Madlavning en lækker krydret snack - syltet daikon
Hvis du elsker kinesisk radise, kan du prøve den syltede daikon, en salig og let pikant forretter, der passer til en række retter. Daikon indeholder meget C-vitamin og meget få kalorier - det er en god grund til at medtage det i din kost så ofte som muligt.
Der er mange muligheder for marinering af daikon ved hjælp af traditionelle asiatiske metoder. Næsten alle indeholder ingredienser, der er svære at finde - risskaller, tørret kombu-tang og andre. Ressourcerende russiske kokke har fundet enkle måder at udskifte dem på, mens de bevarer den udsøgte smag af den originale syltede daikon-radise, som japanerne forbereder sig på snacks, sushi og ruller.
Læs opskriften aubergine koreansk!
Sådan pickles en daikon til en snack
- frisk daikon - 2 kg
- granuleret sukker - 200 g;
- groft salt (ikke iodiseret) - 50 g;
- tørret skræl af sure æbler, persimmons, mandariner;
- varm rød peber;
- vodka - 250 ml.
Den originale opskrift bruger risvodka med en styrke på 25 °. I mangel af er den sædvanlige fyrre grad, let fortyndet, ganske velegnet. Forbered også en robust plastpose.
Skyl daikonet godt med koldt vand, skær for grov hud af, skåret i store skiver. Læg alle ingredienserne i en pose, bland, lad opløses. Lad al luft ud af posen, binde og lægge i en dyb beholder under pressen.
Et par gange om dagen vendes posen med marinaden, så indholdet bliver mere jævnt marineret. Efter et par dage kan den færdige daikon smages.
Fans af en mere energisk snack kan holde marinaden under pres i yderligere 2-3 dage. Opbevar produktet i en ren glasbeholder under et låg i køleskabet.
Hvis du ofte skal tilberede marinader, skal du se nærmere på marinatoren. Dette enkle og billige apparat vil hurtigt, jævnt og uden din deltagelse marinere mad, du stoler på.
Mariner daikon til sushi og ruller
For elskere af nationalt japansk køkken og sushi er den syltede daikon-opskrift nyttig. Dette produkt er ofte inkluderet i den originale opskrift, og det er ikke altid muligt at finde det på markedet. Lad os selv forberede det. Vi har lager på følgende produkter:
- daikon - 200 g;
- granuleret sukker - 50 mg;
- salt (iodiseret er egnet) - 10-15 mg;
- riseddike (6%) - 200 ml;
- formalet safran - et par klemme.
Skær den vaskede daikon i 8-9 cm lange pinde. Et standard nori-ark, der er ca. 18 cm langt, lige nok til 2 skiver. Sæt den hakkede daikon i rent vasket halvliter krukker og forbered marinaden separat.
Hæld 3 spiseskefulde kogende vand i en lille keramisk kop og hæld safranen i den. Rør og lad det brygge lidt. I mellemtiden anbringes alle de andre ingredienser i en anden skål, opløses og tilsættes safraninfusion til dem.
Hæld krukker med daikon med færdiglavet marinade, luk med stramme låg og lad det stå på et varmt sted i en uge. Derefter omarrangerer vi krukkerne i køleskabet til langvarig opbevaring.
Daikon på koreansk
Denne enkle, men ekstremt lækre forretter vil appellere til alle kendere af japansk køkken. For at fremstille koreansk syltet daikon skal du bruge:
- frisk daikon - 2-3 hele rødder;
- olivenolie - en kvart kop;
- løg - 1 stort hoved
- hvidløg - et par fedter.
- koriander bønner - 1 tsk;
- hvid eddike 9% - 20 ml;
- tilsæt chili, hvis det ønskes, ikke mere end 1-2 knivspidser;
- salt (ikke iodiseret) efter smag.
Vi gnider den vasket skrællede daikon på et specielt koreansk rivejern.
Hak hvidløg, mal koriander i en mørtel med salt. Tilsæt peber og eddike. Hak løgene fint og lad dem simre i varm vegetabilsk olie.
Lad løg afkøle lidt og hæld den olie, som den blev stegt i, i marinaden med krydderier. Vi har ikke brug for selve stævnen. Vi skifter den hakkede daikon til den færdige påfyldning, bland og lad den brygge. Efter et par timer er den lækre krydret snack klar.
Tilsæt lidt safran eller gurkemeje til marinaden for at give denne skål en dejlig gul farve.
Daikon marineret på denne måde er perfekt med oksekød, fisk, skinke sandwich, enkle tilbehør.