Tipos de patatas: conocidas, útiles y no tan
Las patatas silvestres son una planta perenne de la familia de las solanáceas, originaria de América del Sur. Por el bien de los tubérculos, las patatas se cultivan desde hace más de dos mil quinientos años. Y los criadores y biólogos modernos están trabajando incansablemente en nuevas variedades.
Precursores silvestres de todas las patatas cultivadas
- Las papas tuberosas o chilenas, originarias de Perú y Bolivia, están ahora ampliamente distribuidas en 130 regiones templadas del mundo. La difusión de este tipo de papa se inició en el siglo XVI, y en el siglo XIX el cultivo se generalizó, convirtiéndose en el quinto en el ranking de plantas agrícolas.
- La papa andina, originaria del continente sudamericano, ha jugado un papel decisivo en el desarrollo de muchas variedades e híbridos modernos debido al polimorfismo.
Los tubérculos, para los que se cultivan patatas, comienzan a formarse cuando aparecen los primeros brotes en los arbustos. Desde un punto de vista biológico, un tubérculo es un rizoma hipertrofiado, que se convierte en una especie de almacenamiento de nutrientes.
Lea también:receta de patatas gratinadas con foto paso a paso.
Clasificación de la papa por propósito
Hoy en día, según el contenido de azúcares, vitaminas, proteínas y almidón en los tubérculos de papa, las variedades se dividen en cuatro grupos.
- La patata de mesa es una hortaliza que ocupa uno de los primeros lugares en la dieta de muchos pueblos. Los tubérculos de estas variedades son de tamaño grande o mediano. Son redondos, de piel fina y ojos no demasiado profundos. Al crear variedades de mesa, se presta especial atención al contenido de vitamina C y almidón en los tubérculos, que no debe exceder el 12-18%.
- Las patatas técnicas son materias primas para la producción de alcohol y almidón, por lo tanto, el contenido aumentado, más del 16%, de este componente en tales variedades es solo bienvenido. Pero las patatas técnicas son pobres en proteínas.
- Las patatas forrajeras producen tubérculos grandes, ricos en proteínas y almidonados. Dado que la importancia de la papa como cultivo forrajero ha aumentado recientemente, es extremadamente importante producir variedades.
- Las variedades universales pueden combinar las propiedades de todos los grupos enumerados.
Durante muchos años de presencia en casas de verano y plantaciones de cultivo de papa, todos están acostumbrados al hecho de que el color exterior de los tubérculos puede ser casi blanco y marrón amarillento, rosa o casi púrpura. Pero en el corte, hasta hace poco, las patatas seguían siendo blancas o ligeramente amarillas.
¿Por qué las papas moradas y rojas tienen su color inusual?
Pero hoy en día, los criadores ofrecen tipos de papas muy inusuales con pulpa multicolor para plantar. La asombrosa gama de colores de las patatas se debe a la composición bioquímica, o más bien, a las antocianinas y carotenoides. Mientras que los tubérculos con pulpa blanca tradicional no contienen más de 100 mg de provitamina A por 100 gramos de papas, las variedades con un núcleo amarillo contienen el doble de esta sustancia. Y cuanto más brillante es el color del tubérculo, mayor es la concentración de provitamina A. En las papas naranjas y rojas, su contenido alcanza los 500-2000 mg.
La concentración de antocianinas, que dan un color púrpura, lila o violeta a la pulpa y la corteza, en los tubérculos de colores brillantes es dos docenas de veces mayor que en las variedades de mesa de colores claros. Por 100 gramos de papas moradas o azules, puede haber de 9 a 40 mg de antocianinas. Además, la concentración de este tinte natural y caroteno es siempre mayor en la piel. Pero dentro de la pulpa, estas sustancias se pueden distribuir de manera desigual, lo que hizo posible que los criadores obtuvieran plantas con tubérculos variados tanto en el exterior como en el interior.
Además, las papas rojas, azules o moradas tienen el doble de bioflavonoides que las variedades tradicionales con pulpa de color claro. Pero el almidón en los tubérculos coloreados es mucho menor, por lo que pueden usarse para nutrición dietética y médica, y algunas veces incluso crudos. La selección activa de todas las nuevas variedades de colores y su creciente popularidad entre los jardineros nos permiten decir que no se han estudiado y utilizado todos los aspectos beneficiosos de las patatas. Los estudios llevados a cabo por biólogos y médicos en Corea y Estados Unidos han demostrado que la introducción de tubérculos morados y rojos en la dieta ayuda al cuerpo a resistir la aterosclerosis y el cáncer.
Las sustancias en la composición de las papas rojas y moradas tienen un efecto beneficioso sobre el estado de los órganos de la visión y los vasos sanguíneos, previenen el envejecimiento prematuro y ayudan a combatir las enfermedades cardíacas.
Patatas rojas y azules de criadores de la CEI
No solo los criadores occidentales, sino también científicos de Bielorrusia y Rusia se dedican a la reproducción de variedades que dan tubérculos con pulpa coloreada. Los empleados del Instituto de Investigación de Cultivo de Plantas de la Federación de Rusia han obtenido híbridos de alto rendimiento de papas moradas y rojas, que se han zonificado con éxito en la zona media del país.
Pero las primeras patatas de colores en Rusia se obtuvieron en la región de Tomsk. Aquí, desde 2007, se han creado variedades de patatas naranja, rosa violeta y azul. Los científicos siberianos han dividido en zonas y ya están cultivando masivamente varios tipos interesantes de papas con un alto contenido de caroteno y antocianinas.
Gracias al material de semilla recibido del centro peruano de cultivo de papa, Instituto de Investigaciones en Producción Vegetal. Vavilov, así como de los centros de investigación en los EE. UU. Y Alemania, los investigadores bielorrusos involucrados en desarrollos prometedores han logrado crear más de setenta híbridos, que no son inferiores en brillo a los análogos mundiales.
Tipos de patatas condicionalmente útiles.
La demanda de especies de papas de colores brillantes, obtenidas con mayor frecuencia a partir de cruces interespecíficos y una selección cuidadosa, crece constantemente en el mundo, lo que se ve facilitado por la curiosidad de los jardineros y las propiedades útiles pronunciadas de tales tubérculos. La investigación biológica no se limita a dicha selección.
Una de las mayores empresas de genética de plantas ha desarrollado una variedad Russet Burbank New Leaf modificada genéticamente basada en patatas de piel marrón rojiza distribuidas en los Estados Unidos.
- Exteriormente, una papa así se distingue poco del amarillo o blanco habitual.
- Tiene una pulpa amarillenta quebradiza y una corteza densa y correosa.
- Cuando se cultiva, la variedad muestra altos rendimientos y resistencia a enfermedades y daños por el escarabajo de la papa de Colorado.
- Es utilizado por algunas de las cadenas de comida rápida más grandes del mundo.
- Esta variedad, que prevalece en las plantaciones de Estados Unidos y Australia, se utiliza como alimento y pienso para papas.
Pero como resultado de estudios realizados en 2009 por médicos rusos, las plantas agrícolas con genética alterada, incluidos tipos similares de papas, no se reconocen como útiles para los humanos. En animales experimentales que comieron tales tubérculos, se revelaron cambios patológicos en los órganos internos; por lo tanto, las papas modificadas genéticamente no están permitidas para la distribución y el cultivo en Rusia.
No importa cuán grande sea la popularidad de los tubérculos de colores, existe un tipo de papa con un color inusual, que solo daña a una persona.Se trata de una patata verde muy conocida por los jardineros, que se ha vuelto así tras una larga estancia a la luz.
Bajo la influencia de la iluminación, un alcaloide natural, la solanina, comienza a acumularse en los tubérculos. Entonces, la planta protege a los tubérculos de las influencias ambientales y las enfermedades, pero para los humanos, la solanina no es del todo útil.
Camote comestible, boniato
Si las papas reales son una verdura relacionada con las solanáceas, los pimientos y Tomates, luego para la batata, que da grandes tubérculos almidonados, los parientes más cercanos serán la enredadera silvestre y la gloria de la mañana del jardín.
Cultivado hoy en muchos países asiáticos, África y los Estados Unidos, el ñame de batata es muy apreciado por sus beneficios nutricionales y para la salud. Es una cultura alimentaria demandada en todo el mundo, hogar de las regiones montañosas de Colombia y Perú. Como las patatas comunes, las batatas, según la variedad, pueden producir tubérculos de colores no muy diferentes.
Variedades conocidas desde hace mucho tiempo, tan ricas en caroteno que sus tubérculos anaranjados son superiores a las zanahorias en beneficios para la salud. La batata se cultiva con éxito, contiene una gran cantidad de antocianinas, mostrando propiedades similares a la patata morada tradicional. Pero en cuanto al contenido de calcio, carbohidratos y hierro, las patatas son inferiores a los boniatos, que además son una vez y media más nutritivos.
- En los trópicos y subtrópicos, la batata se cultiva como cultivo perenne, y en este caso los tubérculos llegan incluso a los 10 kilogramos.
- En un clima templado en un cultivo anual, es posible cultivar las variedades más tempranas, cuyos tubérculos pesan alrededor de 3 kg. En Rusia, existe una experiencia exitosa de cultivo de batatas con una temporada de crecimiento de hasta 110 días.
En el mundo, se han cultivado muchas variedades de batatas fructíferas, que difieren no solo en los tiempos de maduración, el color de la pulpa y la cáscara de los tubérculos, sino también en el sabor. Si bien algunos platos de camote tienen un sabor dulce, otros no se pueden distinguir de las papas tradicionales. Hay variedades con sabor cremoso y a nuez.