Tilbered den perfekte bøf med varierende grad af stegning

Kød er et populært produkt, som alle bruger næsten dagligt. Bøffer med varierende grad af kødristning er især populære. De er velsmagende, aromatiske, indeholder en stor mængde næringsstoffer og sporstoffer. Kød til bøffer er altid nøje udvalgt, kun unge stamtavsdyr er egnede.

Typer af ristning af kød

Smagen af ​​en bøf bestemmes ikke kun af kvaliteten og typen af ​​kød, men også af typen af ​​stegning. Nogle mennesker kan lide en fugtig og saftig blodstribet bøf, mens andre foretrækker et stegt stykke kød med en appetitlig skorpe. Hver gourmet kan imødekommes ved at tilberede en bøf i forskellige størrelser.

Blå raare

Bøffen er næsten rå i snittet med en tynd øm skorpe, der dannes over ilden i 1,5-2 minutter. Temperaturen inde i bøf bør ikke overstige 50 ° C.

Ristning er praktisk talt ikke efterspurgt i cateringvirksomheder. Foretrukket af kendere af råt kød opvarmes bøffen simpelthen over ilden.

Sjælden

Kød med blod er dækket af en stegt brun skorpe, dannet over ilden i 3-5 minutter. Temperatur inde i bøf: 52-57 ° C. Bøffen er rød i midten, men ikke så rå som Blue Rare.

Denne grad af stege vil appellere til ægte gourmeter. Serveres i traditionelle restauranter.

Medium stegt

Delvis råt kød med en minimal mængde blod. Kogt ved 57-59 ° C i 5-6 minutter, bliver bøffen saftig og aromatisk. Ideel til elskere af rig og lys kødsmag.

Denne bøf anbefales til børn og mennesker på diæt. Et minimum af stegning og saftigt kød forværrer ikke mave-tarmkanalen.

Medium

Medium sjælden kødbøf er den mest almindelige i madlavning. Temperatur inde i bøf: 60-62 ° С. Når du laver mad i 6-8 minutter, forsvinder blodet fra kødet, og duftende lyserød juice oser på snittet.

Bøffen har ikke tid til at lave mad helt, men den bliver varm nok op. En velkendt ret til indbyggere i Rusland og SNG.

Medium godt

Næsten stegt kød, gråbrun på snittet, med klar juice. Temperatur inde i bøf: 65-69 ° С. Bøffen steges i 9-10 minutter, hvilket gør oksekødet tørt og groft. Det vil appellere til folk, der kategorisk ikke spiser rå kød.

Kendere af bøffer anbefaler ikke denne type stegning på grund af manglende saftighed og overdreven stivhed af kødet.

Godt klaret

Kødet er brunt i snittet og meget sejt. Temperatur inde i bøf: 70-74 ° С. Steg over ilden i 11-12 minutter, dækket af en grov tyk skorpe.

I de fleste restauranter er en bøf af denne grad af kødsteg ikke inkluderet i hovedmenuen, den tilberedes efter anmodning fra klienten.

Overcooked

Dybt stegt kød uden blod og juice. Bøffen opvarmes til en temperatur på 97-100 ° C og ristes i 12-13 minutter. Tørt hårdt kød får en brunlig grå nuance. Tyk, stegt skorpe kan smage bitter.

Bøffen serveres med saucer og sovs. Det er ikke inkluderet i restaurantens hovedmenu.

Madlavning bøf

Til bøf skal du købe fersk kød med et lag fedt. Den ideelle mulighed for kød til en hjemmelavet bøf er mørbrad. Skålen viser sig at være øm, aromatisk og meget saftig.

For at tilberede en bøf skal du bruge:

• svin mørbrad - 550 g;
• vegetabilsk olie - 1 tsk;
• salt og krydderier efter smag.

Madlavningsproces:

1. Skyl kødet under rindende varmt vand, tør det med papirhåndklæder. Skær i stykker 2-3 cm tykke.
2. Gnid hvert stykke med salt og krydderier. Lad suge i 12-14 minutter.
3. Smør en varm stegepande med olie, tilsæt kødet. Steg i 3-4 minutter på hver side, og vend hele tiden stykket.

Gennembryd ikke bøf under madlavning, det mister blod og juice.

Denne opskrift er en medium-sjælden bøf. Reducer den tid kødet er i gryden for at tilberede bøffen på det laveste niveau.

Hvis du vil koge en dybstegt bøf, skal du bage kødet i ovnen i yderligere 8-10 minutter.

Funktioner af bøf madlavning

Saftigheden og smagen af ​​en bøf afhænger ikke kun af graden af ​​stege, men også af typen kød. Lam tager længst tid at lave mad, bøf er meget fed og saftig. Svinekød og oksekød koges meget hurtigere, men kødet kan overdøres ved at gøre det sejt. Forbered dig om et par minutter kylling og kalkun.

For at holde bøffen saftig skal du skære kødet langs kornet. Gnid bøf med basilikum eller timian for en krydret smag.

Bøffer med varierende grad af stege er en populær restaurantret. Det kan tilberedes derhjemme ved nøje at følge de anbefalede stegetider.