Cómo salar las berenjenas correctamente: preparar caldos picantes para el invierno

¿Dime cómo salar las berenjenas correctamente? A mí no me gustan mucho, excepto en forma de caviar. Pero no alimente a su esposo con pan en el invierno, sirva solo los azules fermentados. Traté de hacerlo una vez, realmente no me gustó, había algo de amargura.

En invierno todo va desde la conservación, pero los encurtidos, por ejemplo, de los azules, parecen especialmente sabrosos. Su sabroso sabor, complementado con especias y especias, hace que las verduras en escabeche sean un excelente acompañamiento para cualquier plato. Para que la preparación sea realmente sabrosa, es importante saber salar correctamente las berenjenas. La elección de las verduras también es importante, dado su amargor específico. Las amas de casa experimentadas saben cómo quitarlo para no estropear tanto los encurtidos como la conservación.

Algunos secretos de la cosecha de berenjenas para el invierno.

Las frutas largas y azules pueden no complacer a todos, y es completamente en vano. Son muy útiles, pero a la vez bajas en calorías, por lo que se suelen utilizar en dietas. Se recomienda incluir berenjenas en su dieta con más frecuencia para las personas que tienen problemas cardíacos. También pueden mantener los niveles de hierro en sangre y controlar el "colesterol malo".

Sin embargo, si tiene problemas con el sistema digestivo, use el azul con cuidado, especialmente los fermentados.

Para la cosecha de invierno, elija solo frutas jóvenes, no demasiado maduras. Los azules grandes y viejos tendrán más solanina. Es él quien da a las verduras un sabor amargo. Pero incluso las berenjenas jóvenes necesitan una preparación preliminar:

• hervirlos primero, o al menos blanquearlos, esto eliminará el amargor;
• luego poner bajo una prensa durante la noche para eliminar el exceso de líquido en la fruta.

Las variedades más delicadas se consideran berenjenas blancas. Su sabor es más suave y el amargor apenas se siente.

Cómo encurtir correctamente la berenjena: una receta clásica para el azul encurtido

El chucrut azul se parece un poco a los hongos y es fácil de hacer. Todo lo que necesita son verduras, agua, sal, ajo y lavrushka. Este será el método de salazón en frío, y consiste en lo siguiente:

1. Cortar los tallos de 5 kg de azul, pincharlos con un tenedor.
2. Hervir las verduras en agua con sal. Lo principal es que se vuelven semiacabados, de lo contrario los frutos perderán su forma. El tiempo de cocción depende del tamaño de la fruta, en promedio tomará de 10 a 20 minutos. En cuanto la cáscara haya cambiado de color y las azules se hayan arrugado, es hora de sacarla.
3. Coloque las verduras debajo de la prensa durante la noche.
4. Al día siguiente, pelar 150 g de ajo, pasar por el ajo.
5. Mézclalo con 70 g de sal.
6. Corta las berenjenas frías a lo largo (pero no completamente) y frótalas con la mezcla de ajo.
7. Ponga lavrushka en una cacerola. Puedes agregar ramitas a la olla si quieres apio y especias (clavo, pimienta en grano). Coloque las verduras ralladas con ajo encima.
8. Preparar la salmuera: hervir 1 litro de agua y añadir allí 70 g de sal. Déjelo enfriar.
9. Vierta salmuera azul con salmuera fría, cubra con una tapa y coloque una carga sobre ella. Es importante que las verduras estén completamente cubiertas con la salmuera.
10. Déjelo tibio durante una semana. Durante este tiempo, las berenjenas fermentarán.

Puede guardar los pepinillos en el refrigerador o conservarlos. Para ello, escurrir la salmuera, volver a hervir, verter en frascos y pasteurizar media hora. Enrollar.

Berenjena en escabeche con zanahorias y ajo - video