Våd og tør saltning af ørredfilet og kaviar

Saltning af fisk under industrielle forhold sker hurtigt: ved hjælp af injektorer pumpes kødet med en saltopløsning, præparater til en lys farve og fugtighedsretention. Da smagen og anvendeligheden af ​​et sådant produkt er tvivlsom, opstår der naturligt spørgsmålet om, hvordan man salter ørreden selv. Her er 8 opskrifter på, hvordan man tilbereder ømme, moderat salte delikatesser derhjemme - ørredfilet og kaviar.

Om dette emne:hvordan man salter lyserød laksekaviar derhjemme velsmagende og hurtig

Sådan skæres en saltet ørred op

Det er svært at få levende ørred, så i de fleste tilfælde skal du være tilfreds med frossen eller kølet fisk. Den sidste mulighed er bedre: det er lettere at bestemme ud fra en sådan slagtekrop, hvor frisk den er. Fisken blev opbevaret i lang tid, hvis den har overskyede øjne, klæbende skalaer, og buler forbliver på fileten efter presning. Køb ikke ørred med lyst rødt kød. I fisk dyrket i deres naturlige miljø uden fodring med farvet foderblanding er slagtekroppens farve lyserød.

Sælgers tricks, der søger at øge ørredens vægt og give det et omsætteligt udseende, er angivet med for skinnende skalaer, hvor væsken strømmer ud, når den presses. Fisk uden udtalt lugt er velegnet til saltning. Hun skal have lyse, rene gæller, fugtig hud uden skader og faste fileter med hvide vener.

Inden saltning af ørred skal du skære den:

1. Placer fisken på et skærebræt, og træk skalaen på begge sider fra hale til hoved. Dette gøres mest bekvemt med en stor køkkenkniv.
2. Skær maven forsigtigt for ikke at perforere galdeblæren med en kniv. Brug dine fingre til at fjerne tarmene. Fjern blodpropper og en film fra hulrummet sammen med dem - de giver bitterhed.
3. Hvis kaviar er tilgængelig, overføres den til en separat skål. Skyl renset og renset fisk grundigt med koldt vand.
4. Skær hovedet og halen af ​​med en meget skarp kniv, fjern finnerne.
5. Gå langs akkorden med din kniv. Tag fat i huden ved hovedskåret og træk den let mod halen for at fjerne den. Gør det samme med den anden side.
6. Fjern fileterne fra højderyggen. Fjern de knogler, der er tilbage i slagtekroppen med en pincet.

For at holde kødet fast skal du skille ørreden let. Hvis der stadig spildes galde, skylles det indre hulrum så hurtigt som muligt med vand, behandles med æblecidereddike eller citronsaft og skylles derefter igen.  

Opskrift på vådsaltning af ørred derhjemme

Enhver fisk kan saltes tørt eller vådt. I det første tilfælde anvendes en saltet blanding, i det andet saltvand. Takket være saltlage er ørredkød saftigt, ømt, krydret. Til tilberedning af saltvand tages 90 g bordsalt, 25 g sukker og 15 ml eddike for hver liter vand. Du kan tage et laurbærblad fra krydderier, koriander og allehånde ærter.

Trin for trin opskrift på, hvordan man salter ørred i saltlage:

1. Kog vand. Tilsæt salt, sukker, krydderier til det.
2. Når saltet og sukkeret er opløst, hæld eddike i det og sluk for ovnen.
3. Lad saltlagen køle af i et par timer.
4. Skær fisken i lige store portioner.
5. Læg fileterne i en gryde eller bakke.
6. Sil af den afkølede saltlage, og hæld den derefter over fisken.
7. Dæk bakken og læg den i køleskabet. Fisken vil være klar om to dage.

Saltning af ørred derhjemme udføres hurtigt på samme måde, men for hvert kilo filet skal du tage en liter vand og 4 spiseskefulde salt og sukker. Fisk, der er dækket med saltlage, afkøles ikke.Det skal stå ved stuetemperatur i to timer, før det spises.

Express opskrift på krydret ørred

For at salt et kilo fisk skal du bruge 90 g salt, 750 ml vand, 50 ml vegetabilsk olie, 15 ml eddikeessens, 3 laurbærblade, løg, 8 sorte peberkorn.

Madlavningsproces:

1. Salt fortyndes i en halv liter koldt vand.
2. Fileten, skåret i små skiver, placeres i en bakke og dækkes med saltvand.
3. Fisken lades stå på bordet. Efter 2 timer dekanteres opløsningen.
4. Et glas vand med eddike tilsættes fisken.
5. Efter 5 minutter kasseres ørreden i et dørslag.
6. Peber, lavrushka, vegetabilsk olie tilsættes til den saltede fisk. Alle er blandede.
7. Efter 15 minutter er ørreden klar til at spise.

Sådan saltes ørred derhjemme tørt

Før tør saltning er det ikke nødvendigt at fjerne huden fra fisken og fjerne knoglerne. Det er nok bare at lave et snit i ryggen langs højderyggen. Kombiner to dele salt og en del sukker, hvid peber og et par hakkede laurbærblade. Gnid fisken ind og ud med den resulterende blanding. Sørg for at krydre "lommen" ved højderyggen. Pak den dryssede fisk i et håndklæde og binde den med en snor. Sæt papiret over bundtet. Anbring ørreden i køleskabet. Vend fisken fra side til side flere gange i løbet af de næste tre til fire dage. Skift vådt papir til tørt papir efter behov. Fjern fisken og knoglerne, resterne af blandingen, når fisken er saltet. Børst fileten med solsikkeolie.

Finsk opskrift på saltning af ørred derhjemme

Madlavning af fisk:

1. Læg stykker af tilberedt fisk (1 kg) med skinnesiden ned i bakken.
2. Drys skiverne med en blanding af salt (60 g) og sukker (25 g) ovenpå.
3. Overfør fisken til dildkvistene. Drys ørred generøst med brandy eller vodka.
4. Dæk bakken med folie og læg den til side på bordet.
5. Efter 3-4 timer, når saltet opløses, og fisken slipper juice ud, skal du sætte beholderen i køleskabet.

På en dag får du fremragende saltet kød til sushi. Vil du have saltere? Vent en anden dag, så er fisken klar.

I Kamchatka tilberedes let saltet tørsaltet ørred på en lidt anden måde. For et kilo fisk skal du tage 6 spsk groft salt og 3 spsk sukker. Stykker filet med hud drysses rigeligt med blandingen og placeres derefter på en tør bomulds (linned) klud oven på hinanden. Huden skal være udvendigt. Derefter pakkes fisken ind i en klud.

Pakken skal være sådan, at stoffet absorberer helt væsken, der skiller sig ud fra fileten i 2-3 dage. Pak fisken tæt, men ikke tæt.

Anbring den indpakkede ørred på køleskabets nederste hylde. På den anden dag kan du folde det ud og smage på det. Hvis kødet er let saltet, tilsæt lidt mere salt og sukker. På den tredje dag fjernes vævet. Du kan opbevare tørsaltet ørred i lang tid, men kun i fryseren, pakket ind i papir.

Sådan saltes ørredkaviar derhjemme

Før saltningen placeres kaviar i en sigte og vaskes med koldt vand, yastyk fjernes. Æggene frigjort fra filmen overføres til en beholder, hvor de hældes med en opløsning. Saltvand skal være 2 gange mere end det saltede produkt. Til tilberedning af saltvand tages der 60 g havsalt og 30 g sukker for hver liter varmt vand. Kaviar er i opløsning i 10-20 minutter. Derefter smides det i et dørslag, så væsken løber ud. Klar kaviar overføres til en glaskrukke, korkes og opbevares i køleskab i højst 75 dage.

Opskrift på saltning af ørredkaviar derhjemme (tør metode):

1. Fjern æggestokkene, fold kaviar (1 kg) i en sigte. Skyl med koldt saltet vand.
2. Overfør kaviar til en skål. Tilsæt 5 spsk salt og 2 spsk sukker.
3. Rør forsigtigt for ikke at beskadige æggene.
4. Efter 10-15 minutter overføres kaviar til dræning af overskydende væske i osteklud.
5. Læg det færdige produkt i glasbeholdere.
6. I lukket form sendes til køleskabet. Efter 3-4 timer kan du spise kaviar.

Hvis kaviaren er for salt, nedsænk den i varmt kogt vand i 3-4 minutter. Forholdet mellem væske og produkt er 2 til 1. Tøm derefter vandet med gasbind eller sigte.

Nedenfor er en video om, hvordan man salter ørred derhjemme. Ved hjælp af opskriften fra Mikhail Gaseneger, lederen af ​​kolonnen "Den samme smag", kan du tilberede lækker let saltet fisk på bare en time.