Cómo preparar menta para el invierno.
Las especies culturales y silvestres de menta se utilizan activamente en la cocina, la medicina popular y tradicional. Esta fragante planta, rica en aceites esenciales y famosa durante mucho tiempo por sus propiedades curativas, se puede ver hoy en huertas y jardines domésticos.
Pero si en el verano, después de haber arrancado algunas ramitas olorosas, es tan fácil preparar té o caldo saludable, use follaje fresco en un refresco o para hornear, entonces en invierno todo menta está bajo la nieve. ¿Cómo mantener la menta fresca para el invierno? ¿Hay formas de aprovechar las propiedades curativas de la planta y disfrutar de su aroma hasta la primavera?
Si hace un par de décadas, las amas de casa rusas, por costumbre, usaban solo sushi para acuñar, hoy, gracias al desarrollo de la tecnología y la influencia de las tradiciones culinarias de otros países, las oportunidades han aumentado significativamente. Pero antes de preparar la menta para el invierno, debe recolectarla y prepararla para su procesamiento.
Cosechando menta para el invierno
Se pueden obtener las mejores materias primas:
- de plantas 2-3 años;
- por la mañana o por la tarde, cuando no hay rocío en las plantas;
- en clima seco y fresco.
El corte se realiza a 1/3 de la longitud del tallo, ya que su parte rígida no es apta para el almacenamiento invernal, pero aún puede dar un nuevo crecimiento hasta el final de la temporada.
Hierbas cosechadas antes de guardarlas en el refrigerador o antes de secar la menta., congelar, clasificar cuidadosamente, eliminar las partes secas y dañadas de la planta y las impurezas, lavar y asegurarse de secar. Si desea mantener la menta fresca para el invierno, coloque las verduras preparadas en racimos en recipientes con una pequeña cantidad de agua, cúbralas con una película o bolsa de plástico transparente y transfiéralas al refrigerador.
Los brotes de menta o las hojas peladas se pueden envolver en papel de seda y colocar en bolsas o recipientes con cierre.
De esta forma, los "racimos" de menta y hojas verdes conservan su frescura y apariencia original hasta por 4 semanas, pero luego la naturaleza pasa factura. Los verdes pierden su color y firmeza, la humedad y los nutrientes se evaporan.
¿Cómo almacenar menta si es imposible conservar las plantas durante mucho tiempo en el refrigerador? Puede usar uno de los métodos más antiguos: menta seca, que retendrá tanto el aroma como los valiosos aceites en esta forma.
¿Cómo secar la menta en casa?
Secar la menta no requiere trabajo serio ni preparaciones complicadas. Menta preparada, limpia y sin humedad:
- desmontado en pequeños paquetes;
- la parte superior de los brotes se hunde en espaciosas bolsas de papel;
- vendado y colgado en un lugar seco y ventilado sin acceso a la luz solar.
Con este método de secado, la hierba no está expuesta a radiación ultravioleta y radiación térmica, viento y polvo, además, es inaccesible para los insectos.
Si lo desea, los paquetes incluyen otras hierbas aromatizantes picantes, por ejemplo, orégano, hierba de San Juan, tomillo o salvia. Tales juegos no solo ayudarán a diversificar el consumo de té de invierno, sino que también se convertirán en una excelente herramienta de curación.
Si la menta se seca en paletas, el material vegetal se esparce en una capa fina y también brinda protección contra el sol, corrientes de aire, insectos o suciedad. En este caso, para que el proceso sea más uniforme y rápido, el césped deberá agitarse suavemente de vez en cuando.
Características de secado y almacenamiento de hojas de menta.
Las hojas de menta, al igual que otras hierbas picantes, se pueden secar en secadoras eléctricas modernas, sin embargo, en este caso, es importante recordar algunas de las características de las hierbas picantes. ¿Cómo secar la menta para que se conserven en ella la mayor cantidad posible de aceites esenciales, vitaminas y sustancias curativas? En primer lugar, no exponga las materias primas a altas temperaturas. La temperatura óptima para secar hierbas es de 20 a 35 ° C. Por lo tanto, el modo más suave se usa en una secadora eléctrica y no se recomienda secar la menta en el horno durante el invierno.
Las verduras delicadas pierden humedad rápidamente, por lo que el proceso de secado es muy intensivo. No sobreexponga la menta dentro de la secadora eléctrica, ya que esto provocará una excesiva fragilidad de las hojas y la pérdida de algunas de las propiedades beneficiosas.
Si la habitación donde se cuelgan los racimos de menta está húmeda, la hierba debe trasladarse a otro lugar lo antes posible, de lo contrario el moho se asentará en los tallos y hojas y dejará inutilizable la materia prima.
Secada en exceso o expuesta a altas temperaturas, la menta es fácil de reconocer por el color marrón de las hojas. Esta hierba es prácticamente inodoro e inútil para la salud.
¿Cómo almacenar correctamente la menta seca?
El secado a temperatura ambiente tarda varios días. Puede determinar la preparación de la menta seca presionando la placa de la hoja, si se separa fácilmente del tallo con un crujido y se desmorona, se puede completar el secado, la materia prima se puede triturar y empaquetar para un almacenamiento a largo plazo.
No olvide cómo almacenar adecuadamente la menta después del secado. Las verduras trituradas, aunque ocupan menos espacio, pierden su sabor y aroma más rápido, por lo que es más prudente no convertir la hierba seca en polvo y utilizar métodos manuales suaves al moler, en lugar de usar un molinillo de café.
El mejor recipiente para el almacenamiento son frascos de vidrio, limpios y secos con una tapa bien lapeada que no permita que la humedad, las plagas u olores extraños penetren en el interior. Al mismo tiempo, en un lugar fresco y seco, las hierbas picantes conservan sus aromas y sabor hasta por 6 a 8 meses.
¿Cómo congelar la menta para el invierno?
Con la llegada de los potentes congeladores modernos en las casas, las amas de casa tienen otra oportunidad de preparar menta para el invierno. Bajo la influencia de las bajas temperaturas, la planta parece estar enlatada, todos los procesos se detienen en ella. Como resultado, la menta conserva su color, aroma y sabor. Puede congelar la menta para el invierno tanto en racimos como en hojas de hotel empacando las materias primas lavadas y secas en film transparente, bolsas, papel de aluminio o recipientes de plástico.
Para los amantes de los refrescos aromáticos, las hojas de menta se pueden utilizar para hacer cubitos de hielo en porciones. La hierba picada o las hojas enteras individuales se colocan en moldes y se llenan con agua hervida y se envían al congelador.
Para un té medicinal que es extremadamente útil para los resfriados invernales, puede congelar una rodaja de jengibre o un poco de ralladura de limón junto con menta.
Una vez que los cubos se hayan endurecido, es conveniente guardarlos en bolsas resellables para evitar que se derritan y se vuelvan a congelar.
Azúcar de menta fresca fragante
Otra forma de mantener la menta fresca para el invierno atraerá a todos los amantes de los dulces. El azúcar aromatizado a base de hojas de menta seleccionadas es adecuado para preparar una variedad de platos culinarios, se puede agregar a productos horneados, bebidas, ensaladas de frutas y postres. Al mismo tiempo, la dulzura se apodera de todas las propiedades beneficiosas de la planta y la menta permanece fresca para el invierno.
Para 200 gramos de hojas de menta picadas, tome la misma cantidad de azúcar.Los ingredientes se cortan completamente y se mezclan en una licuadora hasta que estén suaves, y luego se colocan en frascos limpios y secos, espesando simultáneamente el azúcar.
El azúcar con hojas de menta se almacena en el refrigerador durante mucho tiempo, y para que los alimentos adquieran el aroma real de esta fragante planta, vale la pena agregarlo ya al plato terminado.
Jarabe de menta
Para una taza y media de hojas de menta picadas con tu camas necesitas un vaso de azúcar y la misma cantidad de agua. Se vierten hojas de menta con la mitad del azúcar y se dejan por varias horas para que la hierba dé jugo y el azúcar comience a disolverse. El jarabe se hace con el azúcar y el agua restantes, comprobando su preparación después de hervir, gota a gota en un platillo. Si la gota no fluye, el jarabe de azúcar está listo y puedes verter la menta por encima.
Para preservar todas las propiedades de la planta, el almíbar no debe mantenerse al fuego por mucho tiempo. Inmediatamente después de hervir, se retira la sartén, se enfría el jarabe y, se limpia a través de un colador, se vierte en frascos o frascos secos esterilizados.
¿Cómo almacenar correctamente el jarabe de menta? Las vitaminas y el jarabe muy fragante se pueden almacenar bien hasta por dos meses, si los frascos sellados se retiran al refrigerador o al sótano.