Nueva vida de una bebida antigua: kvas de remolacha
El proceso de fermentación del ácido láctico, que es la base de la fermentación, ha sido utilizado por la gente desde la antigüedad para elaborar bebidas refrescantes y preparar verduras. El primer kvas se obtuvo en Babilonia, pero tales bebidas estaban más extendidas, probablemente, en Rusia.
Debido a la disponibilidad, la facilidad de fabricación y el almacenamiento, el kvas basado en materias primas vegetales, granos y bayas no ha abandonado la dieta de los representantes de todos los segmentos de la población durante siglos. Además, la popularidad de las bebidas se vio facilitada por los beneficios que el kvas aportaba a la salud humana.
Hasta el día de hoy, muchas recetas de bebidas antiguas ya se han convertido en cosa del pasado, pero el kvas de remolacha, que tiene propiedades curativas pronunciadas, no solo no se olvida, sino que también gana nuevos adeptos.
En los últimos años, se ha mostrado interés por la bebida en Europa Occidental y Estados Unidos.
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La composición del kvas de remolacha.
Como resultado, independientemente de la receta utilizada, el kvas de remolacha contiene muchas vitaminas B, ácido ascórbico, vitamina PP y K. La bebida es rica en potasio, hierro y calcio, cobre, magnesio y manganeso, así como otros oligoelementos. involucrados en el trabajo de esos u otros sistemas y órganos humanos. Los flavonoides y fitoncidas, ácidos y azúcares, antioxidantes naturales y antocianinas pasan de la remolacha al kvas.
En el proceso de fermentación, el producto se satura con bacterias que apoyan la fermentación y al mismo tiempo previenen el desarrollo de flora patógena, procesos de putrefacción y microorganismos dañinos para el ser humano.
Por lo tanto, un vaso de kvas de remolacha no solo saciará perfectamente tu sed, sino que también repondrá las reservas de vitaminas del cuerpo, te llenará de energía y se convertirá en una fuerte defensa contra todo tipo de infecciones.
Los beneficios y daños del kvas de remolacha.
En Rusia, el kvas de remolacha se considera legítimamente una bebida tradicional, pero un poco olvidada, de la que a menudo se puede escuchar en las provincias o de los seguidores de un estilo de vida saludable. Sí, y cocinamos kvas de remolacha en casa. Pero en los Estados Unidos y los países europeos esta bebida, llamada "kvas de remolacha", está ganando popularidad activamente y se produce no solo en las cocinas caseras, sino también en las plantas de procesamiento como un poderoso agente probiótico de origen natural.
De hecho, el efecto beneficioso de la bebida sobre los procesos de digestión y la salud de todo el tracto gastrointestinal ha sido confirmado durante mucho tiempo tanto por la medicina tradicional como por la oficial.
Las sustancias beneficiosas y bioactivas contenidas en el kvas de remolacha pueden convertirse en una buena ayuda para el cuerpo con la ingesta regular de la bebida.
Si bebe kvas de remolacha en un solo vaso por la mañana y por la noche:
- mejora el bienestar;
- se activan la digestión y el metabolismo;
- la presión está normalizada;
- comienzan los procesos de limpieza del hígado, los riñones y los intestinos;
- la composición de la sangre cambia para mejor;
- los vasos sanguíneos se fortalecen;
- hay una estimulación natural de la inmunidad.
Los beneficios del kvas de remolacha los sentirán las personas que padecen hipertensión, trastornos de los procesos digestivos y del metabolismo, anemia ferropénica.
En la actualidad, los productos de remolacha y remolacha se están investigando activamente en relación con el tratamiento de una serie de enfermedades oncológicas y afecciones de inmunodeficiencia.
La bebida ayuda a limpiar el cuerpo de toxinas y toxinas. Esta importante cualidad del kvas se utiliza en el tratamiento de la aterosclerosis, disbacteriosis, acompañada de estreñimiento y formación excesiva de gases, hipertensión, enfermedades cardiovasculares y disfunción hepática.
Las personas mayores son conscientes de la eficacia del kvas de remolacha bajo presión.
Para reducir el riesgo de su aumento y deterioro en la salud, los pacientes hipertensos pueden introducir la bebida en su menú diario. Kvass literalmente en media hora puede hacer que la presión vuelva a la normalidad, pero no debe confiar demasiado en las propiedades curativas de la bebida, ya que no puede prescindir de medicamentos y la ayuda de médicos especialistas para consolidar el resultado y recuperarse.
El kvas de remolacha puede desempeñar un papel importante en la lucha contra el exceso de peso y la obesidad. Con la inclusión correcta de la bebida de remolacha en la dieta, puede lograr resultados rápidos y notables, y no solo perder unos pocos kilogramos, sino también mejorar el cuerpo en general, aumentar el tono y el rendimiento, eliminar la anemia y normalizar la presión arterial.
Sin embargo, con beneficios pronunciados, también es posible el daño del kvas de remolacha, si no se tienen en cuenta las características individuales del organismo, las enfermedades y predisposiciones existentes.
Existen contraindicaciones graves para tomar kvas de remolacha si una persona tiene:
- urolitiasis y procesos inflamatorios de los órganos urogenitales;
- úlcera péptica y gastritis en etapa aguda;
- gota y artritis;
- baja presión;
- colelitiasis.
El kvas de remolacha debe beberse con precaución si existe una predisposición a las alergias alimentarias.
Hacer kvas de remolacha en casa
El contenido de nutrientes en el kvas terminado depende directamente de la remolacha seleccionada para hacer la bebida. La mayor cantidad de sustancias activas está contenida en raíces de color oscuro sin rayas claras, grietas y rastros de deterioro.
Antes de hacer kvas de remolacha en casa, los cultivos de raíces se lavan a fondo, se limpian las raíces y se eliminan los ápices con los restos de las puntas:
- Las remolachas se cortan en tiras o cubos.
- Las materias primas se colocan en un recipiente de vidrio y las verduras se vierten en la parte superior con agua hervida.
- El recipiente con el producto semiacabado se coloca en un lugar fresco, donde se llevará a cabo el proceso de fermentación del ácido láctico. Lo óptimo es que la temperatura no supere los 20 ° C. En este caso, el riesgo de desarrollar alguna flora patógena en el kvas de remolacha y el inicio de la fermentación de la levadura es mínimo.
- La fermentación dura de 3 a 7 días. En este momento, es recomendable quitar la espuma formada en la superficie y proteger el frasco del polvo.
- La bebida terminada se filtra, se vierte en botellas limpias y secas y se envía al almacenamiento en el refrigerador, donde las propiedades beneficiosas del kvas de remolacha permanecen sin cambios durante aproximadamente un mes.
Los trozos de chucrut de kvas no deben tirarse. Las verduras contienen muchas sustancias útiles, por lo que pueden usarse como un refrigerio independiente, agregado a ensaladas y borscht, lo que solo enriquecerá el sabor de estos platos.
Dado que la remolacha contiene muchos azúcares, no se requieren edulcorantes adicionales.
Si se agrega azúcar, debe tener en cuenta que la fermentación será más intensa y, como resultado, el kvas de remolacha contendrá una cierta cantidad de alcohol etílico.
Algunas recetas de kvas de remolacha indican que se agrega del 3 al 5% de sal de mesa al agua para la bebida.Por un lado, esta sustancia, habitual en la cocina, le dará a la bebida un sabor especial, por otro lado, la sal tiene un efecto conservante y evita que se desarrollen microorganismos nocivos en una bebida caliente.
Aparte de esto, hay una función más importante de la sal. Favorece la extracción de azúcares naturales de la remolacha y el proceso de fermentación. Como resultado, incluso sin azúcar agregada, puede obtener kvas de remolacha de la más alta calidad y sabor en casa.
Además, para intensificar la fermentación, se puede agregar una gran cantidad de suero de leche agria a la bebida durante la producción.
Si lo desea, puede agregar un par de costras de pan de centeno, algunas pasas y otros ingredientes a los componentes del kvas de remolacha, que agregarán notas picantes a la bebida, enriquecerán su sabor y aroma. Puede ser jengibre picado, todo tipo de bayas y hierbas, verduras y hierbas.