Alt om druer: typer, sorter og vejen til perfektion

Det er svært at overvurdere vigtigheden af ​​druer i livet for en moderne person og hele menneskeheden. Han blev en af ​​de første landbrugsafgrøder, vin og eddike fra oldtiden spillede en vigtig rolle i udviklingen af ​​handel og navigation. Mange historiske fakta og begivenheder er forbundet med druer. Det er umuligt at fortælle alt om druer, men det blotte faktum, at en hel videnskab er involveret i planter og dens dyrkning - ampelografi, fortjener opmærksomhed og respekt.

Ifølge værkerne fra N.I. Vavilov blev den asiatiske region og Mellemøsten fødestedet for denne kultur og centrum for vinavlsudvikling. Det er her, at det største antal stadig dårligt undersøgte vildtvoksende druearter stadig vokser. Her i Georgien blev der fundet beviser for eksistensen af ​​vinfremstilling, der går tilbage til VI årtusinde f.Kr.

Siden den tid er fordelingszonen for den varmekærende kultur udvidet betydeligt. Og i dag findes vinstokken kun på det antarktiske kontinent. I alt afsættes mere end 10 millioner hektar til vin og druer i verden. Med udviklingen af ​​avl og industrielle teknologier bliver druesorter stadig vigtigere ikke kun til vinfremstilling, men også til frisk brug til produktion af juice og rosiner.

Klassificering af druer: typer og oprindelse

I alt er der i slægten Vitis ifølge den eksisterende klassificering mere end syv dusin arter fordelt på tre grupper:

• Europæisk-asiatisk
• Østasiatiske;
• Nordamerikaner.

Den europæisk-asiatiske gruppe er faktisk en art af Vitis vinifera, hvis dyrkede underart gav det største antal tekniske og druesorter, der findes i dag. Ifølge klassificeringen af ​​AM Negrul er de opdelt i tre geografiske grupper:

• orientalis - orientalsk;
• occidentalis - vesteuropæisk;
• pontica - stammer fra Sortehavskysten.

Af de 28 arter, der udgør den amerikanske gruppe, er tre velkendte og dyrkede. Samtidig er Vitis labrusca ikke kun forfader til de fleste amerikanske sorter, men også de arter, hvis efterkommere på grund af deres uhøjtidelighed og produktivitet er de mest udbredte i verden. Bær af denne art genkendes let ved deres ejendommelige smag, som ofte kaldes "ræv" eller jordbær. Et eksempel på den mest almindelige naturlige hybrid af europæisk og amerikansk type er den tekniske druesort Isabella, hvis historie går næsten to århundreder tilbage.

Den største østasiatiske gruppe af druer omfatter 44 arter, hvoraf kun en er blevet undersøgt og brugt i vinavl. Dette er Vitis amurensis - Amur drue.

I dag dyrkes buske på professionelle og amatørbedrifter, der giver runde og aflange bær i alle nuancer fra næsten sort og lilla til gul gul og grønlig.

Desuden er hvide druer også resultatet af udvælgelsesarbejde, men udføres af selve naturen. Alle vildtvoksende druearter producerer mørke bær, men som et resultat af en spontan mutation, som med succes har etableret sig, har nogle af planterne mistet evnen til at producere anthocyaninfarvende frugter. Sådan fremkom hvide druer.

Druer er dog ikke kun en plante, der producerer saftige bær, men også en spektakulær dekorativ liana. Derfor er visse arter, for eksempel Amur og pigeagtige druer, såvel som Isabella bruges aktivt i landskabsdesign og havearbejde. Der er endda indendørs druer. Dette er en fjern slægtning til de kulturelle repræsentanter for slægten Vitis - cissis, i form af bladene og buskens udseende, der ligner deres frugtbærende brødre.

Moderne druesorter og udvælgelse af nye sorter

Hvis vi taler om de eksisterende druesorter, hvis bær har været lange og faste i menneskeliv, er der mere end 20 tusind af dem i verden, og det overvældende flertal er hybrider, hvis genotype indeholder europæiske dyrkede druer, American Labrusca og Amur-arter.

Hver af denne art har sine egne fordele og ulemper, derfor opdrættere arbejder aktivt for at fremhæve de bedste funktioner og opnå nye bord- og tekniske druesorter:

• med høj vinterhårdhed
• med store, søde eller frøløse bær;
• med tidligere modningsperioder
• med rigelige regelmæssige høst
• med god resistens over for sygdomme og skadedyr.

Tilbage i midten af ​​forrige århundrede var Michurin i stand til at opnå stabile hybrider af vinterhærde Amur-druer og uhøjtidelige amerikanske sorter, mange af de tidlige druesorter, der blev brugt og stadig anvendt, hvilket gjorde det muligt at udvide grænserne for vinavl betydeligt. i Sovjetunionen.

Mere end halvdelen af ​​de regioner, hvor druer dyrkes i Rusland, klassificeres som zoner med et skarpt kontinentalt klima.

Dette betyder, at vinstokken skal modstå:

• hårde vintre;
• frost, uundgåelig om foråret og efteråret;
• mangel på fugt i foråret og sommermånederne
• tidlig regntid under modning eller høst.

På basis af sorterne opnået i de sovjetiske år er sådanne frostbestandige druesorter som Codryanka, Vostorg, Original, som selv allerede er blevet "forældre" i flere generationer af frugtbare hybrider, opdrættet.

Drue modning vilkår

Det vigtigste problem anses for at være problemet med at opnå druesorter til vin- og dessertformål med en kort vækstsæson.

Der er en opfattelse af, at en plantes evne til hurtigt at danne en afgrøde afhænger af mange faktorer, hvoraf den vigtigste er genetisk disposition. Under forskellige klimatiske forhold og vejrforhold kan druer af samme sort dog give en høst med en tidsforskel på 1-2 uger.

Derudover er der signifikante forskelle i fænotype mellem sorter af nordlig og sydlig oprindelse. For eksempel giver en tidlig druesort af nordlig oprindelse ikke kun en sød bær på kort tid, men har også tid til at forberede sig på vinteren. I vækstsæsonen modnes dens vinstokke. Sydlige sorter med de samme modningsperioder kan ofte ikke prale af en sådan ejendom, deres vinstok modner efter høst af bunterne. Og i modne bær er ofte uformede frø synlige.

Perioden fra det øjeblik, hvor knopperne brister, indtil bærenes modenhed begynder i sorter med forskellig modenhed, er:

• meget tidlig modning på 105–115 dage;
• tidlig modning 115-125 dage;
• medium modning 125-130 dage;
• medium sen modning 130-140 dage;
• sen modning 140-145 dage;
• meget sen modning mere end 145 dage.

Sandt nok er der allerede meget tidlige druesorter, der under gunstige vækstbetingelser er klar til at behage med en høst i 90-95 eller endda 85 dage.

Frostbestandighed af druer

Men selv når der dyrkes sorter med korte vækstperioder, er det umuligt at få noget markant udbytte, hvis planterne ikke har den krævede vinterhårdhed og ikke er i stand til at overleve under sæsonfrost og vinterkoldt vejr. Frostbestandige druesorter er uundværlige under russiske forhold med et kontinentalt klima, hvor vintrene sammen med varme somre og i de sydlige regioner er ret alvorlige.

I henhold til den accepterede klassificering er sorter opdelt i fire grupper:

• svagt resistent, overvintrer ved temperaturer fra –15 til –17 ° C;
• medium resistent, modstå kolde temperaturer fra –18 til –22 ° C;
• med øget modstand, overlevende i frost fra –23 til –27 ° C;
• meget frostbestandig, modstår temperaturer fra –28 til –35 ° C.

Interessant nok kan druernes evne til at modstå kulde ændre sig hele året rundt.

I perioden med intensiv vækst kan et pludseligt koldt snavs til -3 ° C fuldstændigt ødelægge buskene af selv frostbestandige druesorter, som praktisk talt mister denne egenskab om sommeren. Skuddene på dette tidspunkt vandes med juice, lignifikation er ubetydelig, og planten har ikke beskyttende stoffer og reserver. Om efteråret vokser vinterhårdheden og når et maksimum inden januar. Samtidig er flerårigt træ mere beskyttet end årlige skud. Og det sted, hvor nysgernen og grundstammen vokser sammen, er det mest følsomme.

Når man dyrker ikke-dækkende druesorter, skal man huske på, at knopperne på busken også har en anden grad af beskyttelse mod kulde:

• Sovende nyrer er sikrere.
• På andenpladsen er udskiftningen, laterale nyrer.
• De centrale knopper lider oftest af frost og vinterkøling.

Frostmodstand hos druesorter afhænger ikke kun af meteorologiske forhold, men også af placeringen af ​​vinstokken i et bestemt område, dens alder, graden af ​​beredskab til vinteren, skader forårsaget af sygdomme og skadedyr.

Drue druesorter

Det mest aktive udvælgelsesarbejde går mod at få nye sorter, hvis bær forbruges friske. Nemlig druer til spisebrug i dag rangerer den først i popularitet blandt amatørgartnere og professionelle vindyrkere.

Spisedruer kan let skelnes fra den samlede masse ved hjælp af et antal egenskaber:

• størrelsen og attraktiv form af store børster;
• smuk farve, form og størrelse af bær;
• udtalt aroma og smag af modne frugter.

Når man opdrætter sådanne sorter, lægges der stor vægt på at reducere surheden af ​​bær, udbytter og opnå store frugter og fulde klynger. En række agrotekniske foranstaltninger er også rettet mod dette, som ikke udføres på druesorter til vinformål. Blandt disse teknikker:

• kunstig bestøvning;
• rationering af børster og blomsterstand;
• udtynding af bær på klaser;
• fjernelse af skyggebørste blade.

Udbyttet og kvaliteten af ​​druer til spisebrug afhænger også af klimaet, lettelsen og jorden, som vinstokken vokser på.

Hvis høsten af ​​druer til spisebrug tidligere næsten ikke blev opbevaret, er der i dag sorter, både til lokalt forbrug og modstå transport og meget lang opbevaring.

Frøfri druesorter

Frøfrie druesorter bliver stadig mere populære hos vinavlere, hvis bær enten er helt blottet for frø eller kun har deres rudiment. Sådanne bær er efterspurgt, ikke kun friske, juice fremstilles af druer, og frøfri rosiner er særligt værdsat. Manglen på frø er en seriøs faktor for at tiltrække forbrugere, og indtil for nylig ekspanderer en lille gruppe hurtigt og genopfylder med hybrider og sorter af lyserøde, sorte og hvide druer med forskellige modningsperioder og formål.

Det er almindeligt accepteret, at druer uden frø er repræsenteret af to typer:

• kishmish, der hører til den østlige gruppe af druer;
• corinka tilhører gruppen af ​​Sortehavsbassinet.

Det er Kishmish, der betragtes som en af ​​de mest massive sorter i verden. Men hvis der stadig findes hyppigere druer med ret små, men ekstremt søde bær i butikshylderne, tilbyder opdrættere i dag allerede udbenede tidlige druesorter med store frugter af sort, hvid og lyserød.

Tekniske druesorter

Da de tekniske druer er beregnet til forarbejdning, er dens vigtigste kendetegn juiceindholdet. Mængden af ​​juice, der er opnået fra bærene af tekniske druer eller druesorter, kan nå 75-85%.Den anden vigtige indikator er forholdet mellem kamens masse og bærens vægt på børsten. Jo tættere børsten er og mindre vægt på kammen, jo mere værdifuld er råmaterialet.

På samme tid er flokens udseende, farvens harmoni og frugtens størrelse ikke så vigtig. Meget mere opmærksomhed lægges på den mekaniske og kemiske sammensætning af bær, sukkerindhold og surhed, som typen og kvaliteten af ​​det resulterende produkt vil afhænge af. At få en anstændig høst på tekniske druer afhænger ikke kun af plantens genetiske og biologiske egenskaber, men også af vækstbetingelserne. Det er ikke uden grund, at der er vinmarker, der har eksisteret i flere århundreder og er berømte for deres fremragende vin.

Kendere er godt klar over, at kvaliteten af ​​vin og dens buket ud over det geografiske og klimatiske aspekt er påvirket af vinens specifikke placering. For eksempel afhænger farvemætningen af ​​bærene af druer af vin druer direkte af belysningen, retningen af ​​rækkerne og geometrien af ​​skråningen, hvor buskene vokser. Takket være de unikke egenskaber ved individuelle sorter, for eksempel smagskygge, som Cabernet eller aroma, som eksisterende Muscat-sorter og hybrider, formår vinproducenter at blive interessante i modsætning til andre vine og drikkevarer.

Hvis druesorter til spisebrug normalt ikke er bundet til en bestemt lokalitet, er opdeling i indfødte og indførte for tekniske sorter relevant. Desuden er lokale sorter af tekniske druer højt værdsatte og er råmaterialer til fremstilling af undertiden unikke mærker af vine, hvis produktion i et andet område simpelthen er umulig.

Video om lovende druesorter