Les principes de la cuisson des aubergines en arménien pour un usage quotidien et comme préparation pour l'hiver

Un plat merveilleux avec une saveur vive aubergine et une amertume piquante a longtemps occupé une place digne non seulement sur le dîner, mais aussi sur la table de fête. Il est impossible de préparer tous les apéritifs à base d'aubergines dans la cuisine orientale, cependant, vous devez simplement les essayer. Nous vous proposons des recettes éprouvées pour la cuisson des aubergines en arménien étape par étape avec des photos. Ils cuisent rapidement, mais sont consommés instantanément!

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Quelle est la meilleure aubergine à choisir

Il est extrêmement important pour toute recette de choisir la bonne aubergine, sinon le goût de la préparation peut être altéré. L'ingrédient principal pour préparer un plat doit être de taille moyenne, car les gros fruits ont plus d'amertume et de graines. Vous devez faire attention à la tige, elle ne doit pas être sèche et la peau doit être ridée.

L'aubergine fraîche a une tige verte et une peau lisse sans dommage. En choisissant des légumes frais, vous pouvez préparer la plus délicieuse recette d'aubergine arménienne pour l'hiver sans trop de tracas. Trop mûrs et allongés longtemps au réfrigérateur sont bleus, il est préférable de le mettre sur du caviar.

Aubergines marinées à l'arménienne

Les hôtesses transforment l'aubergine dans différentes versions de cette recette à leur manière. Vous pouvez simplement laver le fruit et retirer la tige. Vous pouvez peler le légume de la peau, mais avec lui l'aubergine conserve mieux sa forme. Quelle option choisir vous appartient, cela n'affectera pas le goût du plat. L'apéritif froid a un goût particulièrement bon, il est donc servi directement du réfrigérateur à la table. Grâce à la marinade, le plat s'avère agréablement aigre, il fond juste dans la bouche!

La recette des aubergines marinées en arménien est transmise par les familles arméniennes de génération en génération. Depuis lors, la recette a subi de nombreux changements, et tout cela est dû au fait que quelqu'un préfère ajouter beaucoup de piments forts ou, au contraire, de l'ail à un apéritif. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant une semaine entière, période pendant laquelle les légumes marineront bien.

Ingrédients requis:

• aubergine - 4 pièces;
• poivrons doux - 3 pièces;
• poivre amer et ail, en tenant compte du goût;
• persil;
• 9% de vinaigre de table - 90 ml;
• sel - 30 gr;
• sucre - 20 gr;
• épices (coriandre, houblon suneli, poivre moulu).

Lavez les aubergines, faites des coupes dans le sens de la longueur et faites bouillir dans de l'eau salée pendant 3-4 minutes. Volonté de vérifier avec un bâton en bois, la peau doit être légèrement élastique lorsqu'elle est percée.

Il est important de ne pas trop cuire les légumes, sinon ils seront mous et sans goût!

Retirez-les de la poêle et laissez refroidir, et entre-temps, hachez finement les herbes, les poivrons et l'ail. Si vous le souhaitez, les légumes peuvent être hachés ou utiliser un mélangeur. Mélangez le mélange de légumes avec les épices et remplissez-en l'aubergine. Mettez dans une casserole, ajoutez le sucre, versez le vinaigre. Versez les aubergines à l'arménienne avec de l'eau bouillie tiède, de sorte que le liquide recouvre les légumes. Vous n'avez pas besoin de verser trop d'eau, les légumes laisseront sortir le jus.

Mettez une presse sur le dessus, laissez reposer 12 heures, puis laissez refroidir et servez.

Recette d'aubergine arménienne pour l'hiver

En règle générale, l'idée de conservation aubergine pour l'hiver provoque une tempête d'indignation, surtout chez les ménagères novices. Pour une raison quelconque, ils pensent que c'est un processus très laborieux, ils ne comprennent pas toujours quel sera le résultat.Nous vous proposons de diversifier le contenu des flans avec de nouveaux types de conservation. Par exemple, l'aubergine en arménien pour l'hiver vous ravira avec un goût et un arôme excellents. Un pot de snacks de légumes préparés selon cette recette prendra sa juste place sur la table en hiver.

Ingrédients requis:

• aubergine - 3,5 kg;
• 1,2 kg - oignons;
• Ail en tenant compte du goût - 2 têtes;
• épices (houblon suneli, poivre noir moulu);
• sel au goût;
• 700 ml - huile végétale pour faire frire les légumes.

Pour observer les traditions orientales de cuisson de ce plat, vous aurez besoin d'un chaudron en fonte ou en aluminium.

Recette étape par étape:

1. Tout d'abord, nous lavons les légumes, coupons les tiges de l'aubergine, pelons l'oignon et l'ail. En règle générale, les aubergines doivent être coupées dans le sens de la longueur en grandes lanières, mais si vous l'aimez différemment, ce n'est pas un problème. Après cela, ils doivent être légèrement salés et pressés avec quelque chose de lourd pendant 24 heures. Ainsi, étant sous pression pendant une journée, les aubergines abandonneront tout l'excès d'humidité et d'amertume.
2. Faites frire les bleus bien pressés dans un chaudron dans de l'huile végétale. Dans une autre poêle, faites revenir l'oignon haché en demi-anneaux. Dès que les aubergines prennent une couleur dorée, ajoutez l'oignon et l'ail haché dans le chaudron. Ensuite, salez et épices, mélangez et laissez mijoter l'apéritif pendant encore une demi-heure.
3. Il n'est pas nécessaire de stériliser la salade, nous plaçons la masse parfumée dans les bocaux préparés pour les blancs et scellons avec des couvercles. Les aubergines dans la cave sont servies en arménien comme plat froid pour la viande et comme plat d'accompagnement chaud.

Aubergine arménienne au four

Traditionnellement, le plat s'appelle "Badrijany en arménien", à l'est c'est un plat préféré sur la table! Grâce à une recette étape par étape, même une hôtesse novice peut la cuisiner.

Ingrédients requis:

• aubergine - 4-5 pièces;
• boeuf haché - 0,5 kg;
• Gros oignon;
• 4 tomates fraîches;
• beurre et huile végétale - 50 g chacun;
• épices et herbes (basilic bleu, coriandre, aneth);
• sel au goût.

Nous commençons la cuisson en nettoyant l'aubergine en utilisant la méthode indiquée sur la photo.

Coupez les aubergines pelées d'un côté et faites-les revenir légèrement dans la graisse chaude de tous les côtés. Une croûte dorée sera un signe de préparation.

Mettez les aubergines de côté et faites-y revenir l'oignon, la viande hachée et les tomates dans un chaudron. En cours de friture, salez la masse et assaisonnez avec des épices.

Traditionnellement, le bœuf haché est ajouté à l'agneau, bien que tout type de viande (porc ou poulet) puisse être utilisé.

Placez la garniture obtenue dans l'incision de chaque aubergine. Nous les façonnons pour qu'ils s'adaptent de manière stable sur la plaque à pâtisserie. Mettez le plat au four et faites cuire à puissance moyenne jusqu'à ce qu'il soit cuit pendant environ une demi-heure.

Éteignez le four, laissez infuser un peu, saupoudrez d'herbes et servez. Les aubergines arméniennes sont prêtes au four. Nous vous souhaitons des expériences courageuses et bon appétit!