Comment faire un assaisonnement aux prunes pour l'hiver - apprendre à faire du tkemali et du satsebeli

Dites-moi comment faire un assaisonnement aux prunes pour l'hiver? Récemment, je suis allée chez une amie, elle s'est engagée dans la conservation et m'a donné une sauce incroyable à essayer. Je n'avais même pas réalisé qu'il y avait des prunes, mais j'ai tout de suite senti un bouquet lumineux d'herbes et d'ail. J'ai juste oublié de demander une recette en parlant et je n'ai même pas demandé de nom. Quel est ce miracle et comment le faire? Les prunes viennent de mûrir dans le jardin.

Les prunes aromatiques juteuses ne conviennent pas seulement aux compotes et aux confitures d'hiver. Ils font également une sauce très savoureuse et inhabituelle pour la viande et pas seulement. Toutes les ménagères géorgiennes savent par cœur comment préparer un assaisonnement aux prunes pour l'hiver. C'est là que se trouve le berceau de ce plat étonnant. Les prunes adoucissent légèrement les notes piquantes de l'ail et du piment fort et ajoutent une acidité douce unique que les tomates n'ont pas. Un bouquet d'herbes complète l'arôme de la sauce géorgienne.

Comment faire un assaisonnement aux prunes pour l'hiver

Les hôtesses russes ont également apprécié la cuisine géorgienne et sont heureuses de préparer divers plats de prune. Les sauces tkemali et satsebeli sont parmi les plus populaires. Tkemali est traditionnellement fait avec des prunes. Mais le satsebeli dans l'immensité de notre patrie est principalement préparé à partir de tomates. Cependant, ils ne donneront pas à la sauce ce goût aigre-doux unique. Mais les prunes font un merveilleux assaisonnement, en plus, elles se marient mieux avec les noix - l'un des principaux ingrédients du plat.

Il est préférable de faire cuire la sauce dans un chaudron en fonte ou au moins une casserole en émail. N'utilisez pas d'ustensiles de cuisine en aluminium. La densité de l'assaisonnement dépend du temps de cuisson: plus il doit être épais, plus il faut de temps pour bouillir.

Prune tkemali à l'ail et aux herbes

La recette classique nécessite la présence de marshmint. Cependant, notre habitude, poivré, fera tout à fait face à la tâche d'un étranger. Et voici deux autres herbes obligatoires, la coriandre et le houblon - sunelli, pas difficiles à trouver sur le marché.

Après avoir acheté et cueilli des épices, vous pouvez commencer à préparer l'assaisonnement:

1. Épluchez les prunes (3 kg). Saupoudrez-les d'un peu de sucre (3 cuillères à soupe suffisent) et laissez reposer le jus de fruits.
2. Porter à ébullition et cuire 10 à 15 minutes. Essuyez.
3. Remettez sur le feu et faites bouillir jusqu'à ce que la masse épaississe. Doit être 3 fois plus petit.
4. Ajouter les herbes fraîches hachées (10 g de menthe, 20 g de houblon - sunelli, 200 g de coriandre).
5. Ajouter l'ail haché (2 têtes) et le piment fort (2 pièces).
6. Versez le sel (4 cuillères à soupe) et le sucre (0,5 cuillère à soupe) dans la purée.

Faire bouillir encore un quart d'heure et rouler.

Sauce aux prunes piquante satsebeli aux noix

Pour l'assaisonnement, il est préférable d'utiliser des prunes roses ou bleues - elles lui donneront une belle couleur. Si seuls les fruits blancs sont disponibles, vous pouvez les prendre, seule la sauce sera alors légère. Il vaut la peine d'acheter du curry au magasin au préalable, et le reste des ingrédients se trouvera toujours dans la cuisine, dans le potager et dans le jardin.

Plum satsebeli est préparé simplement et assez rapidement - l'ensemble de la procédure prendra moins de 2 heures:

1. Lavez et sélectionnez les graines des fruits (2 kg).
2. Épluchez 100 g d'ail.
3. Coupez et épluchez les graines des piments pour faire 50g de légume chaud.
4. Épluchez les noix (200 g).
5. Faites tout défiler dans un hachoir à viande (noix, ail, prunes).
6. Sel (1 cuillère à soupe L.), ajouter le sucre (8 cuillères à soupe L.).
7. Saupoudrer d'épices: curry (20 g), poivre noir moulu (1 cuillère à soupe).

Il ne reste plus qu'à laisser bouillir et bouillir la masse pendant 30 minutes, puis rouler.

Tkemali aux prunes et pâte de tomate - vidéo