Miksi kurkut ovat tyhjiä sisältä suolattuina ja voiko sitä välttää?

Kerro miksi kurkut ovat tyhjiä sisältä suolatessaan? Eilen avasin pullon salaatin tekemistä varten, joten jouduin heittämään puolet. Yksi iho, ei mitään leikattavaa. Tämä on ensimmäinen kerta, kun minulla on ollut tämä, ennen kuin hedelmät olivat aina kovia.

Hapan rapeat kurkut ja mehukas massa ovat erityisen hyviä salaateissa, mutta ne sopivat myös paistettujen perunoiden kanssa. Marinoitujen vihannesten jälkeen tämä on yksi suosituimmista talvivalmisteluista, ja lisäksi se valmistetaan nopeasti ja helposti. Samaan aikaan joskus yllätys voi odottaa meitä, ja sitten voimme vain ihmetellä, miksi kurkut ovat tyhjiä sisällä suolatessaan. Otat kurkun, ja se ei ole kiinteä, mutta "ontto". Joten mitä tehdä tämän kanssa? Ja ei ole mitään raastettavaa ja murentavaa salaattia. Mikä voi olla syynä pilaantuneelle suolaamiselle ja onko mahdollista jotenkin estää?

Miksi kurkut ovat tyhjiä sisältä suolattuina?

Ensimmäinen asia on muistaa, mitä tarkalleen laitat pankkiin. Ehkä vihannekset olivat jo tällaisia, keskiosan ollessa tyhjä, silloin ei ole mitään yllättävää. Ja tällainen sato kasvaa, jos kosteutta on vähän, kun lämpötilassa tapahtui jyrkkiä muutoksia ja kasvitauteissa. Onttoa esiintyy myös ylikypsissä kurkkuissa ja niissä, joita varastoitiin pitkään ennen peittausta.

Älä unohda, että talvivalmisteluihin salaatti lajikkeita eivät sovi - ne menettävät nopeasti turgorin.

Jos olet varma, että hedelmät olivat korkealaatuisia ja tiheitä, harkitse muita vaihtoehtoja syntyneelle ongelmalle:

1. Kurkut suolattiin lämpimästi. Vain muutaman ensimmäisen päivän ajan vihannesten sisältävä astia on noin 20 ° C: n lämpötilassa prosessin aloittamiseksi. Lisäsuolaamisen tulisi tapahtua hitaasti ja viileästi. Purkin jättäminen huoneistoon antaa sinulle suolakurkkua nopeasti, mutta ne voivat lopulta tyhjentyä.
2. Yksi astia sisälsi erikokoisia vihanneksia. Niillä on erilaiset käymisnopeudet, mikä vaikuttaa säilyvyyteen ja varastointilaatuun.
3. Liuoksessa on käytetty liian vähän suolaa tai jodattua suolaa.
4. Suolaliuosta varten suodattimen alta otettiin pehmeää vettä.

Kuinka estää "ontto" suolakurkkua

Tietenkin, jos valitettava yllätys löydettiin jo talvella, tilannetta on mahdotonta korjata. Mutta sen ulkonäön estäminen ei ole vaikeaa, jos noudatat kaikkia suosituksia. Suolaamiseksi valitse vain erityisiä "saumattavia" lajikkeita, mutta ei salaattilajikkeita. Ne voidaan helposti tunnistaa monien näppylöiden läsnäololla. Älä käytä ylisuuria astioita äläkä säilytä suolattuja vihanneksia yli yhden kauden. Liota hedelmiä ennen säilöttämistä, peittausta ja peittausta kosteuden imemiseksi ja kiinteyttämiseksi. Älä kerää niitä viikon aikana, koska juuri poimitut kurkut ovat joustavimpia ja korkealaatuisempia.

Käytä suolaliuoksen valmistamiseen laskeutunutta vettä, mutta älä suodata. Pehmeässä vedessä olevat kurkut pehmentävät itseään. Valmistetaan melko vahva suolaliuos (vähintään 6%) ja vain kivisuolasta. Jos pidät tynnyri suolakurkkua, hanki tammi amme. Hän kyllästyy ylimääräisellä aromilla, ei mädänny eikä ime vettä.

Miksi tynnyrin kurkut muuttuivat pehmeiksi - video