Cassava - mikä se on ja miten se valmistetaan oikein
Cassava on ikivihreä pensas, joka tuotiin Eurooppaan Afrikan tropiikista. Harvat ihmiset Venäjällä tietävät maniokista - mikä se on, miten sitä kypsennetään oikein ja mitä haittaa eksoottinen kasvi voi aiheuttaa terveydelle. Samaan aikaan maniokki on vuosisatojen ajan ollut yksi suosituimmista ja yleisimmistä viljelykasveista Afrikan maissa, joissa sitä käytetään kulinaarisiin tarkoituksiin ja jota arvostetaan miellyttävän, herkän maunsa vuoksi.
Cassavan kasvi - mikä se on
Manioc - mikä se on ja mitä ominaisuuksia sillä on:
- Pensaskorkeus voi olla 3-4 m korkea. Siinä on kaunis koristeellinen kruunu.
- Juurijärjestelmä on suuri ja voimakas, juurien halkaisija voi nousta 10 cm: iin ja pituus on enintään 1 m. Ulkopuolelta se muistuttaa pyöristettyjä mukuloita.
- Keskivarsi on suuri, tummanvihreä, puinen iän myötä.
- Kasvin kruunu koostuu pitkänomaisista, sormilla leikattuista lehdistä, jotka sijaitsevat vuorotellen paksulla varrella.
- Kukinnan aikana maniokin oksiin kukinnot muodostuvat lumivalkoisen (keltaisen) värisen paniikin tai harjan muodossa, ja sen valmistuttua - hedelmät, pienet siemeniä sisältävät laatikot.
Yksi maniokin ominaisuuksista on kyky sopeutua nopeasti selviytymiseen vaikeimmissa, äärimmäisissä olosuhteissa.
Monivuotinen kasvaa hyvin kuumassa, kuivassa ilmastossa ja voi kestää vuosia ilman kosteutta. Se on yksi kuivuutta sietävimmistä kasveista maailmassa. Venäjällä maniokikasvia kasvatetaan useimmiten sisä- tai kasvihuonekasvina.
Cassava-juuren edut
Ruoanvalmistustarkoituksiin käytetään maniokan juurta, jonka paino voi nousta 8-10 kg. Kasvin nuoria juuria käytetään useimmiten ruokaan, koska niiden maku heikkenee ikääntyessään. Nuoren pensaan juuret soveltuvat kulinaariseen käyttöön vuoden kuluttua istutuksesta. Mutta kypsät juuret saavat rikkaan maun vasta kahden vuoden kuluttua.
Syötävä manioki on kuuluisa paitsi erinomaisesta maustaan, joka muistuttaa nuoria perunoita, mutta myös sen hyödyllisistä ominaisuuksista.:
- Sisältää suuren tärkkelyspitoisuuden, minkä vuoksi se parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa ja normalisoi suoliston mikroflooran.
- Normalisoi ulosteet varovasti auttaen lievittämään ummetusta tai ripulia.
- Taistelee tulehdusprosesseja kehossa.
- Estää loisten kehittymisen kehossa ja nopeuttaa helminttien poistumista loissairauksista.
- Stimuloi verenkiertoa ja lisää hemoglobiinia.
- Sisältää suuren määrän kuitua, joka luonnollisesti puhdistaa kehon myrkkyistä ja myrkyllisistä aineista, aktivoi aineenvaihduntaa.
- Vahvistaa immuunijärjestelmää.
- Parantaa ihon, hiusten ja kynsien kuntoa.
Mansaelin säännöllinen kulutus auttaa alentamaan verenpainetta, normalisoimaan veren kolesterolia. Tällä kasvilla on matala glykeeminen indeksi, joten sitä voidaan käyttää diabeteksen hoitoon.
Cassava ruoanlaittoon
Kaikki venäläiset gourmetit eivät tiedä, mikä maniokki on ja miten sitä käytetään oikein. Mutta se on yksi Afrikan ja Etelä-Amerikan kansallisen keittiön tärkeimmistä kasviperäisistä tuotteista.
Tapoja syödä maniokkimukulat:
- kuoritut mukulat keitetään;
- juuret paistetaan;
- murskattu jauhotilaan.
Mansa-mukuloita käytetään samalla tavalla kuin tavallisia perunan juurikasveja - niitä tarjoillaan lihan tai kalan lisukkeena, jota käytetään ainesosana vihannesten vuoka ja salaatteja. Myös keitetyt juuret jauhetaan perunamuusissa ja niitä käytetään perustana erilaisille munakasille, viljoille ja keitoille.
Mansajauhoa, joka on saatu kasvien juurien kuivaus- ja jauhamisprosessissa, käytetään viljan paistamiseen ja valmistamiseen.
Myös sirut, evästeet ja erilaiset makeiset valmistetaan maniokki-viipaleista, jotka on esilotettu ja lämpökäsitelty.
Muinaiset intiaanit käyttivät kuorittuja ja keitettyjä maniokimukuloita kauimien, kashirien ja chichien valmistamiseen. Nämä ovat perinteisiä alkoholijuomia Etelä-Amerikassa. Ne hienonnettiin ja kaadettiin puhtaalla vedellä, sitten annettiin käydä useita päiviä.
Keittäminen tapiokkaa
Useimmiten trooppisen kasvin mukulat jauhetaan jauheeksi - näin saadaan jauhoja, joita kutsutaan myös tapiokaksi. Itse asiassa se on tärkkelystä. Se on yksi suosituimmista elintarvikkeista, joita käytetään samalla tavalla kuin vehnäjauhot - leivän, tortillan ja muiden leivonnaisia valmistettaessa.
Sen valmistusprosessi on melko monimutkainen ja pitkä. Tapiokkaa varten kasvin juuret pestään ja kuoritaan tiheästä kuoresta. Sen jälkeen massa liotetaan viileässä vedessä 2-3 päivän ajan ja hierotaan perusteellisesti. Jonkin ajan kuluttua tärytetystä massasta vapautuu tärkkelysjyviä, jotka alkavat laskeutua astian pohjaan.
Sen jälkeen tärkkelyspartikkelien alempi kerros kerätään ja täytetään uudelleen vedellä. Tämä toimenpide on toistettava vähintään 5 kertaa. Sitten saatu jauho sirotellaan ohuena, tasaisena kerroksena metallileivinlevyille ja kuivataan hyvin sekoittaen jatkuvasti. Pienen tulen vaikutuksesta pienet tärkkelyspitoiset hiukkaset yhdistyvät suuremmiksi jyviksi - tämä on tapioka.
Tapioka on pohja manioksa-sagon valmistamiselle - vilja, josta valmistetaan puuroa ja muita ruokia. Tämä kaloripitoinen ja ravitseva tuote on erittäin suosittu trooppisissa maissa.
Mansahaava
Ennen kuin käytät eksoottista juurta, sinun on pohdittava paitsi, mitä maniokki on ja miten sitä keittää, vaan myös sitä, mitä vahinkoa se voi aiheuttaa keholle. Kasavan suurin vaara on syaanivetyjen suuri pitoisuus mukuloissa. Sen määrä on niin suuri, että jopa 400-500 g raakamukulaa voi johtaa vakavaan myrkytykseen tai jopa kuolemaan.
Siksi kasvien juuria ei koskaan syö raakana - tämä voi johtaa vakavaan myrkytykseen. Heidän on suoritettava pitkä koulutus. Niitä liotetaan 3-4 vuorokautta kylmässä vedessä. Sitten sitä kuivataan 5-7 tuntia ja suoritetaan lämpökäsittely.
On suositeltavaa kieltäytyä maniokin käytöstä lapsille, raskaana oleville ja imettäville naisille. Trooppinen kasvi voi aiheuttaa allergioita, koska se on kyllästetty biologisesti aktiivisilla aineilla.
Cassava on trooppinen kasvi, yksi Afrikan ja Etelä-Amerikan suosituimmista kasveista. Manassimukuloita käytetään laajalti ruoanlaitossa. Loppujen lopuksi ne tunnetaan paitsi hyödyllisistä ominaisuuksistaan myös miellyttävästä maustaan, joka muistuttaa nuoria perunoita. Asianmukaisella valmistelulla ja esivalmistelulla maniokin juuret auttavat vahvistamaan terveyttä ja ilahduttamaan erinomaisella maulla.