Conoce la bardana comestible - ruibarbo
Recientemente, el ruibarbo se puede encontrar a menudo en casas de verano: arbustos enormes con hojas grandes y poderosas. Exteriormente, el ruibarbo se parece a una bardana, tiene casi las mismas hojas. Esta planta es perenne, en la que el sistema de raíces hiberna en el suelo y una nueva parte crece anualmente. El ruibarbo tiene sus hojas y raíces más valiosas para fines medicinales, pero solo se usan tallos largos y gruesos para cocinar.
Se recomienda el uso de tallos de ruibarbo en el cuarto año de vida.
Lea también el artículo: compota de ruibarbo - una receta sencilla!
¿De qué está hecho el ruibarbo?
El tallo de ruibarbo es 93% de agua. Además, contiene una gran cantidad de fibras gruesas, especialmente en la piel.
Cuanto más joven es la planta, más fibras gruesas en los pecíolos.
Además, no se puede dejar de notar el rico complejo de vitaminas y oligoelementos que componen el ruibarbo:
- vitamina C;
- Vitaminas B;
- ácido oxálico;
- Ácido de manzana;
- ácido succínico;
- potasio;
- magnesio;
- selenio;
- zinc y muchos otros.
Pero en cuanto al contenido de vitamina K, que regula la coagulación sanguínea, el ruibarbo está en el mismo lugar que el apio: 100 g del producto contienen el 37% del valor diario.
¿Para qué sirve el ruibarbo?
Hay sustancias llamadas antroglucósidos en el tallo y las raíces del ruibarbo. Estimulan la motilidad intestinal y el paso de los alimentos a través de ella, además de tener un leve efecto laxante.
El potasio ayuda a eliminar el líquido del cuerpo, lo que significa que alivia la hinchazón. El zinc es necesario para el metabolismo celular y el selenio es importante para los hombres. El ácido fólico interviene en la activación de la circulación sanguínea.
En presencia de urolitiasis, el ruibarbo debe usarse con precaución debido a la mayor cantidad de ácidos, especialmente oxálico (crea cálculos renales).
¿Cómo elegir ruibarbo?
Aquellos que no tienen su propio huerto útil, salen a buscar ruibarbo a tiendas y mercados. ¿Cómo comprar un producto de calidad para que sea lo suficientemente joven y sabroso? Al comprar, debe prestar atención a los siguientes puntos:
- Los tallos no deben ser demasiado grandes. El ruibarbo joven más sabroso y saludable, por lo que es mejor dar preferencia a los pecíolos de tamaño mediano, pintados en un color rojizo. Cuanto más ligero es el tallo, más viejo es.
- La estructura del tallo debe ser densa, no lenta, luego, cuando se rompa, emitirá un crujido característico.
Métodos de almacenamiento
Los tallos frescos se pueden almacenar en el refrigerador por un tiempo en una bolsa. Para hacerse suministros invernales de bardana comestible, se congela.
Antes de congelar el ruibarbo, los pecíolos deben pelarse y cortarse.
Lea también el artículo: Beneficios y daños del ruibarbo para el cuerpo.!