Cuisiner une délicieuse vinaigrette au bortsch pour l'hiver avec et sans betteraves
Parmi les premiers plats, le bortsch est à la tête de tout, car aucune soupe ne peut lui comparer par son goût riche. Cependant, la préparation du "plat royal" prend beaucoup de temps, dont la moitié doit être consacrée à la préparation des légumes. La vinaigrette bortsch pour l'hiver avec des betteraves aidera les femmes au foyer plus d'une fois. Il réduira de moitié le temps de cuisson et le bortsch conservera tout son goût.
La particularité de la vinaigrette réside dans le fait qu'elle ressemble beaucoup à une salade. Les betteraves croustillantes aux tomates douces peuvent facilement remplacer la vinaigrette. Après avoir ouvert un pot d'un tel délicieux en hiver, il peut être utilisé comme plat d'accompagnement pour n'importe quelle bouillie ou purée.
Les légumes juteux laissent entrer suffisamment de jus pendant la cuisson, de sorte qu'aucune eau n'est ajoutée à la vinaigrette. Quant aux épices, l'ail, le poivre et autres épices sont mis directement dans le bortsch, s'ils ne sont pas dans la vinaigrette selon la recette.
Vinaigrette au bortsch
- 0,5 kg d'oignons et de carottes;
- 0,4 kg de poivron (doux) et de tomates;
- betteraves - 1 kg.
Préparez les légumes:
- Coupez l'oignon en cubes (s'il s'agit d'un gros oignon, ou en demi-rondelles - petits et moyens légumes).
- Lavez les carottes, retirez la pelure avec un coupe-légumes et râpez-les.
- Coupez le poivron en deux, épépinez-le et coupez-le en fines lanières.
- Lavez les betteraves, coupez la peau et râpez-la.
- Coupez les tomates en deux et découpez la tige et le noyau dur (le cas échéant). Émietter en cubes.
Si vous avez le temps et le désir, les betteraves peuvent être coupées en fines lanières. Cependant, gardez à l'esprit que dans ce cas, le temps de cuisson doit être légèrement augmenté (de 10 minutes).
Mettez tous les légumes hachés dans un chaudron dans lequel ils seront cuits et il est temps de faire la marinade. Dans un autre bol, mélanger 3 c. l. sel et 1 cuillère à soupe. l. Sahara. Ajouter le vinaigre (40 ml) et l'huile (70 ml).
Versez la solution dans un chaudron commun aux légumes hachés et mélangez bien. Mettez-le sur le feu et laissez mijoter à feu moyen, non bouillant, pendant 20 minutes. Pendant ce temps, les légumes sont trempés dans la marinade.
Après 20 minutes, lorsque suffisamment de jus est libéré, porter la vinaigrette à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter la même quantité à feu doux sous un couvercle fermé.
Si après le temps spécifié, les légumes (surtout les betteraves) sont encore durs, faites cuire la vinaigrette jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
Pendant que la pièce languit, stérilisez les bocaux. Il est pratique d'utiliser des conteneurs d'un volume d'un demi-litre, mais si vous avez une grande famille, des conteneurs d'un litre conviennent également. Faire bouillir les couvercles métalliques pendant 10 minutes.
Disposer la vinaigrette au bortsch prête à l'emploi pour l'hiver avec les betteraves dans des bocaux et rouler. Mettez le chemin à l'envers et couvrez le dessus avec une couverture chaude.
Lorsque la pièce est complètement refroidie, vous pouvez la stocker dans la cave.
Vinaigrette pour bortsch sans vinaigre ni oignons
Tout le monde n'aime pas l'acidité caractéristique que le vinaigre ajouté à la vinaigrette donne au bortsch. Cette recette de vinaigrette bortsch d'hiver à la betterave est sans acide. De plus, il a un goût particulier, car les betteraves et les carottes sont pré-frites dans l'huile.
Ingrédients requis:
- tomates et betterave - 1,5 kg chacun;
- carottes et poivrons (doux) 1 kg chacun;
- sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
- sel - 4 c. l.;
- huile - 250 g;
- 3 lavrushkas;
- 3 clous de girofle;
- poivre moulu au goût.
Préparation étape par étape de la vinaigrette à la betterave pour l'hiver:
- Passez les tomates dans un presse-agrumes.
- Versez le jus dans une casserole et faites bouillir pendant 20 minutes, en ajoutant les épices, le sel et le sucre. Retirez la mousse périodiquement.
- Broyer les poivrons pelés dans un mélangeur ou les tordre dans un hachoir à viande. Ajouter le mélange au jus de tomate en fin de cuisson et faire bouillir quelques minutes.
- Pendant que le jus de tomate cuit, râpez les carottes et faites-les revenir dans l'huile.
- Râpez les betteraves et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Ajouter les légumes frits au jus de tomate fini. Faire bouillir jusqu'à ce que la vinaigrette ait la consistance désirée.
- Verser dans des bocaux et rouler.
Assaisonnement Bortsch à la pâte de tomate
Vinaigrette à la purée sans betteraves
En plus des préparations, qui comprennent presque tout le set de légumes pour le bortsch, des vinaigrettes universelles sans betteraves sont souvent fabriquées. Les recettes de vinaigrette au bortsch pour l'hiver sans betteraves ont plusieurs options, qui diffèrent à la fois par la méthode de traitement des légumes et par leur gamme. Certains prévoient un traitement thermique, et dans certaines recettes, les légumes sont saupoudrés de sel et, pour ainsi dire, marinés. Ces vinaigrettes peuvent être ajoutées à une variété de soupes. Et si vous avez besoin de faire cuire du bortsch, utilisez des betteraves fraîches.
Ainsi, pour conserver 7 litres de vinaigrette sans betteraves, il vous faudra:
- tomates - 8 kg;
- poivre (rouge ou vert) - 2 kg;
- 3-4 gousses d'ail pour le parfum
- lavrushka - 7 petites feuilles;
- grains de poivre - 14 pcs. noir et parfumé.
La première étape consiste à stériliser les bocaux et à faire bouillir les couvercles de fermeture.
Ensuite, nous préparons la station-service:
- Lavez le poivron, coupez-le en deux, retirez la tige et sélectionnez les graines. Tournez dans un hachoir à viande.
- Extraire le jus des tomates avec un presse-agrumes.
- Hachez grossièrement l'ail avec un couteau pour faire 7 morceaux.
- Versez les deux mélanges dans une grande casserole d'une capacité d'environ 8 litres. Quand il bout, recueillir la mousse et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes.
- Dans chaque pot stérilisé, mettez deux morceaux d'ail au fond, 2 petits pois de chaque poivron et 1 lavrushka.
- Versez la vinaigrette dans des contenants, roulez et enveloppez.
Vinaigrette aux légumes salés
Dans cette variante de cuisson de la vinaigrette pour le bortsch pour l'hiver sans betteraves, les légumes ne sont pas bouillis, mais saupoudrés de sel. Cela les garde frais et conserve toutes leurs vitamines.
Pour préparer quatre pots de vinaigrette d'une capacité d'un demi-litre, vous aurez besoin de 300 g de légumes verts (persil et aneth), ainsi que les ingrédients suivants dans une quantité de 500 g:
- poivre;
- carotte;
- tomates;
- arc;
- sel.
Traiter les légumes:
- Coupez le poivron en lanières.
- Épluchez les carottes et râpez-les.
- Coupez l'oignon en petits dés.
- Versez les tomates avec de l'eau bouillante, retirez la peau et coupez-les en petits cubes.
- Hachez les légumes verts avec un couteau.
- Mettez tous les ingrédients dans un grand bol, saupoudrez de sel et retournez avec vos mains. Laisser la pièce pendant 15 minutes pour laisser le jus de légumes.
- Mettez le pansement dans des récipients en verre et fermez avec des bouchons en nylon.
Conservez la vinaigrette aux légumes marinés au réfrigérateur.
Personne ne objectera qu'une vinaigrette maison au bortsch pour l'hiver avec ou sans betteraves est beaucoup plus saine que les légumes vendus l'hiver au marché ou au magasin. Et si vous avez encore la possibilité d'utiliser des légumes de votre jardin pour rouler, un tel chef-d'œuvre ne peut certainement pas être acheté dans un magasin. Avec un pot, un bortsch appétissant, aromatique et sain sera prêt en 40 minutes maximum. Économisez votre temps, mais n'économisez pas sur la santé. Bon appétit à tous!