Cosecha de hongos porcini para el invierno de acuerdo con las recetas más simples.

Cualquier recolector de hongos sabe que el momento de recolectar y recolectar hongos porcini ocurre desde finales de agosto hasta finales de septiembre. Es en este momento cuando puede abastecerse del producto más valioso y nutritivo con un sabor exquisito para todo el año. Lo principal es tomarse en serio el proceso de contratación.

Los principales métodos de recolección de hongos porcini.

La tarea principal del recolector de hongos es garantizar la seguridad del producto hasta que se consume o se usa como ingrediente en un plato. El problema es que la pulpa de hongos cargada de humedad es un excelente caldo de cultivo para diversas microflora. Es por eso que los hongos frescos no están sujetos a un almacenamiento a largo plazo. Después de 5-6 horas después de la recolección, se marchitan, se vuelven prácticamente inutilizables. Los procedimientos de adquisición competentes le permiten deshacerse de los microorganismos que provocan el deterioro.

Los recolectores de hongos experimentados distinguen cuatro formas principales de recolectar hongos porcini:

1. El secado.
2. Salazón.
3. Decapado.
4. Congelación.

Cuando se seca, se elimina hasta el 90% de la humedad del producto, lo que imposibilita el crecimiento de microorganismos y conduce a su muerte. En el proceso de salazón, los azúcares de la pulpa se convierten en ácido láctico que, junto con la sal de confianza, es un conservante natural. En el proceso de decapado, la actividad vital de la microflora se suprime procesando el producto a alta temperatura, seguido de almacenamiento en una solución de ácido acético con sal con bajo contenido de oxígeno.

Es interesante saber que el hongo porcini recibió su nombre por su pulpa, que no se oscurece ni siquiera durante el proceso de recolección y permanece perfectamente blanca. El segundo nombre del hongo porcini es boletus.

Secar hongos porcini

El proceso de eliminación de la humedad de la pulpa se puede realizar de dos formas:

• naturalmente;
• usando un horno o deshidratando en un secador de verduras.

La diferencia radica únicamente en la velocidad y la eficiencia. Todo el proceso consta de tres pasos:

1. Preparación, que incluye clasificación, remoción de áreas dañadas, suciedad, escombros.
2. Trituración. Los cuerpos frutales deben cortarse en platos, de 1 a 1,5 cm de espesor.
3. Proceso de deshidratación.

Secar los hongos porcini para el invierno de forma natural es muy simple. El producto preparado y cortado debe extenderse sobre una superficie plana en una sola capa.

Es mejor si el área de secado está ubicada debajo de un dosel o en un área bien ventilada.

Cuando se usa una secadora para verduras, es necesario colocar las placas del cuerpo de la fruta en la celosía en una capa, luego configurar la temperatura en el dispositivo a 45-50 ° C.

Para secar en el horno, es necesario extender las placas preparadas en una bandeja para hornear en una capa, configurar la temperatura en el horno a 45 ° C para el "secado" preliminar. Después de que la superficie de las placas esté seca, puede elevar la temperatura en el horno a 70 ° C.

Debe tener en cuenta que las placas del cuerpo fructífero debidamente secadas deben perder peso significativamente, doblarse fácilmente y no desmoronarse.

Cosecha de hongos porcini en vinagre

Marinar es una de las formas más populares de preparar hongos porcini. Este proceso se lleva a cabo mediante tratamiento térmico del producto en presencia de ácido y cloruro de sodio. Para mejorar el sabor, hierbas, especias, azúcar (cariño), aceite vegetal.

Hay dos opciones de decapado:

1. Tratamiento térmico del boletus directamente en el adobo. Este método proporciona al producto un sabor y aroma más ricos. Menos: una consistencia viscosa y un color oscuro del relleno.
2. Hervir seguido de llenar el recipiente con adobo. Desventajas: El producto no tendrá un sabor sobresaliente. Ventajas: apariencia atractiva del plato terminado.

Para el marinado, se deben seleccionar muestras inmaduras del mismo tamaño, que deben lavarse a fondo.

Método 1: cocinar en la marinada

Adquisición paso a paso:

1. Hierva las muestras seleccionadas en agua limpia durante 4-5 minutos.
2. Colocar en un colador.
3. Coloque en agua con sal y continúe cocinando durante otros 25-30 minutos. Por 1 litro de agua - 40 g de sal de mesa.
4. 5 minutos antes del final de la cocción, se debe agregar vinagre y especias al producto.

Después de que los hongos se hayan hundido hasta el fondo del recipiente, deben colocarse en frascos esterilizados, llenarse con la marinada resultante y sellarse con tapas. Si se supone que el plato debe almacenarse en el refrigerador, se pueden usar tapas de plástico para sellar.

Método 2: cocción separada

Etapas de contratación:

1. Hierva las muestras limpias y lavadas en salmuera durante 30 minutos. Salmuera: 1 litro de agua - 40 gr. sal de mesa.
2. Prepara la marinada por separado. 350 ml. agua, debe agregar 3-4 granos de pimienta negra, 2 hojas de laurel, 1 inflorescencia de clavo. Llevar todo a ebullición, luego agregar 30 gr. Vinagre al 9% y hervir de nuevo.

Los frascos llenos de champiñones deben llenarse con adobo preparado, cubrirse con tapas de metal, esterilizarse durante 30 minutos, luego de lo cual deben sellarse.

Tres formas de salar

Es difícil imaginar preparaciones para el invierno a partir de hongos porcini sin una variedad de encurtidos de este producto. Hay tres métodos de salazón utilizados en la cocción de hongos:

1. Caliente.
2. Frío.
3. Seco.

Se seleccionan hongos jóvenes y fuertes sin daños mecánicos para el salazón.

El primer método implica el tratamiento térmico del producto:

1. Los boletus lavados y pelados se hierven durante 25-30 minutos, después de lo cual deben arrojarse a un colador y dejar escurrir el agua.
2. Además, el producto se coloca en los platos y se espolvorea con sal, especias, hierbas y hierbas.

Para 10 kg de champiñones, se necesitan 400 g de sal de mesa. Como especias puedes usar: ajo, negro y pimienta de Jamaica, laurel, eneldo, rábano picante y hojas de grosella negra.

El método de salazón en frío implica las siguientes operaciones:

1. El boletus preparado se coloca en un recipiente y se rocía con sal y especias a razón de 25 g de sal por 1 kg de producto.
2. Los recipientes llenos se llenan con salmuera enfriada. La cantidad total de sal para salmuera y para agregar a los hongos es de 45 g por 1 kg de producto.

El tercer método para preparar hongos porcini requiere remojar el producto en salmuera durante 3-4 días. La solución se cambia 2-3 veces al día. Entonces necesitas:

1. Prepare un recipiente, en cuyo fondo ponga especias y una capa de sal de mesa.
2. Ponga las setas boca abajo en una capa de 5-6 cm.
3. Cubrir con especias y sal.

En esta secuencia, se debe llenar todo el contenedor, colocando opresión en la parte superior (un círculo de madera con una carga). La salazón se lleva a cabo en una habitación fresca durante 7-10 días.

Debe tener en cuenta que la salazón de hongos congelados puede ocurrir por cualquiera de los métodos descritos. Lo principal es descongelar completamente el producto a temperatura ambiente antes del proceso.

Tres formas de congelar hongos porcini

En la cocción de hongos, se utilizan tres opciones para congelar boletus:

1. Crudo.
2. Hervido.
3. Frito.

Para congelar adecuadamente los hongos porcini crudos, necesita:

• lavar y secar bien;
• cortar en rodajas, de 5 mm de grosor;
• poner en una bolsa y colocar en el congelador.

Debe congelar los boletus hervidos de la siguiente manera:

1. Preparar bien el producto: lavar, eliminar las zonas dañadas.
2. Doble el boletus preparado en un recipiente esmaltado, vierta agua limpia y prenda fuego.
3. Escaldar durante 5-10 minutos, luego escurrir el agua y llenar el producto con agua limpia.
4. Cocine hasta que esté listo, lo que se indicará bajando el producto al fondo del recipiente.
5. Colar el producto, enfriar y congelar en bolsas herméticas.

Congelar boletus fritos no es particularmente difícil. Primero debe preparar el producto: lavar, quitar la piel de la tapa, cortar y luego freír en un poco de aceite. Después de la evaporación de la humedad, retirar del fuego, enfriar, empaquetar en recipientes o bolsas, colocar en el congelador del refrigerador.

Hongos congelados para el invierno - video