Un aperitivo original para las vacaciones y no solo: receta de champiñones de pollo en escabeche.

Cuéntame una receta deliciosa de setas de pollo en escabeche para que puedas comer y ahorrar para el invierno. Mi esposo trajo un bolso grande de algún lado, no comeremos tanto. Personalmente, veo estos hongos por primera vez, en mi tierra no se encuentran. Pero el esposo dijo que definitivamente eran comestibles y que sus padres los habían cocinado toda su vida. ¿Necesito hervir el pollo antes de verter la marinada y cuánto tiempo?

Toda ama de casa que se precie siempre tiene un par de frascos de hermosos y carnosos hongos porcini en escabeche en la despensa para las vacaciones. Sin embargo, otros tipos de estos regalos del bosque no son menos sabrosos: boletus, rebozuelos y también pollos. Para ser honesto, la receta de hongos en escabeche con pollo no es muy popular. Quizás esto se deba al hecho de que estos hongos originales no crecen en todas partes, sino solo en lugares con alta humedad. Otra razón es que los pollos están claramente subestimados. O lo cocinan mal. A pesar de que algunos cocineros ni siquiera los consideran adecuados para las preparaciones de invierno, estos champiñones son muy sabrosos. Y prepararse no es mas dificil champiñones, por cierto, al que saben un poco.

¿Quiénes son los misteriosos "pollos hongos"?

Los pollos se llaman popularmente hongos comestibles de la familia de las telarañas. En la literatura científica se les conoce como gorros anillados. Los hongos bastante grandes crecen principalmente en suelos húmedos y ácidos, por lo que es difícil encontrarlos entre los campos. Al formar micorrizas con coníferas y abedules, los pollos crecen en pequeños grupos en bosques mixtos y de coníferas. La recolección masiva comienza a mediados del verano y dura hasta las mismas heladas.

Las telarañas anilladas se distinguen por una poderosa pierna en forma de cilindro, ligeramente engrosada en la base. Es carnoso y denso, alcanza una longitud de 12 cm y un grosor de unos 3 cm. En la parte superior de la pata hay un anillo de película de color blanco o amarillo (en setas viejas). El sombrero arrugado en los pollos también es carnoso, en forma de gorra o hemisferio, cuyos bordes están enrollados hacia abajo. A medida que crece, se endereza, el centro permanece elevado. La superficie de la tapa es de color gris amarillento y está cubierta con una capa fibrosa. La pulpa de los hongos es hermosa, blanca, de estructura friable, con un agradable aroma y sabor a hongos. Y después del tratamiento térmico, se vuelve similar a la carne fibrosa de pollo. Lo más probable es que los hongos reciban su nombre por esto.

Los pollos tienen otros nombres. Por ejemplo, también se les llama gallos, gorros, granos blancos o rositas apagadas.

Receta de pollo en escabeche con champiñones

Para preparar gorras para el invierno:

1. Clasificar, enjuagar bien y hervir las setas. Será suficiente por 20 minutos, luego deséchelos en un colador para que escurran.
2. Prepara la marinada en este momento. Para 1 litro de agua, necesitará 30 g de azúcar, 10 g de sal y 150 ml de vinagre. Además, no olvide agregar especias: un par de brotes de clavo, granos de pimienta negra. También puede agregar un poco de canela (5 g) para darle sabor.
3. Hierva la marinada por 2 minutos, luego agregue el pollo y déjelos hervir a fuego lento con la marinada por 5 minutos.

Eso es todo, solo queda poner las tapas en frascos y sellarlos bien.

Una receta de champiñones en escabeche simple y versátil