Estudiamos las propiedades beneficiosas de la escarola inusual y los secretos de su preparación.

Las propiedades beneficiosas de la endibia no son conocidas por todos los jardineros, que desempeñaron un papel en su cultivo en casas de verano. La planta no ha recibido un amplio reconocimiento en Rusia debido a su sabor específico. Es una planta perenne de la familia Aster. Otras variedades: mirna, radiccho (achicoria de ensalada roja), escariole, friso, witloof, escarola rizada.

La parte comestible de la achicoria parece una cabeza de col alargada y densa de hojas de color verde claro. Su tamaño es pequeño, de unos 12 cm de longitud. Debido a que las verduras son rizadas, la escarola parece una ensalada y pertenece al tipo de verduras para ensalada. El sabor de la endibia es amargo debido a la presencia de inulina e intibina en la planta. Cuanto más oscuro es el color del verde, más pronunciado es el amargor.

¿Cuáles son las propiedades beneficiosas de la endibia?

La ensalada de achicoria contiene:

• inulina;
• intibin;
• vitamina A, C;
• Vitaminas B: ácidos pantoténico y fólico, tiamina, piridoxina, niacina;
• oligoelementos: potasio, cloro, hierro, calcio, magnesio, cobre;
• fibra y caroteno;
• D-fructosa;

La composición de la endibia de achicoria es idéntica a la del diente de león, que también se utiliza en ensaladas.

La achicoria contiene una gran cantidad de inulina. Esta sustancia puede regular los procesos metabólicos en el cuerpo, normalizar el funcionamiento del hígado, la vesícula biliar, el corazón y los vasos sanguíneos, y reducir la presión arterial en la hipertensión. El glucósido intibina calma el sistema nervioso, mejora la circulación y el apetito.

Las propiedades beneficiosas de la endibia también se utilizan para tratar a los diabéticos, ya que la intibina reduce los niveles de azúcar y colesterol en sangre. El jugo de la verdura nutre los músculos de los ojos, lo que ayuda a mejorar e incluso restaurar la visión. La achicoria de ensalada contiene una cantidad récord de vitamina A, por lo que la planta está correctamente clasificada entre los agentes naturales contra el cáncer.

Los beneficios de la endibia no se limitan al tratamiento de enfermedades. El Dr. Dukan recomienda incluir este vegetal en la dieta de su programa de adelgazamiento.

Hay varias razones para esto.:

1. Bajo contenido calórico - 17 kcal.
2. El contenido predominante de proteínas es de 1,25 g, mientras que las grasas y los carbohidratos son de 0,2 gy 0,23 g, respectivamente.
3. Elimina el exceso de líquido del cuerpo, alivia la hinchazón.
4. Contiene 8% DV de fibra.

Es útil comer escarola rizada en primavera, cuando aumenta el riesgo de hipovitaminosis.

El jugo de la planta mejora el estado de ánimo, da energía. En su forma pura, la achicoria fresca es difícil de beber debido a su amargor, pero es bueno agregarla a los jugos de verduras con apio y zanahorias. Este jugo es útil para los asmáticos, ya que reduce el número de ataques.

Daño y contraindicaciones de la endibia.

Consumir ensalada de achicoria con moderación no hará ningún daño. No hay información en ninguna parte de que la endibia cause alergias, pero no se puede descartar la posibilidad de intolerancia individual. La ensalada Cykorny contiene mucha vitamina A, que no se puede combinar con alcohol y nicotina.

Se recomienda comer escarola 6 horas después de beber o fumar.

Formas de consumir endivia

En la cocina se utilizan principalmente la variedad friso de endibia y la variedad de hoja ancha. Al preparar varios platos, se utilizan tanto la parte superior como las raíces. En Europa se conservan antiguas recetas de bebidas de raíz. Se seca, se tritura y se fríe hasta que se dore. La bebida sabe a café.

Las verduras se usan en ensaladas y también se guisan, hierven, se cuecen al vapor. Se agrega ajo y pimienta a los platos.

Opciones de uso de vegetación:

• agregado a los caldos de carne durante la cocción;
• preparar salsas saladas y jugos;
• va bien con perejil, limón, apio;
• le gustan los platos bien salados;
• las hojas de escarola van bien con carnes a la brasa o en papel de aluminio;
• complementa el sabor de los platos de pescado;
• la ensalada de achicoria se usa para hacer guisos, sopas;
• las hojas superiores duras se pueden rellenar y utilizar como sustrato para hornear carne o pescado.

La endibia no combina bien con platos que contienen crema agria, vinagre, aceite de girasol.

Secretos de cocina

Consejos útiles:

1. Antes de comer la escarola fresca, se remoja en agua salada durante 15 a 29 minutos.
2. El amargor desaparece con el tratamiento térmico.
3. Si las hojas se han marchitado, se colocan en agua helada; se restaura la jugosidad y el crujido.

Es aconsejable enjuagar el producto comprado en el supermercado en agua con la adición de 100 ml de vinagre de sidra de manzana y 0,5 cucharaditas. sal. Este procedimiento eliminará cualquier producto químico de las hojas que se haya utilizado en el cultivo.

Método de almacenamiento de endivias

Elija verduras con un color verde intenso sin signos de podredumbre, moco, un borde oscuro a lo largo del borde de las hojas. El producto es fresco, si no hay abolladuras ni arrugas en las sábanas quedan jugosas y crujientes. Evite comprar paquetes duros y descoloridos.

Guarde la endivia en un lugar oscuro, ya que los rayos del sol la hacen incluso amarga. Cuando se almacenan en el refrigerador, las verduras se lavan y se secan previamente, se envuelven en un paño húmedo y se empaquetan herméticamente en una bolsa o recipiente al vacío, porque las hojas absorben los olores rápidamente. Puede almacenarlo por no más de una semana.

Recetas de endivias

La endibia asada se sirve como acompañamiento presentable. Las cabezas de repollo se cortan por la mitad a lo largo y se fríen hasta que estén doradas en aceite de girasol. Para un plato tan simple, necesitará vinagre de vino blanco, sal al gusto y 1 cucharadita de azúcar para crear una corteza caramelizada.

Preparación:

1. En una sartén calentar 30-50 g de aceite vegetal.
2. Coloque las cabezas de repollo cortadas con un corte en el fondo caliente de la sartén.
3. Freír hasta que esté suave, dando vuelta una vez. Debe formarse una costra de color caramelo.
4. Agrega 2 cucharadas. l de vinagre de vino, 1 cucharada de agua, azúcar y sal.
5. Guisar durante 30 segundos.

Espolvorea la guarnición terminada con cebollas verdes.

Se puede hacer un refrigerio ligero con escarola, aguacate y salmón. Para hacer esto, necesitarás 3 cabezas de ensalada de achicoria, 100 salmón salado, 1 aguacate, un poco de aceite de oliva y jugo de limón.

Preparación:

1. La endibia se desmonta en hojas, se lava y se seca con servilletas de papel.
2. Palta cortar en cubos pequeños.
3. El salmón también se pica finamente.
4. En un plato coloque "botes" de dos hojas juntas.
5. En cada bote se esparcen salmón y aguacate.
6. Vierta aceite y jugo de limón sobre el relleno.

El plato se decora con perejil y otras hierbas al gusto. Este es un refrigerio rápido, sabroso y saludable para una mesa festiva y para los días de semana.

Propiedades útiles de la endibia y su cultivo en el país - video

https://www.youtube.com/watch?v=v5ApgulhqO4