Nämä salaperäiset ksylotrofit - puuseiden tunteminen

Varmasti monet meistä ovat nähneet tämän kuvan useammin kuin kerran: mielenkiintoiset outon muodon kasvut kasvavat kannoilla, puunrungoilla ja puiden oksilla tai sienillä, joissa on jalat ja hatut, jotka ovat melko tuttuja kaikille. Nämä ovat ksylotrofit - erillinen ryhmä puuseeniä, jotka kasvavat puulajeilla ja saavat sieltä ruokaa.

Luonteeltaan he ovat sienten loiset ja tällaisten sienien esiintyminen metsä- tai puutarhakasveissa tarkoittaa, että jälkimmäiset kuolevat ennemmin tai myöhemmin. Itiöt tunkeutuvat puuhun pienimmän rungon halkeaman läpi, asettuvat sinne ja alkavat aktiivisesti lisääntyä. Ksylotrofit erittävät erityisiä entsyymejä, jotka hajottavat puupolysakkarideja, mukaan lukien selluloosa, ja siten myseeli ruokkii ottamalla puusta ravinteita. Koska sienessä on runsaasti hiilidioksidia, joka muodostuu sienirihmaston kehityksen aikana, puuseenten kasvuprosessit ovat suuria.

Jotkut lajit asettuvat mieluummin asettumaan kuolleille puille, kun taas toiset mieluummin yksinomaan elävälle puulle, ja on joitain sieniä, joille tällä ei ole väliä. Ota ainakin hunaja-helttasieni - ne pystyvät kehittymään mille tahansa lajille riippumatta siitä, onko puu kuollut vai ei.

Useimmilla puumetsillä on leveä, suuri korkki ja lyhyt varsi tai ei lainkaan, ja lihalla on kova rakenne. Joitakin yksilöitä on melkein mahdotonta erottaa omistajasta, joten monet ihmiset ajattelevat, että ksylotrofeilla ei ole paikkaa keittiössä. Syömättömät puuseinelajit ovat todellakin määräävät, mutta niiden joukossa on myös sieniä, joilla on hyvät gastronomiset ominaisuudet.

Lukea: sienet väärät ja syötävät valokuvalla!

Herkulliset syötävät ksylotrofit

Yksi kuuluisimmista syötävistä sienistä on kaikkien suosikki osterisienet. Luonnollisissa olosuhteissa niiden massakertyminen näkyy Krimin lehtimetsissä, mutta osterisieniä kasvatetaan menestyksekkäästi myös keinotekoisissa olosuhteissa erityisellä alustalla. Ne kasvavat suurissa perheissä, yhden paino voi ylittää 3 kg. Yksi maukkaimmista ja helpoimmin kasvavista sienistä - osteri osteri tai osteri. Se kasvaa suurissa, monitasoisissa ja tiheissä "pesissä", suurilla, enintään 25 cm halkaisijaltaan olevilla korkkeilla on suppilon muoto ja taitetut reunat. Värin osalta ne ovat useimmiten vaaleaa tuhkaa, vaikka värivaihtoehtoja on muitakin, kellertävästä tummanharmaaseen. Korkin alla on harvinaisia, leveitä ja valkoisia levyjä, jotka muuttuvat keltaisiksi vanhoissa sienissä. Lyhyt varsi on melkein näkymätön. Massan tuoksu on hyvä, valkoinen, tiheä.

Osterisienet voivat elää lähes kaikilla lehtipuilla, kuolleina tai heikentyneinä. Ainoa poikkeus on tammi.

Osterisienien lisäksi syötäviksi tarkoitettuihin sieniin kuuluu:

1. Talvisieni (alias talvisieni, samettijalkainen kolibia, enokitake). Pieni korkki, jonka halkaisija on enintään 10 cm, on kupera, väriltään kelta-ruskea. Varsi on ohut, putkimainen, ruskea, yläosassa punertava sävy. Massa on hauras, keltainen, tuoksuu hyvältä, maukkaalta. Voit jopa syödä vanhoja sieniä, mutta ilman jalkoja.
2. Shiitake (alias keisarillinen sieni, syötävä lentinula tai japanilainen metsäsieni).Sieni on muodoltaan samanlainen kuin niitty-samppanja: kuituvarren päällä kasvaa sateenvarjon muotoinen ruskea korkki, jossa on kevyet levyt ja kuiva hilseilevä iho. Massa on kevyttä, mehevää ja kevyttä pippuria. Niitä käytetään laajalti kiinalaisessa lääketieteessä paitsi korkean kulinaarisen, myös lääkinnällisten ominaisuuksiensa vuoksi.
3. Muer (alias musta kiinalainen sieni, aurikulaarinen aurikulaarinen tai Juudaksen korva). Mieluummin kuolleita leppäpuita, luonnossa se kasvaa pääasiassa Kiinassa, mutta maassamme sitä löytyy idästä. Hedelmän runko on ohut, korvanmuotoinen, ruskea. Liha on pehmeä, hyytelömäinen ja silkkinen, hieman rapeita, mutta ikääntyessään karkea. Paranemista.
4. Tinder-sieni rikkikeltainen (alias kana- tai noitarikki). Kasvaa heikentyneillä elävillä lehtipuilla keltaoranssinväristen monikerroksisten kasvujen muodossa. Nuori massa on erittäin lempeä, mehukas ja maukas, vanha massa on sitkeä, kuiva ja hapan.
5. Curly griffin (alias oinasieni, lehtivihreä sieni tai maitake). Se kasvaa lähinnä laajalehtisten lajien kannoilla. Hedelmärunko koostuu monista jaloista, jotka muuttuvat sujuvasti lehtien muotoisiksi korkeiksi, joissa on aaltoilevat reunat, maalattu harmaan-vihreän-ruskeaksi ja tummempi keskusta. Massan tuoksu on pähkinöitä, kevyt ja hauras. Vanhat sienet ovat tummia ja sitkeitä.

Kasvun muodossa kasvavien puisten sienten lajeista herkullisimmat ovat nuoret hedelmäkappaleet.

Syömättömät, mutta erittäin hyödylliset ksylotrofit

Kuten jo mainittiin, useimmilla puun sienillä on sitkeä massa, jota ei ole lainkaan miellyttävää syödä, ja joissakin tapauksissa se on yksinkertaisesti mahdotonta, koska se on niin vaikeaa. Niiden joukossa on kuitenkin erittäin arvokkaita yksilöitä lääketieteellisestä näkökulmasta. Niiden pohjalta valmistetaan lääkkeitä, jotka auttavat torjumaan monia sairauksia, kuten onkologiaa.

Joitakin hyödyllisimpiä syötäviä syötäviä sieniä ovat:

1. Chaga lehtikuusi koivu. Hedelmän runko on kavion muotoinen, karkea, halkeileva. Iho on luonnonvalkoinen, tummenee iän myötä. Se on pitkä maksa, loinen puulla jopa 20 vuoden ajan, yhden sienen paino saavuttaa 3 kg. Chagan massa on kellertävää. Suurin osa ravinteista löytyy nuorista sienistä, jotka kasvavat elävillä puilla.
2. Lakattu polypore (alias Reishi). Kasvaa kannoilla ja sairailla lehtipuilla. Siinä on pieni, mutta hyvin tiheä jalka, joka on kiinnitetty erittäin kauniin munanmuotoisen hatun sivuun. Lakatun tinder-sienen pinta on kiiltävä ja aaltoileva. Pääväriä tummemman sävyn renkaat kulkevat hattua pitkin. Väri voi olla erilainen: oranssi, punainen ja jopa kelta-musta. Massa on mauton ja hajuton aluksi huokoinen, mutta muuttuu nopeasti puumaiseksi.

Yhteenvetona voimme sanoa, että vaikka puun sienet ovat loisia, jotka tuhoavat puita ja aiheuttavat suurta vahinkoa puutarhureille, jotkut näistä yksilöistä ovat kuitenkin hyödyllisiä sekä gastronomisesti että lääketieteessä.

Video syötävien puun sienien kasvattamisesta