ødelæggelse, tilstedeværelsen af skadedyr og sygdomme;
- anbragt i et ventileret skyggefuldt rum til tørring.
Når høsten er massiv, eller høsten af bønner til vinteren finder sted i slutningen af vækstsæsonen, tørres de visne toppe op og alle bælgene på busken. I denne form tørres bønneplanterne ved at hænge dem under markiser og først sprede ren klud eller papir under dem. Denne foranstaltning giver dig mulighed for at gemme selv de frø, der falder ud af de åbnede bælg.
Hvis det efter skrog viser sig, at ikke alle frøene er tilstrækkeligt hårde og modne, kan de bringes klar til stuetemperatur eller, afhængigt af modenhedsgraden, kasseres.
Sorteringsprocessen fjerner ikke kun træge, bløde berøringsfrø, men også dem, der viser tegn på skimmel, mørke pletter eller insekthuller.
Hvordan opbevares bønner om vinteren?
Den største fare ved vinteropbevaring af bønner er:
- skade bønnesneglhvis larver ender inde i bønnen i sommermånederne
- udviklingen af skimmelsvampe og rådne, når fugt kommer ind i beholdere med frø.
Når de høstede bønner til vinteren er godt tørrede og spredt i glasbeholdere med tætsiddende låg, reduceres risikoen for rådnende og ødelæggelse af bønner i et køligt tørt rum mange gange.
Men skadedyrsbugs er et af de mest alvorlige problemer. Med et massivt nederlag af dette skadedyr udvikler flere dusin larver sig inde i en bælg om sommeren, som finder et frø, trænger ind og udvikler sig, fodrer med bønner og laver passager i det. På tidspunktet for opdukning kan der praktisk talt ikke være nogen papirmasse tilbage under frøpladen. Som et resultat mister bønner ikke kun spiring, men også alle ernæringsmæssige og smagskvaliteter.
Gennem frøets skræl er spor af skadedyrsopholdet tydeligt synlige, og nogle gange er afrundede huller synlige på overfladen - dette er stedet, hvor voksne biller går ud. Under gunstige forhold kan caryopsis give op til fire generationer pr. Sæson og forårsage alvorlig skade på gartneren.
Billelarver fanget i krukker med bønner forbliver levedygtige ved temperaturer fra 10 til 48 ° C. Og et tæt låg sparer dig ikke for skader beregnet til vinteropbevaring af bønner, hvis du ikke træffer mere effektive foranstaltninger.
Hvis bønnerne på stedet dyrkes udelukkende til korn, og grønne bælg ikke spises, er det rimeligt at bruge insekticider til at bekæmpe bønnesneglen. Denne begivenhed, der udføres i blomstringsfasen eller i de tidlige dage med poddannelse, vil effektivt beskytte fremtidige afgrøder.
Vent heller ikke på det øjeblik, hvor de modne bønner begynder at åbne spontant, hvilket letter adgangen til lægningsklare kvindelige snegle til frøene. Bønner høstes kun om vinteren i stærke bælg. Og når korn falder på jorden, skal du ikke samle materiale, der kan være inficeret med et skadedyr.
Hjemme, før tørring af bønnerne, fjernes de åbenlyst ubrugelige bønner og frø. Og så, for at dræbe larverne, opvarmes splitbønner, der vendes, i en ovn eller tørretumbler ved en temperatur på 50-55 ° C. På 20-30 minutter ødelægges skadedyret i larvestadiet under sådanne forhold. Hvis temperaturen er højere, mister frøene deres spiring, men når du kun bruger bønner til mad, kan du hække uden at skade kornets smag.
Ved temperaturer under 10 ° C udvikler larver sig heller ikke, hvilket betyder, at en af måderne til opbevaring af bønner om vinteren er et køleskab til husholdningen eller uopvarmede tørre rum, hvor der er ventilation:
- Tørrede bønner, desinficeret ved høj temperatur eller beregnet til opbevaring i køleskabet, hældes i glasbeholdere og lukkes tæt.
- Til opbevaring af bønner om vinteren ved temperaturer under nul, for eksempel på balkonen i en bylejlighed, er det bedre at bruge tykke linnedposer, men beskyt frøene mod at blive våde.
Unpeeled hjælper med at skræmme skadedyr væk fra bønner fed hvidløg og tørre fennikel- og dildfrø. Bønnernes holdbarhed afhænger af sorten fra 4 til 12 måneder.
Hvordan tørrer man bønner til medicinske formål?
Til brug af bønner til medicinske formål sorteres råmaterialerne, der opnås efter afskalning, fjernes rådne eller ødelægges af skadedyr og tørres derefter.
Det er bedre at tørre bønneklapperne under en baldakin, hvor der ikke er direkte sollys og vind, men luften stagnerer ikke.
Når bønnernes låg bliver sprøde, hældes de i papkasser eller tørre, sække til senere opbevaring om vinteren. Du kan bruge sådanne råvarer til medicinsk afkog og infusioner indtil næste høst.
I dag bruges elektriske tørretumblere til grøntsager og frugter i stigende grad i hverdagen. Derfor opstår oftere og mere ofte spørgsmålet: "Er det muligt at forberede bønner til vinteren ved at tørre de grønne bælg?"
Faktisk giver tørring dig mulighed for at bevare mange nyttige egenskaber og kvaliteter i produktet. Grønne bønner er ingen undtagelse. Det egner sig godt til tørring i blide tilstande og temperaturer op til 65 ° C, men efter det vil du ikke være i stand til at tilberede en rigtig sommerret fra et sådant produkt. Faktum er, at podevævet efter tørring ikke er i stand til at gendanne sin konsistens og bevare så meget fugt, som det var i sukkerskovlen.
Derfor kan tørrede bønne bælg bruges til at føje til supper, gryderetter og andre retter, men ikke serveres som en side skål alene.
Det er meget mere nyttigt og lettere at fryse saftige aspargesblad, som forblancheres, derefter tørres og opbevares i fryseren. Det samme gøres med grønne frø, for eksempel limabønner, som koges, koges og serveres som en sideskål til fisk og fjerkræ om vinteren.