Den usædvanlige smag af Dijon sennep

Dijon sennep er kendt over hele verden. Sandsynligvis er der ingen, der ikke kender denne sarte, let skarpe, behagelige smag. Vi skylder sit udseende til den franske by med samme navn. I butikshylderne præsenteres disse produkter i et stort sortiment. Men det viser sig, at en sådan krydderur ikke er vanskelig at forberede alene, derhjemme.

Det uændrede valg af konger

Alle kender Bourgogne som en historisk region, berømt for sine seværdigheder og unikke franske smag. Men få mennesker er klar over, at det var dette relativt lille område, der gav os den delikate smag, som vi alle elsker Dijon så meget for. sennep... Et foto af den originale komposition er vist ovenfor.

Historikere hævder, at sennep blev brugt så tidligt som tre tusind år før vores æra. Desuden blev det ikke kun brugt til madlavning, men også til medicin. Det menes, at hun kom til Europa fra Asien. Men kun i Dijon var de i stand til at skabe den opskrift, der senere erobrede hele verden.

Den lille franske by var centrum for sennepsproduktion i den tidlige middelalder. Sennep er blevet nævnt i de kongelige registre siden 1292. Det vides, at Philip VI elskede denne krydderier. I lang tid i adelens huse var det en uerstattelig tilføjelse til måltidet, der understregede den raffinerede smag fra husets ejere. Og først i det 18. århundrede blev krydderiet populært blandt andre befolkningsgrupper.

Enestående i hvert korn

I 1937 udstedte det franske landbrugsministerium et certifikat, der bekræftede oprindelsen af ​​Dijon-sennep. Det vil sige, at produktet fremstilles i et specifikt område i henhold til strengt etablerede regler.

Men det vigtigste, der adskiller Dijon-sennep fra almindelig sennep, er dens sammensætning. Den klassiske krydderur er lavet af brune korn, hvidvin, vand og salt. Desuden kan frøene enten være hele eller knust. Men det menes, at de skulle dyrkes lige i nærheden af ​​Dijon.

Derudover kan Dijon-sennep indeholde umoden juice druer, dragon, lavendel og så videre. Der er snesevis af opskrifter, der er kendetegnet ved deres raffinerede smag og behagelige eftersmag. Men alle er forenet af blød konsistens og tyktflydende struktur.

Hvidvin tilsættes til opskriften for at gøre sammensætningen meget blød. Resultatet er en delikat struktur, der især værdsættes af gourmeter.

I modsætning til den franske sauce er vores spicier. Den er lavet af pulver, som fås fra kagen, der er tilbage efter ekstraktion af olien. Det vil sige en slags affaldsfri produktion. Solsikkeolie tilsættes til den tørre sammensætning. Men sådan fedt er ikke i stand til at neutralisere skarpheden og hårdheden (kun sennepsolie kan gøre dette). Hvorfor den indenlandske krydderier viser sig at være meget "ond". I Dijon-opskriften behandles kornene ikke. Derfor har de en helt anden smag.

Nyttige egenskaber ved krydderiet

Dijonsennep er elsket ikke kun for sin behagelige smag, men også for sin gavnlige virkning på kroppen. Det har antiseptiske og antibakterielle egenskaber. Derudover indeholder krydderiet en stor mængde vitaminer, mineraler, æteriske olier.

Den indeholder nyttige stoffer som:

• calcium;
• kalium;
• magnesium;
• vitaminer i gruppe A, B, D, E;
• zink;
• natrium;
• jern og andre.

På grund af tilstedeværelsen af ​​specielle æteriske olier fremmer Dijon-sennep nedbrydning af fedtstoffer, forbedrer stofskiftet og hjælper med at fordøje mad hurtigt og nemt. Produktet er især nyttigt for dem, der søger at tabe overvægt.

Mikronæringsstofferne i korn hjælper med at genoprette den korrekte kulstof- og proteinbalance.

En smag, der ikke glemmes

Dijon sennep passer godt til ethvert kød og grøntsager. Det tilsættes svinekød, oksekød, lam, kylling, fisk og så videre. Det er uerstatteligt i salater, saucer, dressinger. Uanset hvor sennep er til stede, kan det bogstaveligt talt omdanne en skål. Det bliver specielt med en raffineret, delikat smag.

Hvis du er en stor fan af Dijon-sennep, foreslår vi, at du laver det hjemme. Det er ikke svært at gøre. Derudover kan du altid afbalancere kompositionen efter din smag. Og i betragtning af at der er mere end et dusin opskrifter, kan du selv lave forskellige saucer hver gang. Her er nogle af de mest populære måder at lave Dijon sennep derhjemme.

Opskrift 1

Denne krydderier er kendetegnet ved sin milde smag, aroma og struktur, som vi kender. Dens ejendommelighed er, at ikke klassisk sort, men hvide korn bruges til madlavning. Det er disse frø, der gør sammensætningen meget øm og behagelig. Denne dijon sennep opskrift er den nemmeste at lave derhjemme.

Til sauce har du brug for:

• 100 g hvide sennepsfrø;
• 230 g hvidvin
• 1 tsk væske honning;
• 1 tsk raffineret solsikkeolie;
• hvidløg, salt, allehånde bønner, nelliker, andre urter efter ønske.

Tilberedningsmetode:

1. Senneps- og peberfrø skal males med en kaffekværn. Det anbefales at male kornene separat.
2. Vinen skal opvarmes.
3. Put hakket i en varm væske hvidløg, peber, andre krydderier efter ønske og kog i et par minutter.
4. Derefter skal blandingen afkøles og filtreres.
5. Tilsæt honning, solsikkeolie, salt til væsken og rør godt for at få en homogen masse.
6. Hæld den tilberedte sennep med denne blanding, bland alt godt, hæld det i en glasbeholder og afkøles.

Lad det stå en dag, og du kan spise. Det er lækkert med både hvidt og rødt kød. Det vigtigste er ikke at tilsætte eddike til det, da det ikke længere vil være Dijon sennep.

Opskrift 2

Sauce tilberedt på denne måde opnås med en let bitterhed og sød og sur eftersmag.

Til opskriften skal du tage:

• 200 g sennepsfrø;
• 100 g hvidvin
• 100 g balsamico;
• 100 g raffineret olivenolie
• 1 spsk. l, blomst honning;
• 1 tsk salt;
• 1 tsk hakket sort peber.

Tilberedningsmetode:

1. Før du begynder at tilberede Dijon-sennep derhjemme, skal du hælde kornene med hundrede gram vand og lade det stå i flere timer.
2. Ælt de blødgjorte frø let. Til dette er det bedst at bruge en speciel mørtel og pistil.
3. Kombiner honning, vin, balsamico, olie, salt, rør godt, så der ikke er nogen krystaller tilbage.
4. Tilsæt peber og rør igen.
5. Hæld blandingen i sennep, bland forsigtigt, overfør til en krukke, lad den stå i flere timer.

Sauceens udtryksevne afhænger af størrelsen på sennepsfrøene. Jo større de er, jo lysere vil krydderiets smag være.

Opskrift 3

Denne sauce tager længere tid at tilberede end de foregående. Men blandingen viser sig at være usædvanlig med et let antydning af citrusaroma og en eksotisk eftersmag. Hvordan Dijon-sennep ser ud ifølge denne opskrift kan ses på billedet.

Til madlavning har du brug for:

• 200 g sennepsfrø;
• 50 g presset appelsinjuice;
• 50 g raffineret vegetabilsk olie (både solsikke og olivenolie)
• 200 g hvidvin
• 1 spsk. l. flydende honning;
• 1 spsk. l. salt.

Denne Dijon sennepsopskrift er tilberedt i flere trin:

1. Sennepsfrøene skal skylles godt.
2. Overfør frøene til en beholder, tilsæt vin og appelsinjuice.
3. Bland alt, dæk og sæt i kulde i 1-2 dage.
4. Derefter skal blandingen tages ud og efterlades på bordet, indtil den når stuetemperatur.
5. Tilsæt derefter honning, olie, salt til sammensætningen.
6. Bland alt godt, sæt det i brand, kog i 2-3 minutter.
7. Dernæst skal du vælge en fjerdedel af massen og male i en blender til en cremet konsistens.
8. Bland knust og fuldkorn.

Denne opskrift kan suppleres med andre krydderier, der passer til dig. Denne sauce opbevares i cirka tre måneder i køleskabet.