Est-ce possible et comment garder les radis frais pour l'hiver
La veille de Noël, l'État mexicain d'Oaxaca célèbre Noche de Rábanos, qui se traduit par Nuit du radis. De nombreux participants de toute la région se rassemblent sur la place et présentent au public des scènes de l'histoire du pays, des légendes mexicaines, des histoires de Noël et des croquis de la vie rurale, fabriqués à partir d'énormes racines fraîches.
L'histoire d'une fête insolite, conçue, comme on dit, pour vulgariser la culture du jardin auprès de la population locale, remonte à deux siècles. Il est fort possible qu'il en soit ainsi, mais le radis apporté sur le continent américain au XVIe siècle atteint des proportions gigantesques sur le sol fertile du Mexique. Par conséquent, on ne peut pas exclure la version selon laquelle, collectant des récoltes abondantes de ce légume primitif, les paysans du Mexique ne savaient tout simplement pas comment stocker les radis, ils ont donc eu l'idée de faire des sculptures à partir de plantes-racines et de démontrer leur créativité pour voisins.
Comment garder les radis frais pour l'hiver et ne pas perdre la récolte cultivée?
Le radis récolté dans le jardin à température ambiante perd sa jutosité au bout de quelques heures.
Tout d'abord, le feuillage se fane, puis les racines. Dans une cave ou un réfrigérateur, une chose similaire se produit: l'humidité quitte les racines, mais un peu plus lentement. Il est intéressant de noter que les racines précoces, juteuses et plus petites sont stockées presque deux fois moins que les radis des variétés tardives.
Pour la récolte pour une utilisation future, il est préférable de prendre de grandes plantes-racines denses qui se fanent plus lentement.
Pour rendre le radis destiné au stockage à long terme le plus juteux possible, les lits sont arrosés abondamment le soir, et tôt le matin, avant que le soleil n'ait eu le temps de réchauffer l'air et le sol, ils sont enlevés, coupant immédiatement les sommets et laissant les pétioles de 3-4 cm de long.Les racines de radis, qui sont conservées au frais pour l'hiver ne sont pas enlevées.
Comment conserver les radis au réfrigérateur?
Si les racines doivent être conservées dans un réfrigérateur domestique, elles sont lavées, séchées soigneusement et disposées dans des sacs ou des conteneurs. Ne fermez pas les récipients hermétiquement, car la condensation qui en résulte peut provoquer le développement de moisissures. Pour absorber l'humidité, des serviettes peuvent être placées à l'intérieur du sac, qui devra être changé régulièrement.
Comment conserver les radis si, en perdant de l'humidité, ils perdent leur principal avantage - la jutosité? L'eau elle-même peut aider à ralentir la perte d'humidité des radis. Pour ce faire, les plantes-racines lavées sans queue ni tête sont placées dans des bocaux en verre propres et versées avec de l'eau bouillie, de sorte que le radis soit complètement recouvert d'une couche de liquide. Ensuite, le récipient est fermé et placé au réfrigérateur. Vous pouvez ajouter du sel ou un peu de vinaigre à l'eau comme agent de conservation. De temps en temps, il est préférable d'inspecter le radis, de le rincer et de changer l'eau.
Cependant, si vous voulez garder vos radis frais au réfrigérateur, ne vous attendez pas à ce qu'ils restent les mêmes tout au long de l'hiver.
La durée de conservation maximale des variétés précoces est de 1,5 à 2 semaines, et des variétés de mi-saison et tardives - de 1 à 1,5 mois.
Comment garder les radis frais au sous-sol pour l'hiver?
Mais dans les sous-sols et les caves, où une température de 2-3 ° C et une humidité de l'air de 85-90% sont maintenues, les radis d'automne survivent à l'hiver, restant presque frais et juteux, comme dans un lit de jardin. Vous ne pouvez stocker les radis, comme les autres plantes-racines, que s'il y a une bonne ventilation et qu'il n'y a pas de rongeurs ni de champignons dans le magasin.
Avant de stocker les radis frais, les racines extraites du sol:
- sécher un peu, après avoir coupé les sommets et les racines;
- soigneusement exempte de terre en excès;
- examiner et sélectionner des légumes forts sans dommage ni signe de maladie;
- placé dans des boîtes propres et sèches désinfectées, saupoudrées de sable à peine humide en couches.
Soumis aux règles de stockage, aux contrôles périodiques des tubercules et d'un échantillon de radis séchés ou pourris, il est stocké jusqu'en janvier voire jusqu'à mi-février.
Non seulement l'apparence du radis reste pratiquement inchangée, mais également sa composition en vitamines et en minéraux.
Est-il possible de congeler des radis pour l'hiver?
Cela ne peut pas être dit lorsque certains jardiniers essaient de congeler des radis pour l'hiver. L'humidité contenue dans les plantes-racines, lorsqu'elles sont exposées à des températures de –18 à –24 ° C, se transforme en cristaux de glace qui rompent les cellules tissulaires. En conséquence, le radis décongelé pour la consommation perd son élasticité, l'humidité s'évacue et un morceau informe, dépourvu de goût et d'autres propriétés, reste dans l'assiette.
La seule façon de congeler un radis pour l'hiver et de ne pas perdre ses avantages est de le congeler à basse température dans un environnement industriel.
Les légumes-racines pelés et hachés sont soufflés à l'air à une température d'environ –40 ° C pendant 8 à 10 minutes. Dans le même temps, l'humidité n'a pas le temps d'endommager les tissus de la plante-racine, et une partie s'évapore simplement de la surface. Malheureusement, une telle congélation des radis pour l'hiver à la maison est impossible. Mais il y a d'autres façons de se régaler de racines juteuses avec un goût sucré-épicé pendant la saison froide.
La marinade pour garder les radis frais pour l'hiver
Dans les pays de l'Est, le radis mariné est une collation traditionnelle et très respectée. Le radis est en conserve au Mexique et dans de nombreux pays européens. La marinade la plus simple se compose de 1 tasse d'eau, 1 tasse de vinaigre, 1/2 tasse de sucre et 1 cuillère à café de sel. Racines lavées:
- coupé en tranches, en cercles ou incisé d'un côté pour lui donner l'apparence d'un bourgeon;
- mettre dans des bocaux;
- verser la marinade;
- stérilisé et couvert de couvercles.
La composition de la marinade peut varier. Si vous remplacez une partie du sel par du vinaigre de soja, ajoutez du gingembre et des épices, vous pouvez obtenir une collation à la japonaise. Avec du poivre et des tomates, la marinade rendra le plat sud-américain, tandis que les quartiers de romarin, de poivre noir et d'oignon perlé en feront un délicieux apéritif français.
Si vous ne pouvez pas garder les radis frais pour l'hiver, vous pouvez conserver ces aliments en conserve faits maison au réfrigérateur ou au sous-sol pendant beaucoup plus de 2 à 3 mois. Et comme les morceaux de radis sont petits, vous pouvez essayer la récolte en une journée.
Comment conserver les radis: chips et friandise japonaise
Au Japon, une culture de radis apparentée, le daikon, est déchiquetée et séchée pour produire de longues rayures blanc-jaune d'une saveur sucrée-piquante appelée kiriboshi. Si une récolte de grosses racines blanches mûrit dans les lits, la question de savoir comment conserver le radis pour l'hiver disparaît.
Radis soigneusement lavé:
- coupé en longues lanières d'environ 0,5 cm d'épaisseur;
- blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant une minute au maximum;
- disposé sur une grille et séché;
- mis à l'étuve et séché à 55-60 ° C
De même, les chips sont fabriquées à partir de radis de couleur vive, qui peuvent être légèrement salés ou saupoudrés d'épices avant le séchage, lorsque les tranches de légumes racines sont encore humides. Conservez les radis séchés dans des bocaux en verre scellés ou des sacs en papier doubles.En conséquence, vous obtiendrez une collation originale, la question de savoir comment conserver les radis cessera d'être un problème et la récolte cultivée ne sera pas perdue.