Consejos populares: cómo preparar guisantes para el invierno.
Los guisantes son una de las leguminosas más demandadas y extendidas no solo en nuestro país, sino en todo el mundo. Esto se ve facilitado por la sencillez, la madurez temprana y el rendimiento del cultivo, así como el alto valor nutricional de los frijoles cosechados. En la Edad del Bronce, la gente sabía cómo recolectar y secar los frutos de las legumbres silvestres.
Hoy en día, los guisantes son reconocidos como un almacén de proteínas, fibra, azúcares y vitaminas. Los guisantes maduros contienen hasta un 35,7% de proteínas, mientras que los frutos son una vez y media más calóricos que papas... No es en vano que los guisantes verdes se llaman dulces, ya que en el momento de la madurez técnica se acumula alrededor del 4.8-7% del azúcar en él, bastante ácido ascórbico, vitamina PP, caroteno y vitaminas B. Además, guisantes jugosos contienen sodio y potasio, fósforo, hierro y calcio, aminoácidos esenciales, proteínas y fibra.
Los guisantes cultivados por empresas agrícolas en las condiciones actuales no solo se secan, sino que también se obtienen congelados, enlatados, harina y otros tipos de productos.
Los guisantes maduros, a medida que pierden humedad y se secan, adquieren una superficie arrugada, pero también hay variedades que conservan su tersura y forma redondeada al secarse.
Hoy en día, tanto los guisantes frescos como los secos son una parte integral de la dieta de muchas familias rusas. Cómo preparar guisantes cultivados en camas de jardín propio sitio?
¿Cómo secar los guisantes en casa?
Para obtener guisantes de alta calidad, que se utilizan para hacer sopas, puré de papas y otros platos, se recolectan los frutos de la madurez de la cera que aún no se han vuelto gruesos. Para evitar que los guisantes pierdan sus propiedades útiles, el secado debe iniciarse a más tardar 5-6 horas después de la cosecha. Pero antes de que los guisantes se sequen en casa, se descascaran, se clasifican y se eliminan los guisantes que no están formados o dañados por plagas.
Luego los guisantes:
- blanquear durante 1 a 2 minutos para fijar el hermoso color verde y conservar la consistencia cremosa de los guisantes;
- enfríe rápidamente con agua corriente o con hielo en trozos;
- blanquear nuevamente y enfriar nuevamente;
- secar y espolvorear sobre una bandeja para horno en una capa fina.
En casa, es necesario secar los guisantes en un horno o secadora eléctrica en dos o tres pasos, durante 2-4 horas, tratando de calentar las delicadas materias primas lo menos posible. La temperatura ideal es 40-50 ° C. Entre sesiones de permanencia en el horno, los guisantes se mantienen a temperatura ambiente durante 3-4 horas. A medida que se seca, la temperatura de secado se puede llevar a 60–65 ° C, asegurándose de que los guisantes no se agrieten y tengan un color uniforme.
Cuanto menos humedad permanezca dentro de los guisantes densos, más larga será su vida útil.
Si se sigue la tecnología, los guisantes cosechados para el invierno conservarán su color verde intenso y los platos resultarán sabrosos y saludables.
Si no se recolectan guisantes amarillentos verdes, pero casi maduros para secar, entonces el producto final resultará ser más grueso, almidonado, pero bastante adecuado para cocinar sopas nutritivas, hacer cereales y otras guarniciones.
Los guisantes secos en casa son una harina excelente con la que puede hornear pan, hacer rápidamente un aderezo para sopas y salsas.
¿Cómo almacenar los guisantes secos en casa? Dado que los frijoles secos son los que más a menudo atraen a las plagas, los guisantes preparados para el almacenamiento a largo plazo se vierten en recipientes de vidrio con tapas bien molidas. Es mejor colocar los frascos de guisantes en un lugar fresco y seco donde los cereales no entren en contacto con los rayos del sol. De vez en cuando, los guisantes se sacuden y se inspeccionan en busca de insectos y moho.
¿Cómo congelar los guisantes correctamente?
Los guisantes verdes jugosos y bien formados son adecuados para congelar.
- Si los granos de azúcar están destinados al procesamiento, puede congelar tanto los guisantes individuales como las vainas enteras.
- Si los guisantes crecen en el sitio, antes de congelar los guisantes en casa, deben liberarse de los omóplatos.
Para preparar los guisantes para el invierno, y siguen siendo tan jugosos y útiles como en el jardín, los frijoles se descascaran, se clasifican, se blanquean durante 1-2 minutos y se enfrían, vertiendo agua helada. Esto evitará que el color verde de los guisantes se pierda y conservará su textura y sabor. Cuando los guisantes se enfrían, se colocan en servilletas de papel y se secan bien.
Después de espolvorear en bandejas o bandejas para hornear, los frijoles tiernos se congelan, esto evitará que los guisantes individuales se peguen y formen un bulto informe. Y ya congelados en casa, los guisantes se vierten en bolsas o recipientes para su posterior almacenamiento en el congelador.
Si empaca inmediatamente los guisantes en bolsas y recipientes, de vez en cuando, hasta que se complete el proceso de congelación, los recipientes se sacan y se agitan, rompiendo los grumos resultantes.
Los guisantes azucarados se congelan en casa y en vainas. Para hacer esto, los frijoles se clasifican, se lavan, se eliminan el tallo y las fibras gruesas que conectan las hojas. Si lo desea, las vainas se pueden cortar en 2-3 piezas. Luego, las materias primas preparadas se blanquean en un colador durante 2-3 minutos y se enfrían con cubitos de hielo o un chorro de agua. Es importante enfriar y secar bien los guisantes para que no queden rastros de humedad en ellos. Y las vainas verdes ya preparadas se colocan en bolsas o contenedores, se cierran herméticamente y se colocan en el congelador, donde los guisantes recolectados para el invierno se pueden almacenar durante 6 a 8 meses sin perder su sabor y cualidades útiles.
Guisantes enlatados naturales
Los guisantes favoritos de todos, que son indispensables para ensaladas navideñas y guarniciones diarias, también se pueden preparar en su propia cocina a partir de materias primas recolectadas de su parcela personal. Los guisantes pelados y clasificados se hierven durante media hora antes de enviarlos a frascos, luego se escurre el agua, las verduras se secan y, extendidas sobre recipientes de vidrio, se vierten con salmuera hirviendo.
Para verter por litro de agua, se requieren 10 gramos de sal y la misma cantidad de azúcar. Si lo desea, puede agregar sus especias favoritas al líquido, por ejemplo, hojas de grosella o perejil. Los frascos llenos se esterilizan. De esta manera, junto con los guisantes, puede conservar los granos de maíz, las rodajas de zanahoria y los espárragos.
Es mejor almacenar los guisantes en casa en el sótano o en el refrigerador.
Guisantes en escabeche para el invierno.
Para recoger de las camas chícharos encurtir para el invierno, pelarlo y hervirlo durante 30 minutos.
Los guisantes preparados de esta manera se distribuyen en frascos pequeños y se vierten con adobo hirviendo, que requerirá 1 litro de agua, 30–40 gramos de sal de mesa, 15–20 gramos de azúcar y 100 ml de vinagre al 9 por ciento. Después de llenar las latas, se esterilizan y se envían a un área de almacenamiento fresca.
¿Cómo encurtir guisantes en casa?
Antes de los guisantes salados o las vainas enteras en casa, los guisantes verdes cosechados se lavan con agua corriente, si es necesario, las partes gruesas se pelan o se cortan de las vainas. Antes de salar, los guisantes se hierven durante 5-10 minutos, dependiendo del grado de madurez y el método de conservación elegido, luego se enfrían y se distribuyen en frascos limpios. Las verduras preparadas se vierten con salmuera caliente a razón de 300 gramos de sal por 1 kg de guisantes.
Rodajas de ajo, un poco de pimienta y otras especias agregarán especias y un sabor brillante a un aperitivo original para platos de carne.
Ahora los contenedores se pueden cerrar y, después de enfriar, enviar al refrigerador para su almacenamiento.